Уксус и его производство – C12J

Приготавливают питательную среду, культивируют уксуснокислые бактерии, иммобилизованные на носителе, и окисляют продукты питательной среды в уксусную кислоту при аэрировании ее воздухом. В качестве носителя используют алюмоадсорбент или цеолит с возможностью уменьшения подачи кислорода путем предварительной продувки приготовленной питательной среды воздухом в течение одних суток до внесения бактерий или продувки в течение суток, через сутки или через двое суток в процессе культивирования и окисления при расходе воздуха при продувке 9 м³/ч на 1 м³. Можно однократно вносить 3 мМ/л перекиси водорода в питательную среду в начале культивирования, или ежедневно 1 мМ/л перекиси водорода в питательную среду. Можно встряхивать среду на шейкере с амплитудой 3 и скоростью 200 об/мин. Отбирают полученный раствор уксуса и пастеризуют. При использовании для приготовления питательной среды зерновой бражки для ее осветления и очистки используют цеолит или алюмоадсорбент в количестве от 0,5 до 2,5 г/л. Для осветления и очистки раствора уксуса используют цеолит или алюмоадсорбент в количестве от 0,5 до 2,5 г/л. Изобретение обеспечивает улучшение вкусовых качеств уксуса, сокращение цикла производства, уменьшение расхода воздуха, энергоемкости процесса и затрат, повторное использование носителя и/или осветлителя с обеспечением возможности его регенерации, решается использованием алюмоадсорбента или цеолита для осветления и очистки как готового уксуса, так и полуфабрикатов для приготовления питательной среды, а также в качестве носителя для уксуснокислых бактерий. 2 з.п. ф-лы, 24 пр., 1 табл.

Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Продукт на основе плодово-ягодных уксусов содержит уксусную основу, колер, метабисульфит калия или диоксид серы, сладкий компонент и воду исправленную. В качестве основы используют яблочный, винный или облепиховый уксус. В качестве сладкого компонента берут бекмес, или вакуум сусло, или мед, или глюкозу, или концентрированный сок одного наименования с уксусной основой, или лактозу, или инвертный сахар, или сахарный сироп, или карамельную патоку. Компоненты берут в определенных соотношениях ингредиентов. Изобретение позволяет получить продукт на основе плодово-ягодного уксуса с улучшенными органолептическими показателями и длительным сроком хранения. 27 пр.

Изобретение относится к винодельческой и спиртовой отрасли, может быть использовано при производстве плодово-ягодных уксусов. Получение концентрата дуба предусматривает залив порошкообразного экстракта дуба влажностью 6-8% с минимальным содержанием смолистых и восковых веществ водным раствором уксусной кислоты с массовой концентрацией органических кислот в пересчете на уксусную 70-75 г/100 см³ в соотношении 10:1, перемешивание и выдержку в течение 6 суток на первом этапе. Концентрат отделяют от осадка, заливают водным раствором уксусной кислоты с массовой концентрацией органических кислот в пересчете на уксусную 50-55 г/100 см ³ в соотношении 5:1, перемешивают и выдерживают 5 суток при температуре 45±5°С на втором этапе. Охлаждают концентрат и отделяют от осадка. Изобретение обеспечивает ускорение процесса экстракции, повышение экстрактивных веществ в концентрате и повышение его выхода. 2 табл., 2 пр.

Согласно предложенному способу из свежих плодов облепихи извлекают сок и сепарированием отделяют от сока масло. Затем сок спиртуют до крепости 10-12 об.% или часть спиртуют, а другую часть сбраживают насухо винными дрожжами. Из спиртованного облепихового сока или его смеси со сброженным облепиховым соком приготавливают питательную среду путем внесения в него предварительно полученного раствора фосфорнокислого аммония. Затем осуществляют перемешивание. Окисляют спирт в уксусную кислоту при температуре 28-33°С в присутствии очищенного воздуха непрерывным или периодическим циркуляционным способом в окислителе или батарее окислителей с использованием наполнителя, на котором закреплены уксуснокислые бактерии штамма Acetobacter aceti ВКПМ В-4578. После этого производят съем сырого уксуса. Сырой уксус пастеризуют, охлаждают и осветляют обработкой бентонитовой суспензией и одновременно купажируют. Готовый уксус декантируют с осадка и подвергают фильтрации с последующим розливом или концентрированием и розливом. Предлагаемый способ позволяет получить облепиховый уксус с высокими органолептическими показателями. 4 з.п. ф-лы.

В готовый 3% уксус натуральный вносят в сухом и измельченном виде йодсодержащее и общеукрепляющее растительное сырье, в качестве которого используют соответственно слоевище морской капусты и листья крапивы двудомной, корневище пырея ползучего и траву душицы обыкновенной. Настаивают смесь в течение 6 суток при комнатной температуре и перемешивании, настой фильтруют. В фильтрат добавляют минеральный источник йода и кальция, в качестве которого используют предварительно активизированный ультрафиолетовым излучением мел, перемешивают, отстаивают фильтрат после внесения мела и сливают его. Затем вносят мед и сахар-песок, при этом используют ингредиенты при следующем содержании, мас.%: слоевище морской капусты - 1,5-3,0, листья крапивы двудомной - 0,5-1,0, корневище пырея ползучего - 0,5-1,0, трава душицы обыкновенной - 1,0-2,0, мед - 1,5-3,0, сахар-песок - 5,5-7,0; мел, активизированный ультрафиолетовым излучением - 0,5-1,0; 3% уксус натуральный - остальное. Дополнительно можно вносить поваренную соль в количестве 1,0-3,0 мас.%. Это позволяет снизить время пребывания обогащающих компонентов в технологическом процессе, насытить обогащенный уксус биологически доступным кальцием до 1000 мг/100 г, повысить содержание йода до 43,3 мкг/100 г, в том числе йодсодержащими кислотами, а также антиоксидантную способность обогащенного уксуса натурального до +0,7. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение может быть использовано в пищевой биотехнологии, в частности при производстве пищевого натурального уксуса. Способ производства пищевого натурального уксуса включает приготовление сусла из спиртового сырья путем доведения в нем содержания спирта до 10-11% и последующую его подачу в ферментатор, заполненный буковыми стружками с иммобилизованными на них уксуснокислыми бактериями. Затем проводят окисление спирта в уксусную кислоту. Доведение содержания спирта в сусле до 10-11% осуществляют спиртовым раствором крапивы, который готовят из расчета или 5-15 г сухой крапивы, или 25-35 г свеклы, или 5-15 г сухой крапивы и 15-35 г свеклы на 1 литр готового сусла. Изобретение позволяет повысить выход уксусной кислоты до 14%, увеличить длительность экспоненциальной фазы на 2-3 часа, обогатить готовый продукт компонентами, содержащимися в используемых добавках. 2 н. и 1 з.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к области пищевой промышленности. Питьевая вода с повышенным содержанием ¹H₂ ¹⁶O, характеризующаяся тем, что представляет собой легкую воду, полученную промышленным путем, при этом содержание ¹H₂ ¹⁶О в легкой воде составляет не менее 997,13 г/кг (или не менее 997,36 г/кг, или не менее 997,51 г/кг) от общего количества Н₂O, а суммарное содержание ¹H₂ ¹⁷O, ¹ H₂ ¹⁸O, ¹HD¹⁶O, ¹HD¹⁷O, ¹HD¹⁸O, D ₂ ¹⁶O, D₂ ¹⁷O, D₂ ¹⁸О в легкой воде составляет не более 2,87 г/кг (или не более 2,64 г/кг, или не более 2,49 г/кг) от общего количества Н₂О. Питьевая вода с повышенным содержанием ¹Н₂ ¹⁶О используется при производстве молочного, кондитерского, хлебобулочного изделия, масложирового продукта, соуса, рыбного, мясного продукта, макаронных изделий, жевательной резинки, соевого продукта, уксуса, водки, коньяка, настойки, бальзама, ликера, алкогольного коктейля, безалкогольного напитка, минерализованной воды, функционального продукта, пищевой добавки для кормления животных. Вследствие этого оптимизация изотопного состава организма человека может быть достигнута как непосредственным употреблением легкой питьевой воды с повышенным содержанием ¹Н₂ ¹⁶О, так и употреблением продуктов питания, содержащих легкую питьевую воду в виде функционального ингредиента. Кроме того, легкая, особо чистая питьевая вода с повышенным содержанием ¹Н₂ ¹⁶ O при введении ее в другие продукты придает им высокие технологические свойства. 24 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл.