Кофе, заменители кофе, продукты из них: .удаление нежелательных веществ – A23F 5/16

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для стабилизации аромата напитка. Способ включает принудительное подвергание напитка, например кофе, воздействию кислорода, воздействию температуры от 20°С до 90°С в течение до 2 ч, повышению pH напитка до значения от 7 до 9, обработку напитка серосодержащими соединениями, такими как SO ₂, соли сульфиты, тиолы, или веществом, которое содержит или образует сульфит, тиол, амин или аминокислоту, такую как цистеин. Изобретение обеспечивает стабилизацию аромата напитка. 4 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 5 пр.