Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов: ..сушкой с сублимацией – A23L 3/44

Изобретение относится к получению биологически активной пищевой добавки и может быть использовано в профилактическом питании. Измельченный корень хрена настаивают в воде в течение не менее 24 ч при соотношении Т:Ж=1:(4,5-5,0). Водную вытяжку подвергают сублимационному вакуумному обезвоживанию. Полученный сублимированный порошок корня хрена в количестве 25-35 г смешивают с 900-1100 г натурального цветочного меда. В смесь при тщательном перемешивании вводят масло лимонника из расчета 35-45 капель на 1000 г смеси. Простое смешивание исходных компонентов в строго определенном соотношении без изменения их химического состава позволяет повысить эффективность воздействия биологически активной пищевой добавки на иммунную систему и усилить противовирусную активность. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу изготовление биологического порошкообразного льдообразующего реагента осуществляют путем испарения влаги под вакуумом из жидкой микробной или белковой суспензии с начальной температурой 26°С в плоскодонных кюветах с высотой стенок от 30 до 50 мм, содержащих фарфоровые шары диаметром от 3 до 7 мм слоем, составляющим до 50 процентов высоты стенок кювет. При этом, налитая в кюветы суспензия, слоем вдвое меньше высоты слоя шаров, разбивается шарами на множество небольших объемов с последующим укрытием кювет нетканым материалом. Далее осуществляется процесс высушивания продолжительностью от 9,0 до 12,5 часов при непрерывном, регулируемом вакуумировании и контролируемом по остаточному давлению в камере на четырех временных этапах высушивания. Предложенный способ позволяет получить конечный продукт в удобной для эксплуатации порошкообразной форме и обеспечить высокую стабильность реагента при хранении. 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Измельченный пищевой продукт, толщиной слоя от 5 до 70 мм помещают в вакуумную камеру. В вакуумной камере создают остаточное давление 2-3 кПа. Продукт нагревают до температуры 70-80°С при тепловой нагрузке 9,0-9,5 кВт/м². Конденсацию испарившейся влаги осуществляют испарителем холодильной машины с температурой на поверхности минус 25-30°С. Способ позволяет получать сухие пищевые продукты, имеющие высокие качественные показатели при сокращенной продолжительности сушки и низких затратах энергии.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу осуществляют испарение жидкого гидрофобного рабочего тела. Перемещающиеся под действием перепада давлений пары рабочего тела нагревают и пропускают сквозь слой замороженного высушиваемого продукта, данный процесс осуществляют один или несколько раз, пропуская нагретые пары рабочего тела соответственно через один или несколько слоев замороженного высушиваемого продукта. Образовавшуюся смесь паров воды и паров рабочего тела пропускают через один или несколько десублиматоров/абсорберов, в которых осуществляют десублимацию/поглощение паров воды из смеси. Осуществляют конденсацию паров рабочего тела и возврат жидкого рабочего тела на начало процесса. В качестве рабочего тела применяют низкокипящую жидкость или легкосжижающийся газ. Предложено устройство для осуществления способа. Использование данной группы изобретений позволяет сократить время сушки и исключить контакт высушиваемого продукта с кислородом воздуха. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к биотехнологии. Способ включает розлив препарата в тару, его замораживание, сублимацию и досушивание на полках сублимационной установки. При этом замораживание препарата проводят при наклонном положении оси тары относительно вертикали на угол 45÷75 градусов, а процесс сублимации осуществляют при подогреве полок со скоростью 10÷15°С в час до температуры 30÷35°С. Предложенный способ позволяет ускорить процесс высушивания при одновременном снижении энергозатрат. 2 ил.

Изобретение предназначено для использования в области пищевой, микробиологической и химической промышленности при удалении жидкого или замороженного агента из продукта, в частности при сублимационном концентрировании и сушке замороженных растворов или суспензий, сублимационной сушке замороженных пищевых продуктов, а также при концентрировании или сушке жидких растворов и суспензий. Способ предусматривает взаимодействие продукта с поглотительным раствором в вакуумной камере путем массообмена через паровую фазу. Для нагрева осушаемого продукта используют теплоту абсорбции паров удаляемого агента поглотительным раствором, передаваемую через теплопередающее устройство либо через теплопроводящие стенки, отделяющие осушаемый продукт от поглотительного раствора. Для нагрева продукта также может использоваться теплота конденсации паров агента, удаляемого из поглотительного раствора при его регенерации. Замораживание продукта и поддержание температурного режима в сушильной камере осуществляют холодильной установкой. Применение поглотительного раствора для создания гидрозатворов в технологических трубопроводах обеспечивают высокую герметичность камеры и снижают нагрузку на вакуумный насос. Изобретение обеспечивает снижение энергозатрат на сублимацию или испарение удаляемого агента из высушиваемого продукта. 12 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к способам консервирования пищевых продуктов животного происхождения. Способ сублимационной сушки пищевых продуктов включает удаление из высушиваемого продукта около 60-70% влаги путем ступенчатого понижения давления с замораживанием продукта в каждой ступени до минимальной температуры, соответствующей давлению данной ступени, с нагревом продукта между ступенями газообразным рабочим агентом до -5, -4°С. При осуществлении способа обеспечивают выдержку продукта в замороженном состоянии при минимальной температуре каждой ступени, а нагрев продукта между ступенями ведут инертным газом, например углекислым газом или азотом, продолжительность выдержки замороженного продукта при минимальных температурах увеличивают с уменьшением давления в ступенях. Способ обеспечивает повышение качества конечного продукта. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к оборудованию пищевой промышленности при производстве сублимированных пищевых продуктов с заданными свойствами и возможностью сушки продукта, с низким содержанием сухих веществ с высоким качеством и низкими энергозатратами. Способ получения сублимированных пищевых продуктов включает формование исходного продукта путем его выдавливания методом экструзии непосредственно в сублимационную камеру в зону с давлением выше тройной точки, испарительное замораживание продукта в зоне с давлением ниже тройной точки и его сублимационную сушку в поле сверхвысокочастотной энергии с последующим удалением через шлюзовой затвор. Дополнительное выдавливание продукта производят по коаксиальному периферийному, по отношению к центральному, каналу. При этом по периферийному коаксиальному каналу вводят продукт с высоким содержанием сухих веществ с последующим образованием подсохшего каркаса продукта. По центральному каналу осуществляют подачу продукта, имеющего низкое содержание сухих веществ. Изобретение позволит повысить качество продукта и снизить энергозатраты. 1 з.п. ф-лы, 2 ил.