Сыр, продукты из сыра, производство сыра и продуктов из него: .производство сырной массы – A23C 19/02

МПКРаздел AA23A23CA23C 19/00A23C 19/02
Раздел A УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЖИЗНЕННЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА
A23 Пища или пищевые продукты; их обработка, не отнесенная к другим классам
A23C Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство
A23C 19/00 Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него
A23C 19/02 .производство сырной массы

Патенты в данной категории

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АНАЛОГА ТВОРОГА "ВИЕТА"

Способ включает подготовку основы, в качестве которой используют чечевичную дисперсию, пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание коагулянтом, в качестве которого используют закваску лиофилизированной DVS культуры - мезофильная ароматобразующая культура, типа LD, содержащая смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Leuconostoc lactis subsp. diacetylactis в количестве 4% от объема чечевичной дисперсии. Изобретение позволяет расширить ассортимент диетических творожных продуктов, обладающих повышенным содержанием белка, низким содержанием жира, повышенной пищевой и биологической ценностью и хорошими вкусовыми показателями, обеспечивающих возможность их употребления лицам, страдающим непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме фермента лактатдегидрогеназы. 4 табл.

2468590
патент выдан:
опубликован: 10.12.2012
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

Изобретение относится к сыродельной промышленности и может быть использовано при выработке твердых сычужных сыров. Способ производства твердых сычужных сыров предусматривает приготовление исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция и селитры, закваски и сычужного фермента, свертывание. Разрезку полученного сгустка, постановку зерна, вымешивание, второе нагревание, вымешивание до готовности сырного зерна, формование, уплотнение сырной массы. А также посолку и созревание сыра с использованием прибора биоактиватор. Изобретение позволяет получить сыр высокого качества при одновременном сокращении срока его созревания с 60 до 35 суток, а также повысить органолептические показатели готового продукта и снизить трудоемкость производства сыра. 1 табл.

2290819
патент выдан:
опубликован: 10.01.2007
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДОМАШНЕГО СЫРА "СИБИРСКИЙ"

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов, а именно белковых молочных продуктов. Способ заключается в том, что после подогрева молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока. Затем сливки пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и гомогенизируют. После чего вносят закваску, состоящую из чистых культур бифидобактерий или бифидобактерий и молочнокислых бактерий, сквашивают и охлаждают. Обезжиренное молоко смешивают с соевым компонентом. Затем эту смесь пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают поликомпонентной закваской, состоящей из молочнокислых и бифидобактерий. Вносят хлористый кальций, сычужный порошок или пепсин, перемешивают и оставляют в покое для сквашивания. Затем осуществляют обработку сгустка, зерно подогревают, промывают его водой, охлаждают. После обсушки зерно смешивают со сквашенными сливками и солью. Данный способ производства домашнего сыра позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, увеличить в два раза срок его хранения, повысить профилактические, диетические и органолептические свойства домашнего сыра, увеличить выход готового продукта. 2 табл.

2289933
патент выдан:
опубликован: 27.12.2006
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве твердых сычужных сыров. Способ производства сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания включает нормализацию молока по жиру, пастеризацию, внесение хлористого кальция и закваски, содержащей мезофильные молочнокислые стрептококки, термофильные молочнокислые культуры, культуру пропионовокислых бактерий, препарат мезофильных молочнокислых палочек L.plantarum, введение сычужного фермента и свертывание молока, разрезку сгустка, постановку сырного зерна, второе нагревание, обработку зерна, формование, прессование, посолку и созревание сыра. Культуру пропионовокислых бактерий вносят в количестве из расчета 2 ЕА на 5000 кг перерабатываемого молока, а бактериальный препарат мезофильных молочнокислых палочек L.plantarum в количестве из расчета 2 ЕА на 5000 кг перерабатываемого молока. При этом заквасок мезофильных культур 0,2-0,3% от смеси, термофильных 0,3-0,6% от смеси. Второе нагревание осуществляют при температуре 45-55°С, а созревание сыра проводят в две стадии: в бродильной камере при температуре воздуха 18-25°С и относительной влажности 85-95% в течение 15-18 дней и в последующей камере при температуре воздуха 8-12°С и относительной влажности 80-85% в течение 5-10 дней до окончания созревания. Изобретение позволяет ускорить процесс созревания твердого сычужного сыра более чем на 2 месяца и улучшить его органолептические характеристики.

2287283
патент выдан:
опубликован: 20.11.2006
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления сыра предусматривает следующие стадии: а) концентрирования молока или восстановленного сухого молочного концентрата, имеющего рН, отрегулированный приблизительно до уровня от 5,0 до 6,8, посредством ультрафильтрации и диафильтрации для получения ретентата; b) добавления в указанный ретентат белкового концентрата или изолята; с) нагревания смеси для получения однородной консистенции. Также представлен сыр, полученный данным способом. Изобретение позволяет сохранить органолептические и физические свойства сыра при длительном его хранении, а также сократить время технологического процесса сыра и снизить его себестоимость. 2 н. и 24 з.п. ф-лы, 2 табл.

2270571
патент выдан:
опубликован: 27.02.2006
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ И СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ изготовления творожной массы включает термообработку цельного молока, рыбного сырья и соевого молока, термообработку соевого молока проводят при температуре 121-123°С в течение 15-20 мин. В качестве рыбного сырья используют филе рыбы, термообработку которого проводят отвариванием его в цельном молоке, а затем измельчают до 0,1-0,5 мм. Ингредиенты охлаждают до температуры заквашивания и смешивают с последующим внесением в них казеината натрия и закваски. Смесь сквашивают при температуре 36-38°С в течение 5-6 час, подогревают до 48-50°C в течение 1,0-1,5 час. Термообработку филе рыбы проводят при 80-95°С в течение 7-10 мин. После получения творожной массы изготавливают плавленый сыр, включающий приготовление смеси, содержащий творожную массу, полученную по п.1, двууглекислый натрий, сливки, вкусовые добавки растительного происхождения в виде пюре, сливочное масло, поваренную соль. Вкусовые добавки растительного происхождения в виде пюре, сливочное масло, поваренную соль и сливки вносят в творожную массу до плавления. Плавление ведут при 78-82°C в течение 15-20 мин. Для приготовления пюре используют ревень, или топинамбур, или курагу, или изюм или морковь. Группа изобретений позволяет упростить технологический процесс, снизить себестоимость продукта, получить продукт с улучшенными органолептическими показателями, а также придать ему общеукрепляющие и профилактические свойства за счет улучшения его биологической и пищевой ценности. 2 с. и 2 з.п. ф-лы.

2242135
патент выдан:
опубликован: 20.12.2004
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

Изобретение относится к сыродельной промышленности. Способ заключается в том, что исходное сырье пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят хлористый кальций, селитру, закваску и сычужный фермент. Проводят свертывание, разрезку полученного сгустка, постановку зерна, вымешивание, второе нагревание. Затем снова вымешивают до готовности сырного зерна, формуют и солят. После чего проводят созревание, используя биокорректор “Невотон”. Изобретение позволяет повысить качество сыра за счет активизации, биохимических и протеолитических процессов при одновременном сокращении срока его созревания. 1 табл.
2231959
патент выдан:
опубликован: 10.07.2004
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ заключается в том, что проводят созревание молока, пастеризацию и нормализацию молока. Затем в него вносят натуральную биологически активную добавку “Цигапан” в количестве 4 г на 100 кг нормализованной смеси. После чего молоко подготавливают к свертыванию, проводят свертывание и обработку сгустка, далее формование, прессование сыра, посолку и созревание. Изобретение позволяет повысить качество сыра, придать продукту профилактические свойства и сократить срок его созревания. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
2231958
патент выдан:
опубликован: 10.07.2004
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА "ВЕСЕННИЙ"

Изобретение относится к молочной промышленности. Для производства сыра молоко нормализуют, пастеризуют, вносят хлористый кальций, бактериальную закваску в количестве 4-5% и молокосвертывающий препарат. Затем после образования сгустка его разрезают, проводят постановку зерна, удаляют до 35% сыворотки, вымешивают и вносят вторую часть бактериальной закваски в количестве 1-1,5%. Осуществляют посолку в зерне, формование пласта, разрезку пласта, прессование в формах, посолку в рассоле, обсушку. Поверхность сыра посыпают сухими специями. Изобретение позволяет получить продукт с пластичной и достаточно мягкой структурой, обладающий диетическими свойствами.
2229811
патент выдан:
опубликован: 10.06.2004
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОГО СЫРА "КАЗАЧОК"

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве копченых сыров. Способ заключается в том, что в нормализованное, пастеризованное молоко вносят хлористый кальций, бактериальную закваску и молокосвертывающий препарат с последующим образованием сгустка. Проводят обработку зерна, посолку. Затем вносят в смесь зерна с сывороткой закваску, проводят прессование, посолку сыра в рассоле, обсушку, мойку, созревание и копчение. Изобретение позволяет повысить диетические свойства сыра без изменения структуры белка и сократить срок его созревания.
2226346
патент выдан:
опубликован: 10.04.2004
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА "ДОНСКОЙ"

Изобретение относится к молочной промышленности. Исходное сырье, в качестве которого используют молоко в смеси с пахтой, полученной при периодическом способе получения сливочного масла в соотношении от 8:2 до 9:1 по массе с кислотностью 25-30oТ, пастеризуют, охлаждают и вносят хлористый кальций, сычужный фермент и закваску, содержащую мезофильные молочнокислые стрептококки, термофильные молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку при соотношении 1,5:1:0,1. Полученную смесь свертывают, сгусток разрезают, вымешивают, проводят второе нагревание. Затем проводят чеддеризацию, посолку, плавление, формование, дозирование, охлаждение, упаковку и созревание. Второе нагревание и чеддеризацию проводят при 36-38oС. Чеддеризацию сырной массы проводят в процессе вымешивания до и после второго нагревания до нарастания кислотности в сыворотке 35-40oТ. Посолку, плавление, формование, дозирование осуществляют механизированным способом. Вкусовые и ароматические наполнители вносят за 5 мин до окончания плавления. Способ позволяет интенсифицировать процесс чеддеризации сырной массы, сократить технологический цикл производства, снизить себестоимость, увеличить выход и улучшить качество готовой продукции. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
2214099
патент выдан:
опубликован: 20.10.2003
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКОГО КОМБИНИРОВАННОГО МЯГКОГО СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства диетических продуктов питания. Для получения комбинированного мягкого сыра в обезжиренное молоко вносят белковый компонент и поваренную соль. Затем смесь перемешивают, нагревают смесь до 93-95oС, добавляют молочную сыворотку в количестве 5-10% от общего количества смеси, осаждают белок, формуют и полученную смесь подвергают самопрессованию. В качестве белкового компонента используют концентрат соевый пастообразный с содержанием сухих веществ 20-25% и взбитую яичную массу. Все ингредиенты смешиваются одновременно при следующем соотношении, %: обезжиренное молоко 65-75, концентрат соевый пастообразный 20-30; взбитая яичная масса 3-5; поваренная соль 1-2. Изобретение позволяет получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, с улучшенными органолептическими показателями и высоким выходом, а также снизить трудоемкость процесса и повысить срок хранения. 2 табл.
2212804
патент выдан:
опубликован: 27.09.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности и касается ее сыродельной отрасли. Для производства сыра готовят смесь из обезжиренного молока и подсырных сливок вносят в нее при температуре 90-95oС коагулянт (молочную, или уксусную, или соляную кислоты) концентрацией 3,8-10,4% из расчета 0,8-2,3% от массы смеси, перемешивают и солят раствором поваренной соли в момент коагуляции. Изобретение позволяет увеличить выход продукта из единицы сырья за счет утилизации компонентов молока и стабилизации технологического процесса, а также улучшить консистенцию готового продукта.
2210922
патент выдан:
опубликован: 27.08.2003
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к устройствам для получения сыра и творога путем электродиализа молока. Устройство для получения молочных продуктов содержит ванну с катодным и анодным электродами, разделенными мембраной. Ванна выполнена из металла, заполнена раствором двууглекислого натрия и выполняет функцию катодного электрода. Мембрана выполнена из брезента, имеет цилиндрическую форму и к ней подведен воздуховод для охлаждения молока. В середину пространства, ограниченного мембраной, опущен анодный электрод, выполненный из графита, с мешалкой, установленной с возможностью вращения вокруг него. Изобретение позволяет упростить конструкцию устройства. 3 ил.
2204906
патент выдан:
опубликован: 27.05.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫЧУЖНОГО СЫРА ГОЛЛАНДСКОЙ ГРУППЫ

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве твердых сыров. Способ производства сычужного сыра голландской группы включает пастеризацию нормализованного по жиру молока, внесение препарата кислой фосфатазы в количестве 1-4 г на каждые 100 кг молока, молочных культур, хлористого кальция и молокосвертывающего фермента, свертывание смеси, разрезку сгустка, постановку зерна, второе нагревание, обработку зерна, формование, прессование, посолку и созревание. В состав бактериальной закваски включают 0,1-0,2% Lbc. Plantarum, в процессе постановки зерна отливают 35-40% сыворотки, заменяя ее пастеризованной при 85oС и охлажденной до 42-44oС водой в количестве 35-40% от количества перерабатываемого молока. Затем смесь зерна с сывороткой подвергают второму нагреванию при 38-42oС в течение 15-20 мин, вносят раствор поваренной соли из расчета 250-300 г соли на каждые 100 кг перерабатываемого молока, вымешивают в течение 18-20 мин для просаливания, созревание сыра проводят в пакетах. Изобретение позволяет ускорить срок созревания сычужного твердого сыра.
2199873
патент выдан:
опубликован: 10.03.2003
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении сыра. Способ заключается в том, что в подготовленное к свертыванию молоко вносят молочнокислую закваску, масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратного смешивания предварительно нагретых пищевых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, добавление в растворитель перед третьим смешиванием 5-10% к массе фосфолипидов раствора смеси лимонной и янтарной кислот в обводненном ацетоне, взятого в количестве 1,0-2,5% к массе фосфолипидов, при соотношении кислот в смеси (1:1)-(3:1), разделение фаз на раствор нейтральных липидов в растворителе и масложировой фосфолипидный продукт, который вводят в количестве 0,1-1,0% к массе молока, и сычужный фермент. Масложировой фосфолипидный продукт вводят при температуре 30-35oС при перемешивании в течение 5-10 мин. Затем происходит свертывание молока и получение сгустка. После чего сгусток обрабатывают, формируют, прессуют, солят и оставляют для созревания. Данное изобретение позволяет получить сыр с повышенной влагоудерживающей способностью и улучшенными структурно-механическими свойствами, а также улучшить сохраняемость сыра и повысить его пищевую ценность. 1 табл.
2195832
патент выдан:
опубликован: 10.01.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения. Способ предусматривает введение в пастеризованное охлажденное молоко закваски, в составе которой используют Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и молочнокислые палочки - Lactobacillus plantarum. В полученную смесь вносят молокосвертывающий ферментный препарат Максирен, свертывают, проводят обработку зерна, вымешивание, частичное удаление сыворотки, посолку, формование. Затем сыр прессуют в течение 90-150 мин при постоянном повышении давления от 0,1 до 0,28 МПа, солят, проводят обсушку и созревание. Блоки сыра используют с удельной поверхностью 0,43-0,54 см-1. Созревание осуществляют при 10-14oС и относительной влажности 80-85% в течение 35-60 суток. Использование предлагаемого способа позволяет получить зрелый сыр в более ранние сроки с улучшенными органолептическими свойствами, 2 з.п. ф-лы.
2192137
патент выдан:
опубликован: 10.11.2002
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА ДОМАШНЕГО "КАРАТ"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов, а именно белковых молочных продуктов. Способ заключается в том, что в подогретое молоко вносят раствор солей полифосфата натрия в смеси с оротфосфатами натрия в количестве 90-110 г на 1 т молока в соотношении соответственно (1-10): 1. Соотношение однозамещенного ортофосфата натрия к двузамещенному ортофосфату натрия и трехзамещенному ортофосфату натрия составляет соответственно 1:(0,1-2):(0,1-2). Молоко подогревают до температуры 50-55oС, сепарируют. Обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают. Вносят хлористый кальций, сычужный порошок или пепсин. Перемешивают. Сквашивают, обрабатывают сгусток. Зерно подогревают, перемешивают, промывают водой. Зерно обсушивают и при получении нежирного сыра домашнего смешивают с солью и фруктовым джемом или свежей клюквой, протертой с сахаром, или медом, или смесью трав сублимационной сушки, или паприкой. При получении жирного сыра после сепарирования сливки пастеризуют, гомогенизируют при 68-70oС, охлаждают и вносят в смеситель для смешивания с зерном и солью. Соль вносят в количестве 1-10 г на 1 т готового продукта. Изобретение позволяет повысить срок хранения продукта, его пищевую, биологическую ценность, а также вкусовые качества. 4 з.п. ф-лы, 3 табл.
2191519
патент выдан:
опубликован: 27.10.2002
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА

Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. В нормализованное молоко при температуре (605)oС вносят прополис и тонарол суммарно в количестве (0,015-0,020)% от жира в нормализованном молоке. В готовом продукте массовая доля прополиса и тонарола суммарно составляет (0,0065-0,00093)%. Способ позволяет повысить биологическую ценность продукта, увеличить срок его хранения, придать продукту лечебно-профилактические свойства, улучшить органолептические свойства, а также сократить срок созревания. 2 табл.
2175841
патент выдан:
опубликован: 20.11.2001
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА

Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Для получения сыра с низкой температурой второго нагревания в нормализованное молоко при температуре 60 5oC вносят прополис в количестве 0,015 - 0,020% от жира в нормализованном молоке (в готовом продукте массовая доля прополиса составит 0,0065 - 0,0093%). Затем проводят свертывание, разрезку сгустка, постановку зерна, второе нагревание, вымешивание зерна, формование, подпрессовку, прессование сыра, посолку, обсушку и созревание. Способ позволяет повысить биологическую ценность продукта, увеличить срок его хранения, а также улучшить вкусовые качества сыра.
2173053
патент выдан:
опубликован: 10.09.2001
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. После нормализации в молоко вводят антиокислитель "Тонарол" в количестве 0,015-0,02% от жира в нормализованном молоке. Это позволяет получать сыр более стойкий, улучшенного качества и обладающий профилактическим действием. 2 табл.
2155490
патент выдан:
опубликован: 10.09.2000
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА "НАРИНЭ"

Изобретение относится к молочной промышленности. В гомогенизированное, пастеризованное и охлажденное до температуры заквашивания соевое молоко вносят комбинированную бактериальную закваску, содержащую кислотообразующие культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, Lactobacillus acidophilus (не слизистая раса), сливочные бактерии Streptococcus cremoris и ароматообразующие бактерии Streptococcus diacetilactis в количестве 3 - 5 мас.%, или коагулянт в количестве 0,1 - 0,4 мас.%, или указанную комбинированную бактериальную закваску в количестве 3 - 5 мас.% и коагулянт в количестве 0,02 - 0,06 мас.%. Способ позволяет получить диетический продукт, содержащий более широкий спектр витаминов, аминокислот и других полезных биологически активных веществ. Также способ позволяет получить диетический продукт, обеспечивающий возможность его употребления лицами, страдающими непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме лактатдегидрогеназы. 4 з.п. ф-лы, 4 табл.
2146456
патент выдан:
опубликован: 20.03.2000
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОЙ МАССЫ "КЛАНВИ"

Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности при производстве молочных, мясных и рыбных изделий. Способ включает смешение жидкого компонента, рыбного фарша, жирового компонента и поваренной соли, эмульгирование и структурообразование смеси. Перед эмульгированием в смесь дополнительно вносят наполнитель. После эмульгирования смесь формуют, процесс структурообразования осуществляют замораживанием смеси, при этом ингредиенты берут в следующих соотношениях, мас.%: жидкий компонент-8,5-89,0; рыбный фарш-10,0-55,0; жировой компонент- 0,5-35,0; поваренная соль-0,5-1,5, наполнитель- 0-35,0. Варьирование соотношениями исходных ингредиентов в заявленных интервалах, выбор соответствующих жидкого компонента, жирового компонента и наполнителя позволяют получить белковую массу с широким спектром органолептических свойств, присущих различным натуральным продуктам. 6 з.п. ф-лы.
2144293
патент выдан:
опубликован: 20.01.2000
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТВОРОЖЕННОЙ МАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА С КОНТРОЛИРУЕМЫМ ПЛАВЛЕНИЕМ, СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА С КОНТРОЛИРУЕМЫМ ПЛАВЛЕНИЕМ, СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНОЙ МАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРНОГО ПРОДУКТА, СТВОРОЖЕННАЯ СЫРНАЯ МАССА, СЫРНАЯ МАССА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРНОГО ПРОДУКТА С КОНТРОЛИРУЕМЫМ ПЛАВЛЕНИЕМ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при производстве сыров с контролируемым плавлением. Способ включает смешение створоженной массы, полученной при добавлении кислоты к горячему молоку, и створоженной массы, полученной коагулированием сычужным ферментом. Получаемый сыр имеет структуру и вкус, аналогичные структуре и вкусу натурального сыра, но отличается необходимыми характеристиками плавления. Способ позволяет улучшить вкус и структуру сыра, а также его потребительские свойства. 6 с. и 13 з.п. ф-лы, 4 табл.
2143816
патент выдан:
опубликован: 10.01.2000
ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ

Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при получении творожного продукта. Творожный продукт включает белок молочный, жир молочный, изолят соевого белка и жир растительный, при соотношении изолят соевого белка: белок молочный от 1:3 до 1:6, а соотношение растительный жир: молочный от 1,0:99,0 до 99,0:1,0, при этом продукт имеет следующий состав в % : белок молочный 10,5 - 15,4, изолят соевого белка 3,5-2,6, жир молочный 0,18-17,82, жир растительный 17,82-0,18, вода остальное, кислотность oT 180-200. Изобретение позволяет получить творожный продукт общего, диетического и профилактического назначения.
2143205
патент выдан:
опубликован: 27.12.1999
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Молочное сырье, в качестве которого используют восстановленное, или обезжиренное, или цельное молоко, нормализуют растительным или молочным жиром или их смесью при соотношении 1,0 : 99,0 - 99,0 : 1,0; а перед пастеризацией в нормализованную молочную смесь вносят изолят соевого белка в соотношении 0,01 : 100,0 - 1,0 : 100,0 соответственно, который предварительно растворяют при температуре 30°С, подогревают до 50 - 70°С и выдерживают при перемешивании 50-90 мин. Способ позволяет повысить диетические свойства продукта за счет существенного снижения в нем содержания холестерина и насыщенных жирных кислот, а также увеличить выход готового продукта. 1 з.п. ф-лы.
2143204
патент выдан:
опубликован: 27.12.1999
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО САМОПРЕССУЮЩЕГОСЯ СЫРА

Использование: в молочной промышленности при производстве твердого самопрессующегося сыра. Сущность изобретения: молоко пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций. Затем в смесь вносят ацидофильную закваску в количестве 1,5 - 2,5% и выдерживают в течение 25 - 35 мин, вносят основную закваску, молокосвертывающий фермент. Проводят образование сычужного сгустка, разрезку, постановку зерна, удаление сыворотки, второе нагревание ведут горячей водой до температуры 38 - 42oС. Самопрессование осуществляют в течение 100 - 130 мин вначале при комнатной температуре, затем при прогревании поверхности головки сыра горячей водой с температурой 65 - 75oС.
2105489
патент выдан:
опубликован: 27.02.1998
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДОГО СЫРА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ

Использование: в молочной промышленности при производстве твертого сыра с низкой температурой второго нагревания. Сущность изобретения: молоко пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций, проводят биологическую обработку молока ацидофильной закваской неслизистых рас в количестве 1 - 2%. Затем вносят мезофильную закваску в количестве 1 - 2%, молокосвертывающий фермент из расчета 1,8 - 2,0 г на 100 кг молока. После образования сычужного сгустка проводят разрезку сгустка, постановку сырного зерна, сыворотку удаляют в один прием в количестве 60 - 70%, второе нагревание проводят горячей водой до температуры сыворотки 37 - 38oС, самопрессование. Прессование осуществляют в течение 120 - 140 мин. 1 табл.
2105488
патент выдан:
опубликован: 27.02.1998
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КУРИНОГО ПЕПСИНА В МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТАХ

Использование: молочная промышленность. Сущность изобретения: способ предусматривает использование в качестве контроля исходного буферного раствора исследуемого препарата, ингибирование говяжьего пепсина ведут выдержкой его в растворе 0,2 моль/л натрийкалийфосфатного буфера pH 7,6 ед. В отличие от известного способа подобраны и оптимизированы физико-химические условия проведения анализа, позволяющие определять количество куриного пепсина в смешанных препаратах с говяжьим пепсином "НТ" интенсивной технологии. Способ не требует использования эталона куриного пепсина при проведении анализа. 2 табл.
2081602
патент выдан:
опубликован: 20.06.1997
СПОСОБ ОСАЖДЕНИЯ БЕЛКОВ МОЛОКА

Использование: в молочной промышленности при производстве творога, сыров и других молочных продуктов. Сущность изобретения: молоко обрабатывают диоксидом углерода в автоклаве под давлением 0,7 - 0,8 МПа в течение 30 - 50 минут.
2077216
патент выдан:
опубликован: 20.04.1997
Наверх