Обработка белков для пищевых целей: ..из пшеницы – A23J 3/18

Изобретение относится к пищевой промышленности. Белковая композиция, содержащая пшеничные белки, частично гидролизованные ферментативным путем, характеризуется тем, что от 20% до 80 вес.% белков имеет молекулярную массу 25 кДа или более, 8 вес.% или менее имеет молекулярную массу 1,4 кДа или менее, при этом она имеет индекс растворимости азота 90% или более при pH от 1 до 10 и степень гидролиза от 3 до 8. Также раскрыт способ получения такой композиции, включающий получение суспензии, имеющей степень гидролиза от 3 до 8, определение pH, корректирование pH суспензии и отделение водорастворимой части суспензии. Композиция находит применение в качестве заменителя молока и в качестве компонента питательных добавок, спортивных напитков или пищевых продуктов, включая напитки. Изобретение позволяет получить композицию пшеничных белков, имеющую такие же свойства, по меньшей мере, что касается растворимости и средней молекулярной массы, как и белок молочной сыворотки. 5 н. и 5 з.п. ф-лы, 8 табл., 5 пр.

Изобретение относится к области животноводства, в частности к способу производства композиций пластифицированного глютена для применения в кормах и лакомствах для домашних животных. Способ включает стадии смешивания, по меньшей мере, глютена и пластификатора, в котором смесительное оборудование устанавливают на температурный режим ниже 50°С и величину SME (удельная механическая энергия), прикладываемой к смеси, менее 600 кДж/кг, в котором содержание глютена составляет от 20 до 85 мас.% от общей массы композиции, в котором содержание пластификатора составляет менее 40 мас.% от общей массы композиции. Использование данного изобретения позволит получить продукт, характеризующийся высоким усилием разрыва. 6 н. и 26 з.п. ф-лы, 6 табл.

Способ включает диспергирование клейковины непрерывным или периодическим способом в воде в присутствии кислоты до содержания сухого вещества от 5 до 30%. pH дисперсии поддерживают от 4,4 до 4,8. Смесь клейковина-кислота-вода подвергают сдвигу, посредством чего дисперсию, непрерывно или периодически, можно фракционировать на обогащенные глиадином и глютенином фракции. В результате получают одну обогащенную глиадином фракцию с соотношением глиадин/глютенин более 2,5 и получают одну обогащенную глютенином фракцию с соотношением глиадин/глютенин менее 0,8. Способ позволяет выделить две фракции без побочных промежуточных фракций высокой чистоты. 22 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мукомольной, спиртовой и других отраслях промышленности, в которых используется зерно пшеницы и/или мука из нее, для получения пищевого клейковинного продукта. Полученный продукт может использоваться в хлебопекарной промышленности как отдельно для получения высокобелковых изделий с повышенной пищевой ценностью, так и в качестве хлебопекарного улучшителя. При этом значительно улучшается качество хлеба: увеличивается объемный выход, удельный объем формового хлеба, улучшается формоустойчивость подового хлеба, повышаются пористость мякиша и органолептическая оценка внешнего вида и мякиша хлеба. Предлагаемый пищевой клейковинный продукт имеет повышенное содержание клейковины нативного качества. В состав предлагаемого клейковинного продукта входят пшеничная мука и пшеничная клейковина в нативном состоянии при соотношении исходных компонентов, мас.% на сухое вещество: пшеничная мука - 64-98; пшеничная клейковина нативная - 2-36. Продукт при этом имеет порошкообразный вид. В пищевом клейковинном продукте клейковина не подвергается воздействию окислителей, гидролиза, высоких или низких температур и давлений и сохраняет свои нативные свойства. Пищевой клейковинный продукт позволяет рационально использовать зерновые ресурсы, привлекая на хлебопекарные цели пшеницу с пониженными технологическими свойствами, при упрощении процесса получения пшеничной клейковины. 3 табл.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"МАТВЕЕВА И.В. и др. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий, издание второе, переработанное и дополненное, М., 2001, с.28-29. US 2003031779 A1, 13.02.2003.