Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ..изменение цвета с помощью химической реакции, например обесцвечивание – A23L 1/277

Изобретение относится к способам выделения белков из масличного сырья. Способ получения белкового изолята канолы предусматривает экстракцию муки, солюбилизацию белка с образованием водного белкового раствора, имеющего рН от 5 до 6,8, отделение водного белкового раствора, повышение концентрации белка, разбавление указанного белкового раствора охлажденной водой с образованием отдельных белковых мицелл в водной фазе, осаждение белковых мицелл с образованием белковой мицеллярной массы, выделение белковой мицеллярной массы из надосадочной жидкости, причем эта белковая мицеллярная масса имеет содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) в расчете на сухую массу. При этом муку масличных семян канолы промывают спиртом путем диспергирования муки в спирте при соотношении масса/объем, равном от 1:3 до 1:10, и/или концентрированный белковый раствор подвергают диафильтрации до указанной стадии разбавления, и/или указанную белковую мицеллярную массу сушат и экстрагируют высушенный белковый изолят канолы водным раствором спирта, и/или концентрированный белковый раствор пастеризуют до указанной стадии разбавления. Предлагаемый способ обеспечивает уменьшение окрашивания белкового изолята. 19 з.п. ф-лы, 58 табл.