Пищевые продукты, их приготовление, например варка: .пудинги, сухие порошковые пудинги – A23L 1/187

Изобретение относится к пищевой промышленности. Десерт молочный включает творожную или подсырную сыворотку 62,0-75,0, сухое цельное молоко или сухую подсырную сыворотку 2,5-15,0, сахар-песок 2,0-6,0, пищевкусовую добавку (какао/кофе/цикорий или плодово-ягодный, фруктово-ягодный наполнитель) 0,8-15,0, волокна «Граунд» (пшеничные или ржаные) 0,2-1,0, ароматизатор вкуса 0,02-0,05, стабилизатор 0,1-0,25, кислоту лимонную 0,01-0,05, порошок топинамбура 3,0-5,0, овсяную муку 3,0-5,0, соотношение овсяной муки к порошку топинамбура составляет от 1:0,6 до 1:1,25, вода остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение направлено на получение продукта с повышением усвояемости молочного белка, улучшение его профилактических свойств, обеспечивающих нормализацию работы желудочно-кишечного тракта и регулирование жирового обмена, снижение калорийности. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает использование дозатора с, по крайней мере, двумя наполняющими насадками. Насадки дозируют в тактовом режиме, по крайней мере, один поток продукта. Емкость для десерта перед наполнением приподнимают так, чтобы наполняющие насадки разместились рядом с дном емкости. Затем емкость опускают при повышении уровня наполнения и во время опускания в промежутках между тактами дозирования поворачивают на различные предварительно заданные угловые величины так, чтобы появились видимые вкрапления в форме, по крайней мере, одного продукта, отличного от основного крема. Таким образом получают десерт. Изобретение позволяет получить десерт с оптимальной вкусовой комбинацией, имеющий видимые вкрапления другого пищевого продукта. 2 н. и 10 з.п. ф-лы.

Агломерированный пищевой загуститель содержит предварительно желатинизированный крахмал и водорастворимый покрывающий агент. Агент содержит вещество, выбранное из группы, состоящей из аравийской камеди, аравийской камеди, обработанной янтарным ангидридом 1-октенила, крахмалов, обработанных янтарным ангидридом 1-октенила, мальтодекстринов, обработанных янтарным ангидридом 1-октенила, декстринов, обработанных янтарным ангидридом 1-октенила, и смесей любых двух или более из них. Также предложен способ получения указанного загустителя и композиция, содержащая данный загуститель. Предложенная группа изобретений позволяет получить стабильный крахмал, обработанный с целью его быстрой диспергируемости как в горячей, так и в холодной воде. 7 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл.

Изобретение относится к способу получения сливочной карамели. Способ включает приготовление смеси из молока, сахара, молодого сыра и жидкого яйца с добавлением корицы и лимонной корки. Затем проводят линейное дозирование полученной смеси и жидкой карамели в герметизируемую под вакуумом форму. Варят продукт пастеризацией в этой форме с конечным охлаждением продукта до температуры хранения 0-8°С. При этом обеспечивается получение карамели с улучшенной консистенцией и оригинальными органолептическими свойствами. 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Структурообразующий порошок на основе яиц содержит смесь яиц и молочного белка в соотношении от 0,5:1 до 1,5:1, предпочтительно от 0,8:1 до 1,2:1, пастеризованную при температуре выше 65°С и высушенную с получением порошка. Порошок может быть получен без добавления стабилизаторов или эмульгаторов и без добавления воды перед пастеризацией. Порошок легко восстанавливается в воде. Молочный белок может представлять собой концентрат молочной сыворотки, содержащий от 35 до 80 мас.% белка. Смесь для получения порошка можно использовать при температуре выше 67°С. Для приготовления порошка можно использовать цельные яйца, предварительно пастеризованные при температуре ниже 65°С. Это позволяет сделать возможным получение продукта на основе цельных яиц, обладающего желаемыми функциональными свойствами, в частности эмульгирующими и желирующими, пригодного для изготовления молочных пищевых продуктов. 7 с. и 14 з.п. ф-лы, 2 табл.