Предохранение от порчи мучных изделий; улучшение их свойств – A21D 15/00

МПКРаздел AA21A21DA21D 15/00
Раздел A УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЖИЗНЕННЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА
A21 Хлебопекарное производство; оборудование для производства или обработки теста; тесто для выпечки
A21D Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия, предохранение их от порчи
A21D 15/00 Предохранение от порчи мучных изделий; улучшение их свойств

A21D 15/02 .охлаждением
A21D 15/04 .тепловой обработкой
A21D 15/06 .облучением
A21D 15/08 .нанесением покрытий

Патенты в данной категории

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ включает расфасовку хлеба в соответствующие упаковочные емкости, асептическую обработку озоновоздушной смесью, вакуумирование и герметизацию хлеба. Асептическая обработка осуществляется путем воздействия на хлеб аэроионизированной озоновоздушной смесью, приготовленной на основе предварительно очищенного профильтрованного воздуха. При этом обработка озоновоздушной смесью проводится при следующих режимах: напряжение, подаваемое на высоковольтные электроды аэроионизатора, - 32 кВ, концентрация аэроионов - 2×10 5 см-3. Изобретение позволяет увеличить сроки хранения хлебобулочной продукции с сохранением их качества без использования химических консервантов. 1 пр.

2483552
выдан:
опубликован: 10.06.2013
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к области хранения пищевых продуктов. Устройство для хранения пищевых продуктов представляет собой емкость со стенками, дном и крышкой. При этом корпус устройства выполнен из древесины кедра. В одном из конструктивных элементов устройства - стенке, дне или крышке выполнена, по меньшей мере, одна выемка, в которой размещают капсулу с бактерицидным средством. Выемку закрывают перфорированной заглушкой, соответствующей ее геометрии и выполненной из того же материала, что и корпус устройства. Диаметр отверстий заглушки равен 0,5-5 мм. В качестве бактерицидного средства в капсулах используют смолу кедра. Капсулу или ее верхнюю часть выполняют из воздухопроницаемого материала - из ткани, мелкоячеистой сетки или из тонкостенной перфорированной древесины кедра. Количество смолы кедра в капсуле устройства равно 0,5-5,0 г в зависимости от объема устройства. Капсулы со смолой в устройствах с объемом более 0,25 м куб. равномерно распределяют по его длине и ширине. Изобретение обеспечивает хранение продуктов без охлаждения при отсутствии резких и неприятных посторонних запахов в хранимом продукте. 4 з.п. ф-лы, 3 ил.

2480012
выдан:
опубликован: 27.04.2013
СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И СОХРАНЕНИЯ ИХ СВЕЖЕСТИ С ПОМОЩЬЮ ТВЕРДОФАЗНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ "ЯГЕЛЬ-Т"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что в состав муки для выпечки хлебобулочных изделий добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia или Cetraria islandica в количестве 0,2-0,5% к массе муки с размером частиц 10-1000 нм, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий и сохранить их свежесть. 3 табл.

2466542
выдан:
опубликован: 20.11.2012
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ НЕКОНДИЦИОННОГО ХЛЕБА

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28% и формование полуфабриката с последующей его термообработкой. Отформованный полуфабрикат замораживают при температуре -16 -18°С, а перед употреблением выпекают при температуре 180-220°С. Перед увлажнением в хлебную крошку вводят измельченный в крошку сыр в количестве 1-5% от массы хлебной крошки. Предложенный способ не сложен, позволяет расширить ассортимент изделий, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.

2381655
выдан:
опубликован: 20.02.2010
СПОСОБЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Группа изобретений относится к хлебопекарной промышленности. Первым объектом изобретения является способ приготовления замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки для получения хлебопекарного изделия путем окончательного выпекания замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки в печи при температуре в печи от 200°С до 260°С в течение времени меньшего или равного 5 мин. Способ включает получение сформированной, выброженной и готовой к выпечке тестовой заготовки, соответствующей хлебопекарному изделию. Затем проводят предварительную тепловую обработку при температуре в печи от 220°С до 260°С тестовой заготовки до момента, когда ее мякиш коагулируется и происходит образование и зарумянивание ее корки. Замораживают полученную таким образом полуфабрикатную тестовую заготовку. Тестовую заготовку готовят из муки зерновых культур, дрожжей, воды, одного или более сахаров, участвующих в реакциях типа реакций Майара, и/или одного или более белков, участвующих в реакциях типа реакции Майара, и пищевой клетчатки и/или пищевого стабилизатора. Кроме того, изобретение предусматривает замороженную полуфабрикатную заготовку, которая является вторым объектом изобретения. Третьим объектом изобретения является способ получения выпеченного хлебопекарного изделия, включающий окончательное выпекание замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки, путем помещения ее в печь в течение времени меньшего или равного 5 мин при температуре в печи от 200°С до 260°С. Четвертым объектом изобретения является применение одного или более сахаров, участвующих в реакциях типа реакций Майяра, или ферментов, производящих такие сахара в тесте, и/или одного или более белков, участвующих в реакциях типа реакций Майяра, или ферментов, производящих такие белки в тесте, и пищевой клетчатки и/или пищевого стабилизатора для приготовления замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки. В результате этого можно быстро получить свежевыпеченные хлебопекарные изделия, в частности, путем выпекания изделий в печи в течение 5 мин и меньше. 4 н. и 20 з.п. ф-лы, 8 табл.

2372779
выдан:
опубликован: 20.11.2009
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ СБИВНЫХ МУЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству бездрожжевого хлеба из замороженных полуфабрикатов. Способ включает замес теста из муки пшеничной, соли поваренной пищевой и воды питьевой безопарным способом, формование полуфабрикатов, их замораживание, хранение замороженных полуфабрикатов, выпечку хлеба. Замешивают тесто в течение 1-2 мин, затем, сбивая в течение 3-5 мин, разрыхляют его под давлением 0,30-0,35 МПа. После процесса сбивания формуют тестовые заготовки под давлением 0,30-0,35 МПа, замораживают их в морозильной камере без циркуляции воздуха при температуре (-21)-(-23)°С в течение 110-120 мин - времени, необходимого для достижения температуры (-21)-(-23)°С в центре тестовой заготовки. Замороженные тестовые заготовки выпекают при плавном увеличении температуры с 30°С до 230°С со скоростью 1°С/мин и относительной влажности 75%. Способ позволяют получить хлебобулочные бездрожжевые изделия со стабильными структурно-механическими свойствами, улучшить качество изделий по органолептическим и физико-химическим показателям, увеличить срок сохранения свежести изделий. 1 табл.

2328120
выдан:
опубликован: 10.07.2008
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности касается кондитерского производства, и может найти применение при хранении мучных кондитерских изделий. Задачей изобретения является увеличение продолжительности хранения мучных кондитерских изделий до их реализации. Сущность изобретения заключается в том, что хранение мучных кондитерских изделий проводят в два этапа: на первом этапе выдерживают изделия при температуре (-4÷-8)°С в течение 72 часов, а на втором этапе выдерживают при температуре (2÷6)°С в течение 144 часов. 2 табл.

2285416
выдан:
опубликован: 20.10.2006
УПАКОВКА ДЛЯ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к упаковке, служащей для хранения, предохранения от порчи, в том числе сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий после их выпечки и может быть использовано на хлебозаводах и в малых пекарнях. Упаковка выполнена из полиэтиленовой пленки, в которую впаяны трековые мембраны, выполненные из пористого материала реакторного производства, являются полимерной пленкой с системой сквозных пор, размером 4×7 см с диаметром пор 0,2 мкм, плотностью 1,7×108 см-2 и пористостью 8% или с диаметром пор 1 мкм, плотностью 1,3×10 7 см-2 и пористостью 10%. Трековая мембрана расположена над верхней коркой хлеба или хлебобулочных изделий. В качестве пористого материала реакторного производства для трековых мембран используют лавсан или поликарбонат. Использование такой упаковки позволяет сохранить свежесть и другие показатели качества хлеба или хлебобулочных изделий, дает положительный результат сохранения свежести и в течение продолжительного времени (5 суток и более). 1 з.п.ф-лы, 5 ил., 2 табл.

2274590
выдан:
опубликован: 20.04.2006
СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ

Изобретение относится к способу охлаждения пищевых продуктов, а именно к быстрому охлаждению хлебобулочных изделий для их дальнейшего консервирования. Способ охлаждения хлебобулочных изделий высокой степени готовности включает приготовление теста и тестовых заготовок, первичную термическую обработку тестовых заготовок до 75% готовности изделий, охлаждение, упаковку, хранение полуфабрикатов высокой степени готовности. Охлаждение хлебобулочных изделий осуществляют от 90°С до 2°С в центре заготовки путем вакуумного испарения внутри изделия свободной влаги в течение 6...10 минут с момента закладки горячих полуфабрикатов в вакуумную камеру. Данный способ позволяет снизить удельные энергетические затраты на производство хлеба, сократить время охлаждения хлебобулочных изделий, увеличить сроки хранения упакованных хлебобулочных изделий до 15 дней, снизить расходы и транспортировку, сократить потери хлебобулочной продукции из-за несвоевременной реализации продукции. 3 ил.

2253242
выдан:
опубликован: 10.06.2005
СПОСОБ СНИЖЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБА

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для снижения количества плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий с целью продления срока хранения хлеба. Способ включает в себя предварительное охлаждение изделий после выпечки до температуры 20-25°С в течение 40-60 мин и последующую обработку озоном в концентрации 90-100 мг/м3 в течение 10-12 мин. Обработанные изделия герметично упаковываются в полипропиленовые пакеты и облучаются УФ-лучами с длиной волн 180-210 нм дозой 120-135 Вт·ч/м 2 на расстоянии до облучаемых образцов - 20-30 см в течение 10-12 мин. Данный способ обработки хлеба позволяет увеличить микробиологическую устойчивость при хранении с 4 до 7 суток.

2241338
выдан:
опубликован: 10.12.2004
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Способ относится к пищевой промышленности или общественному питанию и касается изделий из теста с начинкой, например пельменей, мантов и тому подобных продуктов. Перед помещением порции продуктов в сосуд на его дно укладывают элемент, поглощающий микроволновое излучение, покрывают дно сосуда слоем жидкости в твердом либо в жидком агрегатном состоянии, замораживают слой, если для его создания использовалось жидкое состояние. В подготовленный таким образом сосуд укладывают предварительно замороженные продукты, закрывают сосуд крышкой и хранят в замороженном виде до получения заказа от посетителя мини-кафе. Для исполнения заказа воздействуют на порцию продуктов, содержащихся в сосуде, микроволновым излучением, разогревая продукты до необходимой температуры. Наличие на дне сосуда элемента, поглощающего микроволновое излучение, способствует снижению времени приготовления продуктов. 4 з.п.ф-лы.
2131682
выдан:
опубликован: 20.06.1999
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАЛЕТ "ХЛЕБЦЫ АРМЕЙСКИЕ"

Использование для производства галет длительного хранения. Тесто содержит пшеничную муку , сахар, инвертный сироп, сухое молоко, маргарин, солодовый экстракт, лимонную или молочную кислоту, соду, поваренную и углеаммонийную соли. После замеса тесто прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки с получением готового продукта. Технический результат заключается в сохранении потребительских свойств изделия не менее 2 лет. 4 з.п.ф-лы.
2121276
выдан:
опубликован: 10.11.1998
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

Использование: в технологии хранения хлеба. Сущность изибретения: способ предусматривает обработку хлеба парами пропионовой кислоты и его вакуумирование с помещением в герметичную упаковку.
2115318
выдан:
опубликован: 20.07.1998
СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ СТОЙКОСТИ ХЛЕБА ПРИ ХРАНЕНИИ

Использование: в технологии хранения хлеба. Сущность изобретения: способ предусматривает размещение хлеба в герметичной камере, создание в ней пониженного давления и подачу в нее паров воды и пропионовой кислоты до создания содержания последней 0,01 - 0,1% от массы хлеба.
2111671
выдан:
опубликован: 27.05.1998
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

Использование: при хранении хлеба. Сущность изобретения: устройство содержит герметичную камеру со средствами для размещения хлеба и расположенную в ней и соединенную с ней посредством пористых фитилей емкость с водным раствором пропионовой кислоты. 1 ил.
2111670
выдан:
опубликован: 27.05.1998
КОНЦЕНТРАТОР И АККУМУЛЯТОР БИОЛОГИЧЕСКОЙ И КОСМИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ

Устройство относится к хлебобулочным изделиям и представляет собой съедобное пористое тело, которое под действием концентрированного им самим энергетического поля самосохраняется от порчи, а при употреблении в пищу аккумулированная в нем космическая и биологическая энергия комплексно воздействует на организм человека, уменьшая или полностью ликвидируя различные недуги. Это достигается тем, что концентратор и аккумулятор биологической и космической энергии выполнен в виде круглого, прямоугольного или иной формы тела из диэлектрического материала, например муки, на нижней поверхности которого расположены канавки, имеющие форму змейки, и выступы. Оси змеек ориентированы по радиусу, ширине или длине тела, представляющего собой съедобное пористое изделие, например хлебобулочное, а выступы расположены по его периметру. 4 з.п. ф-лы, 2 ил.
2109451
выдан:
опубликован: 27.04.1998
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Использование: в хлебопекарной промышленности. Сущность изобретения: способ производства хлебобулочных изделий предусматривает приготовление дрожжевого теста с добавлением рисовой мучки, полученной при переработке риса, консервированного пропионовой кислотой, в количестве до 5% от массы муки и выпечку из него изделий.
2099952
выдан:
опубликован: 27.12.1997
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Использование: в технологии хлебопекарной промышленности. Сущность изобретения: способ получения хлебобулочных изделий предусматривает приготовление теста с добавлением рисовой мучки, консервированной введением 0,01 - 0,5% по массе пропионовой кислоты, в количестве до 5% от массы муки и выпечку из него изделий.
2099951
выдан:
опубликован: 27.12.1997
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной для исключения из рецептуры теста нефизиологических, химических веществ, улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения производительности за счет удельных временных затрат. Сущность изобретения: способ предусматривает смешивание дрожжей с добавкой, угнетающей развитие плесневых грибков, в виде молотого хмеля, и/или его отвара, и/или его экстракта, полученного при обработке хмеля водой или спиртом, или сжиженным газом, или их смесями, приготовление теста с полученной смесью и его выпечку. 1 з. п. ф-лы.
2045186
выдан:
опубликован: 10.10.1995
Наверх
виза в англию цена 2016;фонд поддержки исламской культуры