Замороженные кондитерские изделия, например замороженные сладости, мороженое; смеси для них – A23G 9/00

Изобретение относится к устройствам для пищевой промышленности. Устройство для приготовления и розлива с дозированием ароматизированного напитка со льдом и способ его применения. Упомянутое устройство содержит по меньшей мере один контейнер для хранения ароматизирующих ингредиентов, смеситель, который содержит контейнер смесителя и смесительный механизм, блок для подачи чешуек льда, средство для перемещения ароматизирующих ингредиентов в контейнер смесителя и компьютеризированный блок управления для управления одним или несколькими аспектами процесса приготовления напитка со льдом. Ароматизирующие ингредиенты могут представлять собой гранулы, порошок или жидкость. 2 н. и 29 з.п. ф-лы, 9 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство для выдачи замороженных напитков содержит первый сменный модуль для первого замороженного напитка, второй сменный модуль для второго замороженного напитка, поворотный стол для удерживания емкости для напитка и выдачной модуль для выдачи порции первого замороженного напитка и порции второго замороженного напитка в емкость для напитка. Причем поворотный стол выполнен с возможностью вращения с переменной скоростью. Во время вращения поворотного стола с переменной скоростью выданные порции первого и второго замороженных напитков создают слои в емкости. Также заявлены способ получения многослойного замороженного напитка и второй вариант устройства для выдачи замороженного напитка. Во втором варианте устройство дополнительно содержит устройство ввода для приема выбора пользователя и, по меньшей мере, один модуль для пищевой добавки. Изобретение позволяет получить слоистый многокомпонентный замороженный напиток. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 9 ил.

Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают вишневое пюре с сахаром, стабилизатором-эмульгатором "Шерекс IC 9183", лимонной кислотой и водой. Пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают. В смесь вносят йогурт, повторно пастеризуют, охлаждают, фризеруют и формуют. Компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: вишневое пюре, в пересчете на 13,5%-ное содержание сухих веществ 223,02, сахар 250,6, йогурт 300, стабилизатор-эмульгатор "Шерекс IC 9183" 3,5, лимонная кислота 0,35, вода до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет получить продукт с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого. Композиция для получения диабетического мороженого включает молочные продукты, стабилизатор, пищевое волокно, подсластитель, орехи, мед. Причем в ее состав введены сухая подсырная сыворотка в количестве до 3%, декстринмальтоза в количестве до 4,5%, пектин в количестве 0,2%. При этом в качестве пищевого волокна используют сухой порошок топинамбура в количестве 3% от массы смеси. В качестве подсластителя применяют «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02%. А в качестве наполнителя используют грецкий орех в количестве 3% и акациевый мед в количестве до 5%. Изобретение позволяет получить продукт с новыми вкусовыми свойствами и повышенной биологической ценности. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Комбинированное замороженное кондитерское изделие включает мягкую сердцевину из аэрированного мороженого и хрустящую оболочку изо льда на водной основе без сахаров и жира. При этом усилие для проникновения ножа в аэрированное мороженое при -10°C не превышает 100 ньютон, предпочтительно 50 Ньютон и более предпочтительно 20 ньютон. Сердцевина включает освежающий блок. Освежающий блок содержит по меньшей мере один стимулирующий слюноотделение агент и по меньшей мере один охлаждающий агент в массовом отношении от 1:0,05 до 1:0,2, предпочтительно от 1:0,11 до 1:0,16. Изобретение позволяет получить мороженое с приятной текстурой, освежающим эффектом и ощущением чистоты во рту после употребления продукта. 2 н. и 19 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено мороженое с низкой калорийностью. Мороженое содержит папаин, лизоцим, трегалозу, эритрулозу, агарозу и нутрицевтически приемлемые носители или эксципиенты. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Мороженое обеспечивает увлажнение и удаление неприятных запахов в полости рта, восстановление микрофлоры полости рта и кишечника, предупреждение воспалительных заболеваний пародонта, вызываемых кариесогенными микроорганизмами, такими как S. mutans, S. aureus и др. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Предложен способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание яблочного пюре, клюквенного сока, сахара, стабилизатора-эмульгатора "Кремодан DC" и воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, введение йогурта, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Технический результат - способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание яблочного сока, сока черноплодной рябины, жидкого сахара, сухого концентрата сывороточных белков, желатина, лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающем возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. В рецептуре алкогольного напитка общее содержание ингредиентов для заданного содержания алкоголя в объемных процентах находится в определенных пределах. Диапазон определяется уравнениями. Минимальное общее содержание ингредиентов определяется формулой (г/л)=(-14,3×ABV)+331,8. Максимальное общее содержание ингредиентов определяется формулой (г/л)=(-15,5×ABV)+513,3. Причем общее содержание ингредиентов в г/л определяется путем суммирования содержаний в г/л каждого ингредиента, предварительно деленного на коэффициент F. При этом ингредиенты выбирают из фруктозы, где F=1,0; глюкозы, где F=1,2; сахарозы, где F=1,4; пищевой кислоты, такой как лимонная или яблочная кислота, где F=2,0; жировой и/или масляной эмульсии, где F=2,2; гидролизата желатина, где F=1,8; пропиленгликоля, где F=1,25; бетаина, где F=0,67; трегалозы, где F=1,43; эритрита, где F=1,43; сорбита, где F=1,43; изомальтулозы, где F=2,0; глицерина, где F=1,25; мальтодекстрина, где F=2,86. Изобретение позволяет получить текучий замороженный напиток в интервале по меньшей мере пяти градусов Цельсия при температуре между -11 и -20°C. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 ил., 14 табл.

Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание грушевого пюре, сахара, стабилизатора-эмульгатора "Люксайс 1005", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, введение йогурта, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание черносливового пюре, сахара, стабилизатора-эмульгатора "Денайс 301", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, введение йогурта, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание малинового сока, сахара, инулина, стабилизатора-эмульгатора "Шерекс IC 157", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к интегрированному способу и системе для дозирования и перемешивания/смешивания вкусовых веществ/ингредиентов напитка. Задачей изобретения является создание системы для дозирования веществ, в которой блок дозирует смешанные вкусовые вещества/ингредиенты напитка со льдом в одной интегрированной системе и выполняющая самостоятельную очистку для незамедлительного повторного применения без последующего загрязнения вкусового вещества. Интегрированная система перемешивания напитка содержит: контроллер для выбора меню; модуль управления порцией льда; модуль ингредиента; устройство дозирования, находящееся в связи с модулем управления порцией льда и модулем ингредиента. Причем лед и ингредиент дозируются в контейнер напитка посредством этого устройства дозирования; и по меньшей мере один модуль блендера, который перемешивает и/или смешивает лед и ингредиент в контейнере напитка, в результате чего производится напиток; причем при удалении упомянутого контейнера напитка из модуля блендера, модуль блендера инициирует режим очистки. Техническим результатом изобретения является создание системы для дозирования веществ, в которой блок дозирует смешанные вкусовые вещества/ингредиенты напитка со льдом в одной интегрированной системе и выполняющая самостоятельную очистку для незамедлительного повторного применения без последующего загрязнения вкусового вещества. 7 н. и 13 з.п. ф-лы, 44 ил.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание персикового пюре, сахара, сухой молочной сыворотки, стабилизатора-эмульгатора "INGRESAN G-10/K", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить замороженный десерт с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Способ предусматривает смешивание сливового сока, жидкого сахара, сухой молочной сыворотки, стабилизатора-эмульгатора "Кремодан SL 67", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание абрикосового пюре, сахара, инулина, стабилизатора-эмульгатора "INGRESAN G-10/K", ароматизатора "Абрикос", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание яблочного пюре, черносмородинового сока, жидкого сахара, инулина, стабилизатора- эмульгатора "Кремодан SL 67", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание яблочного пюре, грушевого пюре, жидкого сахара, инулина, стабилизатора-эмульгатора "Кремодан SL 67", ароматизатора "Груша", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п.ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженный кондитерский продукт включает замороженную композицию и композицию шоколада или аналога шоколада. Композиция шоколада или аналога шоколада включает нежировые сухие вещества какао. Пищевой продукт содержит по меньшей мере 0,01 вес.% -аминомасляной кислоты (GABА), не более 0,05 вес.% теобромина и не более 0,01 вес.% кофеина. Изобретение позволяет получить продукт, оказывающий расслабляющий эффект на потребителя благодаря указанным количествам теобромина, кофеина и -аминомасляной кислоты, при которых стимулирующий эффект теобромина и кофеина перекрывается расслабляющим воздействием -аминомасляной кислоты. 11 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.

Способ включает приготовление смеси, содержащей молочную основу, лактулозу, сахар и стабилизатор, ее пастеризацию, охлаждение, фризерование, расфасовку и закаливание мороженого. При этом лактулозу вносят в смесь в количестве 2-4%, сахар в количестве 4-6%, и после пастеризации и охлаждения смесь заквашивают и сквашивают. Изобретение позволяет повысить синбиотические свойства мороженого. 2 пр., 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен замороженный кондитерский продукт, имеющий толщину по меньшей мере 10 мм, но менее 40 мм, и включающий от 25 до 70 вес.% прозрачных частиц льда, полученных из обезгаженной и деминерализованной воды и имеющих средний размер от 2 до 30 мм. Также предложен способ производства замороженного кондитерского продукта. Данная группа изобретений позволяет получить замороженное кондитерское изделие, не содержащее большое количество сахара. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 4 ил., 6 табл., 9 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное кондитерское изделие с рН от 4,7 до 5,5 содержит подсластитель, буфер, белок и жир. Причем буфер включает слабую кислоту, а также натриевую или калиевую соль указанной слабой кислоты. При этом соотношение между указанной солью и указанной слабой кислотой составляет от 1:1 до 4:1. Также предложен способ получения замороженного кондитерского изделия. Данная группа изобретений позволяет получить продукт, обладающий кислым вкусом и не оказывающий деминерализующее воздействие на зубы. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 6 табл., 4 пр.

Изобретение относится к способу производства замороженных десертов. Подготавливают рецептурные компоненты, смешивают банановый сок, сахар, сухой концентрат сывороточных белков, стабилизатор-эмульгатор "Шерекс IC 157", лимонную кислоту и воду, пастеризуют, охлаждают, фризеруют, формуют и закаливают. Способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает аэрирование и частичное замораживание смеси ингредиентов. Далее получают суспензию. Суспензия содержит аэрированную частично замороженную смесь и замороженные частицы с размером от 0,1 до 1 мм. Причем количество замороженных частиц составляет от 10 до 70 вес.% от веса суспензии. Полученную суспензию дополнительно замораживают в низкотемпературном экструдере. Полученное мороженое содержит от 8 до 25 вес.% сухих веществ, имеет взбитость от 10 до 100%, средний размер пузырьков воздуха менее 35 мкм. Изобретение позволяет получить мороженое с сухой, мягкой, крошливой и хрупкой структурой. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция замороженного кондитерского изделия с пониженным содержанием сахара не содержит интенсивный подсластитель и содержит сахар в количестве не более 15 масс.% в пересчете на общую массу композиции. В одном из вариантов композиция содержит, по меньшей мере, 2 масс.% сахарозы в пересчете на общую массу композиции и фруктозу в количестве до 80% от общего сахара, нежировые молочные твердые вещества в количестве не более 8 масс.%, менее 7 масс.% олигосахаридов и/или полисахаридов с гликемическим индексом от среднего до высокого, менее 2 масс.% полиола, усваиваемые олигосахариды и/или полисахариды с низким гликемическим индексом и, по меньшей мере, галактоманнановый стабилизатор. В другом варианте композиция содержит, по меньшей мере, 1 масс.% сахарозы в пересчете на общую массу композиции и фруктозу в количестве до 75% от дополнительных добавленных сахаров, более 8 масс.% нежировых молочных твердых веществ, менее 7 масс.% олигосахаридов и/или полисахаридов с гликемическим индексом от среднего до высокого, менее 2 масс.% полиола и усваиваемые олигосахариды и/или полисахариды с низким гликемическим индексом. Усваиваемые олигосахариды и/или полисахариды с низким гликемическим индексом выбирают из медленно усваиваемых крахмалов и их производных. Изобретение позволяет получить изделие с пониженным содержанием сахара, при этом обладающее приятным сладким вкусом и структурой, позволяющей зачерпывать продукт ложкой. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к стабилизирующей системе, которая может использоваться в производстве замороженного десерта. Стабилизирующая система из натуральных ингредиентов, предназначенная для замороженного сладкого продукта, включает нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и волокна цитрусовых. Оно относится также к способу производства замороженного сладкого продукта с использованием стабилизирующей системы, которая содержит только натуральные ингредиенты. В другом аспекте изобретение касается также замороженных сладких продуктов, изготовленных указанным способом. Изобретение направлено на обеспечение стабилизирующих систем, которые являются более натуральными и эффективными. 6 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве исходных компонентов используют молоко коровье цельное, масло коровье сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, пыльцу, агароид, ванилин и питьевую воду. Компоненты берут в определенном соотношении в массовых процентах. При этом цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице. Затем пыльцу растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией. Смесь перемешивают и гомогенизируют. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное цветочной пыльцой, с высокой биологической ценностью, повышенной взбитостью и сопротивляемостью к таянию. 2 табл., 2 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление теста для тестовой основы, формование тестовой основы, выпекание тестовой основы с последующим замораживанием, восстановление тестовой основы и/или начинки путем помещения их в печь. Перед выпеканием тестовой основы в ней на месте начинки размещают нержавеющую полую вставку, восстанавливают замороженную тестовую основу и/или замороженную начинку раздельно, после чего осуществляют выемку нержавеющей вставки из тестовой основы и последующую сборку пирога путем помещения начинки в полость, образованную упомянутой вставкой в тестовой основе. Группа изобретений обеспечивает расширение ассортимента изготовляемых пирогов и быстроту их производства при сохранении их высоких потребительских свойств. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к замороженному сладкому продукту с тонким и равномерным слоем шоколадной глазури с пониженным содержанием жира, к устройству и способу нанесения указанной глазури. Замороженный сладкий продукт содержит основу, сформованную преимущественно из мороженого, имеющего наружную поверхность, и непрерывного или прерывистого слоя шоколадной глазури, нанесенного на наружную поверхность основы. Шоколадная глазурь содержит менее примерно 45%, предпочтительно менее 40% жира в пересчете на массу шоколадной глазури. Слой шоколадной глазури имеет толщину примерно от 0,3 до 1,7 мм при степени равномерности толщины около 20%, предпочтительно толщину от 0,5 до 1,25 мм при степени равномерности толщины около 10%. Устройство включает множество сопел, направленных в зону нанесения глазури, конвейерную систему, конфигурация которой обеспечивает перемещение основы из мороженого в зону и из зоны нанесения глазури, резервуар, конфигурация которого обеспечивает хранение поступающей шоколадной глазури, линию питания устройства, смонтированную между резервуаром и множеством сопел и предназначенную для подачи определенного объема шоколадной глазури из резервуара к соплам, причем линия питания содержит насос для перекачивания шоколадной глазури из резервуара к соплам, через которые шоколадная глазурь распыляется в зоне нанесения глазури, и нагреватель, конфигурация которого обеспечивает подогревание шоколадной глазури в резервуаре таким образом, чтобы на выходе из резервуара шоколадная глазурь имела заданную начальную температуру. Способ включает распыление жидкой шоколадной композиции в зоне нанесения глазури, в которой жидкая шоколадная композиция содержит менее 40% жира, и перемещение основы из мороженого, имеющего наружную поверхность, в зону и из зоны нанесения глазури таким образом, чтобы часть наружной поверхности была покрыта жидкой шоколадной глазурью. Изобретение обеспечивает покрытие, однородное и равномерное на всем протяжении продукта. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 10 ил., 3 табл., 2 пр.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено замороженное кондитерское изделие, имеющее pH от 4 до 6 и включающее 2-12 вес.% фруктоолигосахаридов и 0,6-4 вес.% буфера. Также предложен способ получения замороженного кондитерского изделия. Данная группа изобретений позволяет получить продукт, имеющий кислый pH и низкую калорийность. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 5 пр.