Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ...быстроразваривающиеся макаронные изделия – A23L 1/162

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена обжаренная в масле лапша быстрого приготовления. Лапша содержит на 100 г железо в количестве 26-35 мг, 1-20% масла, 60-90% муки, вплоть до 2% ингредиента «кансуй». При этом ингредиент «кансуй» представляет собой концентрат, содержащий добавки хлоридной, карбонатной и/или фосфатной соли натрия и калия, в виде раствора. Причем лапша имеет влажность 2-12%. Способ приготовления обжаренной в масле лапши быстрого приготовления включает первую стадию приготовления железосодержащего премикса из смеси муки и соединения железа и вторую стадию помещения железосодержащего премикса в миксер с необходимым количеством муки и масла. Далее осуществляют перемешивание на высокой скорости, добавление раствора ингредиента «кансуй» и повторное перемешивание на высокой скорости. После чего полученное тесто замешивают, раскатывают в листы, нарезают на полосы, обрабатывают паром и обжаривают. Как вариант, способ приготовления обжаренной в масле лапши включает получение смеси масла, пшеничной муки, соединения железа и воды, добавление к этой смеси раствора ингредиента «кансуй». Далее проводят обработку указанной смеси теста замешиванием, раскатыванием в листы, нарезкой на полосы и варкой на пару с последующей сушкой теста воздухом. Изобретение позволяет получить конечный продукт с высоким содержанием железа, а также с хорошей стабильностью на протяжении всего срока годности. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухой лапше быстрого приготовления и способу её производства. Основным сырьем для получения лапши является мука из пшеницы дурум с добавлением твердого жира или масла в порошкообразной или гранулированной форме с диаметром частиц 0,1 мм или более. В процессе производства лапши тесто изготавливают в форме небольшой массы или толстого листа посредством приложения к тесту пониженного давления, используя машину для экструзионного формования. Тесто нарезают в виде полос лапши, желатинизируют и сушат потоком горячего воздуха. Полученная сухая лапша имеет в целом прямую форму и обладает характерными для макаронных изделий жесткостью, плотностью, упругостью и способностью к разрыхлению. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 6 табл., 2 ил., 11 пр.

Изобретение относится к лапше быстрого приготовления, в которой предотвращено слипание нитей лапши, и они свободно разрыхляются, и способу получения такой лапши быстрого приготовления. Способ производства лапши быстрого приготовления включает стадию замешивания теста, стадию раскатывания, стадию продольного нарезания, стадию пропаривания и стадию сушки, причем перед стадией пропаривания порошкообразное масло наносят на поверхность листа теста и/или поверхность нитей лапши. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления, которая легко разрыхляется во время варки, не вызывает неоднородности сушки и которая имеет превосходную текстуру. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 табл., 12 пр.

Настоящее изобретение относится к сухой лапше быстрого приготовления, полученной способом, в котором тесто получают в условиях дегазации, тесто формуют на полоски лапши при использовании традиционного способа, проводят желатинизацию полосок лапши, нарезают полоски лапши на порции, соответствующие формовочной корзине, и сушат полоски лапши горячим воздухом. В сырьевой материал теста добавляют твердый жир или масло и/или эмульгатор. Причем сухая лапша быстрого приготовления имеет период расцепления в горячей воде при 100°C 80 с или менее. Твердый жир или масло и/или эмульгатор представляет собой порошкообразный и/или гранулированный жир или масло и/или эмульгатор с размером частиц 0,1 мм или более. Изобретение позволяет получить сухую лапшу быстрого приготовления, имеющую вязкоэластичность, а именно такие свойства текстуры, как прочность, эластичность, вязкость и свойства жевания, которая не была достигнута у необжаренной лапши по уровню техники. 5 з.п. ф-лы, 7 ил., 9 табл., 12 пр.

Данная группа изобретений относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу получают сырые нити лапши с многослойной структурой, включающие три или более слоев, распыляют перегретый пар на нити лапши, проводят желатинизацию нитей лапши, на которые был распылен перегретый пари их сушат. При этом желатинизация включает обработку, при которой к нитям лапши, на которые был распылен перегретый пар, подают влагу в форме жидкости и нити лапши дополнительно нагревают с использованием перегретого пара и/или насыщенного пара. Также предложена лапша быстрого приготовления. Данная группа изобретений позволяет получить лапшу быстрого приготовления с превосходной восстанавливаемостью. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к способу производства лапши быстрого приготовления. Полосу теста для лапши раскатывают один или более раз при степени раскатывания 60% или выше, полосу нарезают с получением сырых полосок лапши. На полученные сырые полоски лапши распыляют перегретый водяной пар температурой 125-220°С, подвергают желатинизации и сушат полоски лапши. Лапша быстрого приготовления имеет превосходные свойства размачивания и превосходный вкус и текстуру и может размачиваться посредством налива кипящей воды, даже если полоски лапши очень толстые. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.

Способ предусматривает получение нитей сырой лапши и адгезию съедобного масла к нитям сырой лапши. Затем производят обработку нитей лапши паром и формируют ее в блоки посредством укладки заданного количества обработанной паром лапши в контейнер. Производят обработку потоком горячего воздуха при температуре от 120 до 160°C блока лапши сверху и снизу контейнера со скоростью потока от 30 до 70 м/сек в течение от 3 до 15 минут. Изобретение обеспечивает имеющий низкую калорийность продукт со вкусом и текстурой, похожей на вкус и текстуру жареной лапши. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 8 табл., 4 пр., 5 ил.

Настоящее изобретение относится к получению жареной лапши быстрого приготовления с пониженным содержанием жиров и масел. Лапшу получают из теста, имеющего pH 7,5-8,5, которое готовят посредством замешивания соленой воды, необработанной пшеничной муки, 0,3-0,6 вес. частей карбоната натрия и/или карбоната калия от общего количества муки, пищевого кислого вещества, которым является один или более из мононатрийфосфата, монокалийфосфата, кислого пирофосфата натрия, органической кислоты, кислых загущающих полисахаридов. Полученное тесто раскатывают, нарезают или экструдируют с получением сырых нитей лапши, затем нити обрабатывают паром с целью их желатинирования, пропитывают приправляющим раствором или водой. Полученные нити лапши сушат посредством обжаривания их в масле при 130-160°C в течение 120-240 секунд в форме для обжаривания, при этом содержание воды в нитях снижают до 5% или менее. Изобретение позволяет получить жареную лапшу быстрого приготовления в брикетах с пониженным количеством жиров и масел и без образования обугливающего повреждения нитей лапши. 4 н. и 2 з.п. ф-лы, 6 табл., 1 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способам производства яичной лапши быстрой варки. Замес теста осуществляют в непрерывном режиме путем смешивания муки и яичного порошка с жидким компонентом, затем замешанное тесто выстаивают на ленточном транспортере в течение периода времени до 10 минут. Далее через распределитель теста последнее подают на 8-ступенчатую раскатку, при которой тесто сначала раскатывают на 2 тестораскаточных машинах с образованием на каждой одного пласта теста, затем упомянутые 2 пласта соединяют в один и производят складывание образовавшегося пласта в поперечную гармошку, содержащую от 3 до 5 пластов, далее осуществляют последующие этапы раскатки до толщины пласта теста от 0,8 до 1,2 мм и обработку паром в течение 2 минут в 3-зонном туннеле гидротермической обработки паром, где осуществляют равномерную подачу пара сверху и снизу в первой зоне и равномерную подачу пара сверху и снизу во второй и третьей зонах. Температуру пара задают в зависимости от параметров муки в интервале от 95 до 105 градусов. После обработки паром пропаренный пласт теста отправляют на предварительный охладитель, затем осуществляют продольную и поперечную резку пласта теста, формование брикетов, сушку, охлаждение, комплектовку и упаковку брикетов в пленку. Складывание теста во время раскатки придает тесту однородную структуру, а равномерное пропаривание теста предотвращает разрывы и улучшает реологические свойства теста. Продольная резка после обработки паром обеспечивает товарный вид и сохранение прямолинейной формы лапши.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления. Способ производства лапши включает подготовку сырья к производству, взвешивание компонентов, приготовление теста, его нарезку, пропарку, укладку макаронных изделий на лотки. После этого выполняют сушку, обжарку, охлаждение и упаковку. Лапшу получают в соответствии с вышеизложенным способом из муки пшеничной, воды, пальмового масла, соли, сахара песка, глутамата натрия, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, яичного порошка, чесночного порошка и тартразина при определенном соотношении компонентов. Продукт "Биг Ланч" включает вышеупомянутую лапшу яичную, соус мясной, сушеные овощи, вкусоароматическую добавку при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет изготовить продукт быстрого приготовления, создающий потребителю ощущение, как при употреблении только что приготовленной домашней лапши в различных вкусоароматических комбинациях, имеющий относительно длительные сроки хранения, при стабильном качестве и способности быстро восстанавливаться. 4 н. и 8 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к производству продуктов быстрого приготовления. Способ включает подготовку сырья к производству, взвешивание компонентов, приготовление теста, нарезку теста для макаронных изделий, пропарку макаронных изделий, укладку макаронных изделий на лотки, сушку, обжарку, охлаждение, упаковку. Вторым объектом изобретения является лапша яичная, полученная в соответствии с вышеизложенным способом при определенном соотношении следующих компонентов: мука пшеничная, вода, масло пальмовое, соль, сахар песок, глутамат натрия, натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, яичный порошок, чесночный порошок, тартразин. Третьим объектом изобретения является продукт быстрого приготовления "Бизнес Меню", который включает вышеупомянутую лапшу яичную, тушеное мясо или рыбу, сушеные овощи и сушеное мясо, вкусоароматическую добавку при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет изготовить продукт быстрого приготовления, имеющий длительный срок хранения. 3 н. и 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства макаронных изделий, в частности диетического и профилактического назначения. Способ характеризуется тем, что к сухой муке из нетрадиционного крахмалсодержащего сырья (кукурузы, риса, тапиоки, гречихи, сои, картофеля, черствого хлеба) или сухой крупке стекловидной пшеницы 4-го или 5-го классов или сухой пшеничной хлебопекарной муке дополнительно на стадии замеса вводят добавку в виде сухой крупки полбы одно- или двузернянки с частицами размером не менее 0,28 мм. Термическую обработку теста с влажностью 27-28% осуществляют по периметру прессовой камеры экструдера с помощью дополнительного нагревательного элемента при температуре 55-60°С и давлении 8-9 МПа в течение 9-10 мин в прессовой камере экструдера при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить качество и вкус макаронных изделий, упростить технологический процесс, снизить себестоимость и получить изделия с диетическими и антиаллергическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства макаронных изделий, не требующих варки, для приготовления которых достаточно выдержать их в течение 5-6 минут в горячей воде или бульоне температурой 85-100°С. В способе производства макаронных изделий при замесе в тесто вводят комплексную добавку, состоящую из 2-х частей, первая включает аскорбиновую, и/или лимонную кислоты, и/или их соли, которые вводят в сумме с солью угольной кислоты и/или солью фосфорной кислоты; вторая часть добавки включает соли сернистой кислоты с добавлением поверхностно-активных веществ и/или аминокислот, при этом первую и вторую части комплексной добавки берут в соотношении - (6,0:84,0):(16,0-94,0), комплексную добавку используют в количестве 0,005-1,5% к массе муки. Изобретение позволит производить высококачественные макаронные изделия быстрого приготовления за счет введения в тесто комплексной добавки для придания им такой структуры, при которой приготовление изделий осуществляется в течение не более 5-6 минут при заливании горячей водой или бульоном температурой 85-100°С, достижение стабильной формы макаронных изделий, а также упрощение и удешевление технологического процесса. 3 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к производству макаронных изделий. Способ производства предусматривает использование в качестве исходного сырья рисовой крупы. Крупу промывают в проточной воде не менее трех раз, замачивают в воде с температурой не выше 14°С в течение 5-7 часов. В процессе замачивания меняют воду через каждый час, оставшуюся воду сливают. Полученную набухшую рисовую крупу промывают проточной водой и измельчают ее с добавлением воды до получения диспергированной рисовой массы. Последнюю выдерживают 2-4 дня при комнатной температуре до образования осадка из набухшей рисовой массы и надосадочной жидкости, которую затем удаляют. Набухшую рисовую массу перемешивают до получения однородной массы с последующим ее формованием в кипящую воду и варкой в течение 10-15 минут. Вермишель отделяют от излишков воды и охлаждают до температуры 2-6°С. Описанным способом получают конечный продукт - вермишель, который является вторым самостоятельным объектом изобретения. Изобретение позволяет получить высококачественную вермишель из бесклейковинного сырья и обеспечивает продукт питания для безбелковой или аглютеновой диеты. 2 с. и 3 з.п. ф-лы.