Пищевые продукты, их приготовление, например варка: .подкрашивание или обесцвечивание пищевых продуктов – A23L 1/27

Изобретение относится к способу приготовления концентрированного экстракта шпината в жидкой или в сухой форме. Способ приготовления концентрированных экстрактов в жидкой или в сухой форме заключается в добавлении к водному экстракту листьев шпината пищевого масла, получении водной фазы и масляной фазы, их разделении. Биологически активный продукт из шпината, полученный из водной фазы. Краситель из шпината, полученный из масляной фазы. Вышеописанный способ позволяет получить экстракт с повышенным содержанием полифенолов и краситель. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу получения жирорастворимого пищевого красителя для окрашивания пищевых продуктов, а также к жирорастворимому пищевому красителю, полученному указанным способом. Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности при производстве кондитерских жиросодержащих изделий. Способ получения пищевого жирорастворимого красителя включает смешивание водорастворимого синтетического пищевого красителя с пищевым растворителем до полного растворения красителя, добавление к полученному раствору эмульгатора с последующим перемешиванием, после чего в полученный раствор добавляют масляную фазу при постоянном перемешивании, отличающийся тем, что смешивание водорастворимого синтетического пищевого красителя с пищевым растворителем осуществляют при температуре от 22 до 27°С, водорастворимый синтетический пищевой краситель используют в количестве 1,0-10,0 мас.%, пищевой растворитель используют в количестве 40-50 мас.%, эмульгатор используют в количестве 1,0-10,0 мас.%, а масляную фазу используют в количестве 40,0-50,0 мас.%. В состав жирорастворимого красителя также может входить антиоксидант. Техническим результатом является создание универсального и экономичного способа получения жирорастворимого пищевого красителя, отвечающего всем необходимым требованиям, в частности стабильности и прозрачности. Вышеуказанный результат достигается благодаря специально подобранному сбалансированному соотношению компонентов жирорастворимого пищевого растворителя. 2 н. и 6 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой минеральный краситель содержит красящую компоненту в виде, по крайней мере, одного красящего пигмента на основе оксида железа. Краситель выполнен в форме жиросодержащей дисперсионной системы. Дисперсная фаза представляет частицы красящей компоненты размером 20-60 мкм, дисперсионная среда - твердое пищевое жировое вещество. Краситель включает антиоксидант. Компоненты красителя берут в определенном массовом соотношении. Способ получения пищевого минерального красителя предусматривает смешивание красящей компоненты с твердым пищевым жировым веществом. Перемешивание осуществляют до образования частиц красящей компоненты размером 20-60 мкм. Затем добавляют антиоксидант. Дальнейшее перемешивание ведут при начальном значении интервала температуры плавления жирового вещества, при скорости перемешивания 80-120 об/мин в течение 50-70 минут. Изобретение позволяет получить пищевой краситель, который можно точно дозировать, не допуская перерасхода красителя и неравномерного окрашивания продукта. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к красящей композиции для продуктов, имитирующих крабовое мясо. Описывается красящая композиция для продуктов, имитирующих крабовое мясо, выполненная в форме эмульсии типа «вода в масле». Композиция включает красящую компоненту - кармин, по крайней мере один эмульгатор с гидрофильно-липофильным балансом 1-8. Кроме того, композиция включает пищевой растворитель, загуститель, антиоксидант, консервант и воду. Описывается также способ получения указанной красящей композиции смешением указанной красящей компоненты с, по крайней мере, одним указанным эмульгатором с образованием эмульсии «вода в масле». Изобретение обеспечивает получение красящей композиции в виде устойчивой эмульсии с пониженной миграцией кармина из окрашенного им слоя в соприкасающийся с ним неокрашенный слой пищевого продукта. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к способу получения стабильной композиции, обогащенной цис-ликопеном (Z-изомеры). Способ проводят путем продолжительного нагревания в растворителе материала, содержащего ликопен, где температура нагревания составляет от 50 до 150°С, а время нагревания составляет от 4 до 240 часов. Изобретение позволяет получить продукт с высокой биодоступностью и стабильной изомерной композицией. 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ создания изображения на предмете предусматривает электростатический перенос тонера на поверхность предмета и плавление по меньшей мере части тонера на поверхности предмета. Тонер по существу состоит из пищевых компонентов, включающих смешанные в расплаве термопластичный полимер и краситель. Также тонер содержит добавку для контроля трибоэлектрического заряда. Краситель в тонере диспергирован и распределен по термопластичному полимеру. При этом термопластичный полимер включает по меньшей мере одно вещество из группы, состоящей из сополимера поливинилацетата и поливинилпирролидона, смеси поливинилацетата и поливинилпирролидона, полиакриловой кислоты, сшитой аллилсахарозой или аллиловым эфиром или пентаэритритолом, камеди трагаканта, сополимера поли- -гидроксикарбоновой кислоты с полиолом, альгината пропиленгликоля, эфира фумаровой кислоты, сорбитанмоностеарата, сорбитантристеарата, полиоксиэтилена сорбитанмоностеарата, полиоксиэтилена сорбитантристеарата и полиоксиэтилена сорбитанмоноолеата. Изобретение позволяет получить пищевой тонер, который можно наносить на термочувствительные предметы без их повреждения, например, такие как шоколадные кондитерские изделия, и который в результате плавления прилипает к поверхности предмета и не осыпается. 3 н. и 19 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым синтетическим красителям, преимущественно, для окрашивания жиросодержащих пищевых продуктов, в частности шоколадных изделий. Предлагается пищевой синтетический краситель в форме дисперсионной системы, содержащей эмульгатор и дисперсную фазу, включающую пищевой синтетический краситель внутри дисперсионной среды в виде жидкого жирового вещества. Дисперсная фаза выполнена в виде водного раствора по крайней мере одного водорастворимого пищевого синтетического красителя и пищевого растворителя при следующем количественном соотношении компонентов пищевого синтетического красителя, мас.%: водорастворимый синтетический краситель - не менее 4, водный раствор пищевого растворителя 6-10, эмульгатор 33-37, жидкое жировое вещество - остальное. Описывается также способ получения указанного пищевого красителя, включающий растворение водорастворимого пищевого синтетического красителя в водном растворе пищевого растворителя, дальнейшее перемешивание его с эмульгатором и смешение с жидким жировым веществом до получения дисперсионной системы. Предложенный краситель обладает повышенной окрашивающей способностью в жиросодержащих продуктах. 2 н. и 9 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление суспензии путем диспергирования по меньшей мере одного каротиноида в физиологически приемлемой масляной фазе, поточное нагревание суспензии в течение до 30 с при температуре, не превышающей температуру кипения масла, и охлаждение нагретого масляного каротиноидного раствора методами, выбранными из группы, состоящей из смешивания с физиологически приемлемой масляной фазой, находящейся при температуре ниже температуры нагретого масляного раствора, и использования теплообменника для получения охлажденного масляного каротиноидного раствора. Масляная каротиноидная суспензия содержит частицы каротиноида, выбранного из группы, состоящей из астаксантина и кантаксантина. При этом каротиноиды имеют определенные характеристики. Способ получения пищевых композиций предусматривает приготовление масляного каротиноидного раствора и добавление его к пищевым композициям. Способ получения пищевой композиции предусматривает приготовление каротиноидного раствора вышеописанным способом, добавление охлажденного масляного каротиноидного раствора к высокопористым неорганическим носителям и добавление носителей к пищевым композициям, выбранным из группы, состоящей из кормовых брикетов и кормовых гранул, кормовых таблеток и капсул. Изобретение позволяет обеспечить более экономичный, эффективный и экологически приемлемый способ добавления нутриентов и красителей в пищевые композиции. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл.

Изобретение относится к водным чернилам для струйной печати на пищевых продуктах. Описываются непигментированные водные чернила, содержащие, % от веса композиции чернил: 50,0-85,0 воды; 7,0-35,0 спирта C₁-С₆, пропиленгликоля или их смеси; 0,5-15,0 сольватированного пищевого красителя; 2,0-40 связующего и 0,1-15,0 адгезивного агента на основе декстрина или камеди. Чернила содержат гидролизуемый полисахаридный адгезивный агент, улучшающий совместимость чернил с гидрофобными поверхностями. Предложенные чернила обеспечивают формирование изображений высокого разрешения на пищевых субстратах, включая кондитерские изделия в глазурной оболочке, имеющие гидрофобное полировочное покрытие из воска. 3 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к способам выделения белков из масличного сырья. Способ получения белкового изолята канолы предусматривает экстракцию муки, солюбилизацию белка с образованием водного белкового раствора, имеющего рН от 5 до 6,8, отделение водного белкового раствора, повышение концентрации белка, разбавление указанного белкового раствора охлажденной водой с образованием отдельных белковых мицелл в водной фазе, осаждение белковых мицелл с образованием белковой мицеллярной массы, выделение белковой мицеллярной массы из надосадочной жидкости, причем эта белковая мицеллярная масса имеет содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) в расчете на сухую массу. При этом муку масличных семян канолы промывают спиртом путем диспергирования муки в спирте при соотношении масса/объем, равном от 1:3 до 1:10, и/или концентрированный белковый раствор подвергают диафильтрации до указанной стадии разбавления, и/или указанную белковую мицеллярную массу сушат и экстрагируют высушенный белковый изолят канолы водным раствором спирта, и/или концентрированный белковый раствор пастеризуют до указанной стадии разбавления. Предлагаемый способ обеспечивает уменьшение окрашивания белкового изолята. 19 з.п. ф-лы, 58 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Крупу очищают от не пищевых включений и обезвоздушивают. После этого крупу замачивают в водном растворе пищевого красителя с последующей термообработкой при температуре 150-220°С и сушкой при температуре 30-45°С. Изобретение позволяет резко ускорить процесс окрашивания любых круп.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает прессование неокрашенной прессуемой массы в виде гранулята основного состава композиции. Затем осуществляют окрашивание путем добавления в прессуемую массу гранулята, окрашенного в один цвет или в несколько цветов. При этом интенсивность и характер окраски прессованной композиции регулируют количеством введенного окрашенного гранулята. В качестве окрашенного гранулята используют объемно окрашенный гранулят, или поверхностно окрашенный гранулят, или окрашенное микродраже (нонпарель). Изобретение позволяет получить широкий диапазон окрасочных форм (текстур) твердых композиций при одновременной минимизации массы используемых красителей. 3 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности. Способ заключается в том, что сырье сушат до массовой доли сухих веществ 97,8-98,2%, измельчают до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм, экстракцию осуществляют при постоянном перемешивании в 3 этапа. На первом этапе экстрагируют питательные вещества из листьев амаранта при температуре 30-50°С в течение 20-40 минут с помощью экстрагента - пастеризованной молочной сыворотки рН 4,0-5,0, взятой в соотношении от 1,0:6,0 до 1,0:10,0 соответственно, центрифугируют с получением экстракта с массовой долей сухих веществ 12-14% и жома. Затем экстракт сгущают до массовой доли сухих веществ 35-37%. На втором этапе экстракцию питательных веществ ведут при 30-50°С в течение 20-40 минут из полученного жома с помощью экстрагента - пастеризованной молочной сыворотки рН 4,0-5,0, взятой в соотношении от 1,0:6,0 до 1,0:10,0 соответственно. Затем центрифугируют с получением экстракта с массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0% и жома, сгущают до массовой доли сухих веществ 33-34%. На третьем этапе экстрагируют оставшийся жом 70-85%-ным раствором этилового спирта, взятым в соотношении от 1,0:6,0 до 1,0:10,0 методом настаивания в течение 20-26 часов при температуре 28-34°С, фильтруют, получают экстракт с массовой долей сухих веществ от 20 до 22%. Далее отгоняют спирт и получают экстракт с массовой долей сухих веществ 7-8%, а после 3 этапа экстракции полученные экстракты смешивают, пастеризуют при 72-74°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до 2-6°С. Изобретение позволяет получить экстракт с полным выделением полифенолов, флавоноидов, свободных сахаров, более 60% белка и пектина, а также получить экстракт антиоксидантными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление растворов красителей из расчета 300-400 г кармуазина, 300-350 г понсо, 300-350 г тартразина, 400-450 г индиго кармина или синего блестящего на 1,25-2,0 литра воды. Через раствор каждого красителя, охлажденного до температуры 40-80С, протягивают бумажную ленту со скоростью 5-12 м в минуту. Затем окрашенную ленту сушат. Конец сушки определяют по отсутствию окрашивания фильтровальных листов лентой, помещенной между ними, при надавливании с силой 120 г/см². Из высушенной ленты нарезают отдельные листы разного цвета размером 12070 мм, брошюруют в книжку или укладывают в пакеты типа конверт. Изобретение позволяет ускорить и упростить процесс нанесения красителей, а также точном дозировании количества красителя, которое является оптимальным и необходимым для стойкого, равномерного и интенсивного окрашивания 6-10 яиц.