ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК В РФ
НОВЫЕ ПАТЕНТЫ, ЗАЯВКИ НА ПАТЕНТ
БИБЛИОТЕКА ПАТЕНТОВ НА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Прочие виды сырья в производстве пива – C12C 5/00

Раздел C ХИМИЯ; МЕТАЛЛУРГИЯ
C12 Биохимия; пиво; алкогольные напитки; вино; уксус; микробиология; энзимология; получение мутаций; генная инженерия
C12C Пивоварение
C12C 5/00 Прочие виды сырья в производстве пива
C12C 5/02 .добавки к пиву 
C12C 5/04 ..подкрашивающие добавки 

Патенты в данной категории

СПОСОБ ПИВОВАРЕНИЯ

Изобретение относится к пивоварению и может быть использовано для производства пива различных видов. Согласно изобретению производство сусла включает смешивание с водой зернового материала, содержащего по меньшей мере 50% солода, добавление к смеси пуллуланазы, имеющей более чем 60% ферментную активность при 64ºC в течение 10 минут при pH 5,0, выдержку указанной смеси при 58-68ºC в течение 10-40 минут и при 75-80ºC в течение 5-20 минут, отделение сусла от твердых компонентов. Затирание выполняют в пределах 30-70 минут. Согласно изобретению полученное сусло подвергают сбраживанию с получением пива. Изобретение обеспечивает ускорение затирания за счет сокращения или исключения ферментных выдержек во время затирания, при этом не понижая сбраживаемость сусла, в котором количество сбраживаемых сахаров составляет по меньшей мере 75% растворимых углеводов. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.

2524118
выдан:
опубликован: 27.07.2014
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХМЕЛЕВОЙ ДРОБИНЫ, СОДЕРЖАЩЕЙ СТИЛЬБЕНЫ И ФЛАВОНОИДЫ В КАЧЕСТВЕ АНТИОКСИДАНТОВ

Изобретение относится к способу производства пива с применением материала хмелевой дробины. Способ включает последовательные этапы: приготовление сусла, варка сусла и последующее охлаждение сусла с получением сваренного пивного сусла, брожение сваренного сусла с получением пива, причем способ дополнительно включает стадию добавления материала хмелевой дробины, содержащего стильбены и флавоноиды, в процессе варки сусла, перед охлаждением сусла или во время охлаждения сусла или после брожения пива, который позволяет деактивировать кислород в сусле или пиве. Изобретение обеспечивает на различных стадиях технологического процесса производства пива (в процессе варки сусла, перед охлаждением сусла, или во время охлаждения сусла, или после брожения пива) защиту продукта от окисления на протяжении всех последующих этапов процесса производства и придание готовому пиву дополнительных антиоксидантных свойств. 5 з.п. ф-лы, 5 ил.

2495099
выдан:
опубликован: 10.10.2013
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СОЛОДОВЫХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗЕРНОВЫХ, ОБРАБОТАННЫХ МЕТИЛТИОФАНАТОМ

Для предотвращения вытекания ферментированного солодового напитка типа пива из тары в качестве ферментированного солодового напитка используют напиток, при получении которого используют зерновую культуру, обработанную метилтиофанатом, или пшеницу, обработанную протиоконазолом. Зерновая культура, обработанная метилтиофанатом, представляет собой зерновую культуру, которая была обработана после фазы цветения и перед сбором урожая, а предпочтительным типом зерновой культуры является ячмень. Пшеница, обработанная протиоконазолом, представляет собой пшеницу, которая была обработана после фазы колошения и перед сбором урожая. Изобретение обеспечивает получение напитка со стабильным качеством. 3 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 10 пр.

2491329
выдан:
опубликован: 27.08.2013
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА

В способе приготовления пива низового брожения при затирании используют крупку, содержащую от 15 до 50 вес.% по сухому веществу пшеничных или ржаных отрубей и от 40 до 85 вес.% по сухому веществу солода. В затор добавляют ферменты, расщепляющие крахмал, процесс ведут при температуре от 60 до 65°С и рН от 5,0 до 5,6. Пиво, полученное по данному способу, содержит более чем 0,5 и до 5 мг общей феруловой кислоты на г сухого вещества (СВ), более чем 0,7 и до 5 мг кремния на г СВ, а соотношение С19:0 алкилрезорцинола к сумме С17:0, С 19:0, С21:0, С23:0 и С25:0 алкилрезорцинолов, содержащихся в пиве, составляет от, по меньшей мере, 16% и до 50% по весу. Изобретению позволяет приготовить пиво, имеющее превосходные вкусовые качества и стабильность вкусовых качеств во время старения, при сравнительно низкой стоимости исходных материалов, а также повышенное содержание полезных для здоровья фитопитательных веществ. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 4 ил., 9 табл., 3 пр.

2477747
выдан:
опубликован: 20.03.2013
ПРИМЕНЕНИЕ СМЕСИ ЛЕЙКОЗИНА ЯЧМЕННОГО ЗЕРНА И ЛЕЙКОЗИНА СОЛОДА В КАЧЕСТВЕ ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИВА

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Согласно изобретению фракции лейкозина ячменного зерна и солода с определенной молекулярной массой в соотношении от 1:1 до 1:2 применяют в качестве пенообразователя в пиве. Изобретение позволяет повысить пенообразование и пеностойкость готового продукта. 5 табл.

2470992
выдан:
опубликован: 27.12.2012
СТАБИЛИЗАЦИЯ ДИЭФИРОВ ДИУГОЛЬНОЙ КИСЛОТЫ ПРОТОННЫМИ КИСЛОТАМИ

Изобретение относится к применению, по меньшей мере, одной протонной кислоты, выбранной из ряда неорганических кислот и органических карбоновых кислот, для стабилизации диэфиров диугольной кислоты против реакций химической и термической деструкции, причем протонные кислоты применяют в количестве от 0,01 до 100000 частей на млн в пересчете на диалкиловые эфиры диугольной кислоты или их смесь. Изобретение также относится к смеси для консервирования пищевых продуктов, напитков и материалов, содержащей один или несколько диэфиров диугольной кислоты общей формулы (I), в которой R1 и R2 независимо друг от друга означают неразветвленный или разветвленный алкил с 1-8 атомами углерода, и одну или несколько протонных кислот, выбранных из ряда неорганических кислот и насыщенных и однократно или многократно ненасыщенных алифатических моно-, ди- и поликарбоновых кислот, а также гидроксикарбоновых кислот, аминокислот, альдегидокислот и кетокислот, используемых в количестве от 0,01 до 100000 частей на млн в пересчете на диалкиловый эфир диугольной кислоты или их смесь; к применению указанной смеси для консервирования пищевых продуктов, напитков и материалов и к способу дистилляционной очистки диалкиловых эфиров диугольной кислоты, в котором один или несколько диалкиловых эфиров диугольной кислоты общей формулы (I), в которой R1 и R2 независимо друг от друга означают неразветвленный или разветвленный алкил с 1-8 атомами углерода, смешивают с одной или несколькими протонными кислотами, выбранными из ряда неорганических кислот и органических карбоновых кислот, используемыми в количестве от 0,01 до 100000 частей на млн в пересчете на диалкиловые эфиры диугольной кислоты или их смесь, и полученную смесь подвергают дистилляции.

4 н. и 10 з.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.

2463288
выдан:
опубликован: 10.10.2012
АРАБИНОКСИЛООЛИГОСАХАРИДЫ В ПИВЕ

Настоящее изобретение относится к видам пива, обогащенного растворимыми арабиноксилоолигосахаридами (AXOS), и способам его производства. Согласно изобретению, изготавливаемое пиво может содержать алкоголь в количестве от менее 3,5% (об./об.) и до более 6% (об./об.), экстрактивных веществ от менее 3 г и до по меньшей мере 5 г на 100 мл, растворимых AXOS от более 1,2 г до 10 г на литр пива, причем AXOS имеют степень полимеризации менее 50. Способы производства пива включают стадии затирания, фильтрации, варки сусла, охлаждения сусла, внесения закваски, брожения, обогащения растворимыми AXOS. Стадия обогащения включает добавление одной или более эндоксиланаз с ферментной активностью от 20 до 5000 единиц на литр. Эндоксиланаза представляет собой неингибируемую эндоксиланазу или термостабильную эндоксиланазу семейства 11-гликозидгидролаз. Дополнительно пиво может обогащаться материалом, содержащим по меньшей мере 15 вес.% неэкстрагируемого водой арабиноксилана. Материал представляет собой отруби или полученный из отрубей материал. Стадия обогащения может включать добавление материала из зерновых, содержащего по меньшей мере 20 вес.% растворимых AXOS. Изобретение позволяет увеличить уровень растворимых арабиноксилоолигосахаридов в пиве выше концентрации, естественно присутствующей в пиве, улучшить его вкус, без значительных модификаций традиционных технологий пивоварения. 6 н. и 19 з.п. ф-лы, 7 табл., 2 ил.

2444565
выдан:
опубликован: 10.03.2012
СПОСОБ ПИВОВАРЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к способу пивоварения, предусматривающему добавление каталазной композиции к суслу. Причем указанная каталазная композиция имеет отношение глюкозооксидазной активности к каталазной активности GODU/CIU менее 0,001. Это позволяет достичь улучшения вкуса и/или стабильности вкуса готового пива. 6 з.п. ф-лы, 5 табл.

2422501
выдан:
опубликован: 27.06.2011
УЛУЧШЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ПИВА

Изобретение относится к средству и способу для улучшенного производства пива и пивных коктейлей при применении изомальтулозы. В способе производства пива используют углеводный компонент, имеющий в своем составе изомальтулозу или смесь, содержащую изомальтулозу, причем главное брожение на стадии главного брожения завершают и дображивание начинают по достижении конечного момента брожения экстракта, причем содержание изомальтулозы в сусле составляет от 0,3 г/100 мл до 1,5 г/100 мл. Это позволяет сократить продолжительность главного брожения и уменьшить образование вицинальных дикетонов. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 8 ил., 7 табл.

2418848
выдан:
опубликован: 20.05.2011
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют мускатный орех, а качестве несоложеного сырья - цикорий, при этом мускатный орех и хмель смешивают в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, цикорий и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60), пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383604
выдан:
опубликован: 10.03.2010
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют зиру, а качестве несоложеного сырья - тописолнечник, при этом зиру и хмель смешивают в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, тописолнечник и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60) и смешивают, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383603
выдан:
опубликован: 10.03.2010
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют цедру лаймквата, а качестве несоложеного сырья - тописолнечник, при этом цедру лаймквата и хмель смешивают в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, тописолнечник и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60) и смешивают, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383602
выдан:
опубликован: 10.03.2010
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют цедру кумквата, которую смешивают с хмелем в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, топинамбур и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60) и смешивают, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383601
выдан:
опубликован: 10.03.2010
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют цедру кумквата, а в качестве несоложеного сырья - тописолнечник, при этом цедру кумквата смешивают с хмелем в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, тописолнечник и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60) и смешивают, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383596
выдан:
опубликован: 10.03.2010
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют мускатный орех, а качестве несоложеного сырья - тописолнечник, при этом мускатный орех и хмель смешивают в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, тописолнечник и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60) и смешивают, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383595
выдан:
опубликован: 10.03.2010
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют цедру кумквата, а в качестве несоложеного сырья - тописолнечник, при этом цедру кумквата смешивают с хмелем в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, тописолнечник и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60) и смешивают, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383594
выдан:
опубликован: 10.03.2010
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО СВЕТЛОГО ПИВА

Изобретение относится к технологии пивоварения. В способе для приготовления сусла используют ажгон, который смешивают с хмелем в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, топинамбур и солод совместно загружают в криомельницу в соотношении по массе 1:(40-60), пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, заливают питьевой водой и осахаривают. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.

2383593
выдан:
опубликован: 10.03.2010
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИ СТАБИЛИЗИРОВАННОЕ ПИВО

Изобретение относится к способу производства микробиологически стабилизированного пива или пивных коктейлей, включающему этапы, на которых: а) смешивают пивоваренную воду, хмель и источник углеводов с получением сусла, b) варят сусло, с) сбраживают сусло с использованием микроорганизмов. В процессе производства добавляют изомальтулозу или смесь, содержащую изомальтулозу, в качестве дополнительной или единственной добавки после фильтрации или в качестве дополнительной или единственной добавки непосредственно перед розливом или перед отправкой на хранение. Это позволяет получить пиво, микробиологически стабилизированное изомальтулозой. 3 н. и 2 з.п. ф-лы, 12 ил., 18 табл.

2380400
выдан:
опубликован: 27.01.2010
СПОСОБ ЗАТИРАНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии и представляет собой ферментную композицию, содержащую ксиланазу семейства GH10, присутствующую в количестве по меньшей мере 33 вес.% от общего веса ферментного белка, и эндоглюканазу GH12, присутствующую в количестве по меньшей мере 14 вес.% от общего веса ферментного белка. Данная композиция используется для получения затора. Изобретение позволяет получать затор с улучшенной фильтруемостью. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 23 табл.

2376347
выдан:
опубликован: 20.12.2009
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Способ производства пива предусматривает приготовление затора, осахаривание затора, отделение сусла от дробины, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание, фильтрацию и розлив готового продукта под избыточным давлением насыщающего газа. В пиво перед розливом вводят насыщающий газ, в качестве которого используют ксенон или газовую смесь, содержащую ксенон до достижения равновесного состояния газ-жидкость. Перед насыщением можно проводить процесс дегазации. В качестве газовой смеси для насыщения можно использовать смесь ксенона и двуокиси углерода. В качестве газовой смеси для насыщения можно использовать смесь, содержащую 50% ксенона и 50% двуокиси углерода. В качестве газовой смеси используют смесь, содержащую 15% ксенона и 85% двуокиси углерода. Техническим результатом такого решения явилось то, что было установлено новое свойство ксенона, проявляющееся в сочетании его с пивом и заключающееся в том, что при употреблении пива, насыщенного растворенным в нем ксеноном, снижается токсическое действие алкоголя на печень. 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

2333945
выдан:
опубликован: 20.09.2008
СЛАБОАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО ИЛИ ПОДОБНЫЕ ПИВУ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ С ПАЛАТИНОЗОЙ

Способ предусматривает получение на первой стадии сусла посредством смешивания пивоваренной воды, хмеля и источника углеводов. На второй стадии сусло варят, и на третьей стадии сусло подвергают процессу брожения, причем перед, во время или после процесса брожения добавляют содержащую палатинозу смесь или палатинозу. Для сбраживания используют, по меньшей мере, один микроорганизм, выбранный из группы, состоящей из Saccharomyces diastaticus. Источник углеводов используют в форме соложенных злаков или несоложенных материалов плюс соложенные злаки. Получают подобный пиву прохладительный напиток, причем оно (он) является светлым или темным пивом или подобным пиву напитком. Пивной коктейль содержит компонент трав, ароматических веществ, кофеина, красителей, аминокислот, пищевых кислот, кислот и/или фруктов, а также слабоалкогольное или безалкогольное пиво, или подобный пиву прохладительный напиток, который получен способом по п.1, и компонент сахара, в частности компонент сахара, содержащий сахарозу, или слабоалкогольное или безалкогольное пиво, или подобный пиву прохладительный напиток, полученный способом по п.1, и палатинозу или примесь, содержащую палатинозу. Функциональный подобный пиву напиток, содержащий микроорганизмы и палатинозу. Это позволяет упростить процесс получения слабоалкогольного или безалкогольного пива с сохранением присущих натуральному пиву характеристик. 4 н. и 11 з.п. ф-лы.

2325435
выдан:
опубликован: 27.05.2008
АЛКОГОЛЬСОДЕРЖАЩИЙ НАПИТОК ТИПА ПИВА, КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО

Напиток типа пива без выраженных пивных запаха и вкуса получен из сусла с кислотностью 0,4-2,0 ед., цветностью 0,21-0,36 ед., содержанием -аминного азота 50-150 мг/дм3, значением рН 4,5-5,6, которое сбраживали с получением в молодом пиве алкоголя 8,5-15 об.%. Сусло получают из композиции, содержащей концентрат пивного сусла и мальтозную патоку, причем в качестве концентрата пивного сусла используют неохмеленный солодовый концентрат пивного сусла с содержанием сухих веществ 80-82%, содержанием белков 5,0-8,0%, а мальтозную патоку используют с углеводным профилем по глюкозе и фруктозе 3-13, мальтозе 46-69, мальтотриозе 13-22, высшим сахарам 8-32, при соотношении компонентов, мас.%: концентрат пивного сусла 10-30, мальтозная патока 70-90. Способ приготовления пива специального предусматривает то, что используют неохмеленный солодовый концентрат пивного сусла с содержанием сухих веществ 80-82%, содержанием белков 5,0-8,0%, который берут в количестве 10-30 мас.% от общего количества сухих веществ начального сусла, растворяют его в воде до концентрации не более 50%, кипятят 5-45 минут, соединяют с мальтозной патокой с углеводным профилем по глюкозе и фруктозе 3-13, мальтозе 46-69, мальтотриозе 13-22, высшим сахарам 8-32, которую берут в количестве 70-90 мас.% от общего количества сухих веществ начального сусла, после чего объем сусла доводят технологической водой до заданного объема, вносят ферментные препараты и витаминно-минеральную смесь, затем сусло охлаждают до температуры 10-18°С и передают на сбраживание, процесс сбраживания осуществляют сухими или жидкими пивными дрожжами или винными дрожжами в течение 8-12 суток до содержания алкоголя 8,5-15 об.%, дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 3-5 суток, затем сброженное созревшее пиво охлаждают до температуры 0-4°С и подают на фильтрование с использованием активированного угля, который берут в количестве 5-30 г/л. Перед фильтрованием с использованием активированного угля возможно производить удаление остаточных дрожжей. Фильтрование возможно проводить на инжекционной установке в турбулентном режиме с подачей суспензии пылевидного активированного угля в поток жидкости. Фильтрация проводится до уровня снижения содержания альдегидов в пределах 8-10%, высших спиртов - 30-40% и эфиров - 10-15%. Перед сбраживанием в сусло возможно вносить ферментные препараты и витаминно-минеральную смесь. Это позволяет получить экономичную технологию получения нового напитка, обладающего специфичными свойствами для получения различных миксов и коктейлей. 3 н. и 3 з.п. ф-лы.

2299902
выдан:
опубликован: 27.05.2007
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Готовят сусло с начальной экстрактивностью 12±0,2% одноотварочным методом с раздельным затиранием из солода ячменного или солода ячменного и 10-12% кукурузной крупы или рисовой крупы. Полученное сусло корректируют по цветности, доводят значение рН до 5,2. Охмеление сусла проводят при норме горьких веществ сусла Гс=1,0-1,1 г/дал в течение 90-120 минут. Причем первую порцию 40% хмеля задают через 10-15 минут после начала кипячения, затем 35% хмеля - через 40-45 минут от начала кипячения, 20% хмеля - за 30 минут до окончания кипячения, 5% хмеля - перед перекачкой сусла в хмелецедильник, или первую порцию 60% хмеля - через 10-15 минут после начала кипячения, затем 35% - через 30 минут после начала кипячения, 5% хмеля - за 5 минут до окончания, или в случае замены хмеля хмелевым экстрактом его вносят через 10 минут после кипячения сусла в количестве 20-25% от расчетного количества хмеля. Сусло охлаждают до 6-8°С, вносят дрожжи из расчета 0,9-1,0 л/гл к объему сусла, брожение осуществляют по режиму 6-11-5°С и проводят сбраживание в течение 12 суток. Дображивание проводят в течение не менее 30 суток, стабилизацию осуществляют при помощи адсорбента на основе двуокиси кремния в виде ксерогеля или гидрогеля. В качестве вкусоароматической добавки используют смесь настоя перца красного стручкового из расчета 155-165 мл на гл пива и аскорбиновой кислоты из расчета 4-6 г на гл пива, которую вносят в сборник фильтрованного пива, после чего готовое пиво выдерживают в сборниках фильтрованного пива 3-8 часов. Это позволяет получить готовый продукт с гармоничной органолептикой, повысить его стабильность и антиоксидантные свойства.

2264445
выдан:
опубликован: 20.11.2005
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Изобретение касается пивоварения. Способ производства пива предусматривает затирание светлого солода с несоложеным сырьем, предварительно обработанным путем экструзии, фильтрование полученного сусла, кипячение его с хмелепродуктами, обхаживание, дображивание, созревание, осветление и розлив. Новым в способе является то, что в качестве несоложеного, экструдированного сырья используют текстурированную муку, полученную путем экструдирования шелушеного зерна или крупы, при увлажнении до 28%, температуре от 110 до 240oС и давлении до 60 атм с последующей досушкой до влагосодержания не выше 8% и размалыванием до размеров не более 2 мм. Полученный продукт имеет экстрактивность до 87%, содержит массовую долю сырого протеина не более 20,5%, массовую долю сырой золы не более 2,2%, массовую долю сырого жира не более 6,1%, углеводов не более 77%. В качестве текстурированной муки используют пшеничную муку с показателем массовой доли сырого протеина не более 12,5%, массовой доли золы не более 1,7%, массовой доли сырого жира не более 2,5%, углеводов не более 77%, в качестве текстурированной муки используют гороховую муку, и/или овсяную муку, и/или ячменную муку, и/или пшенную муку с соответствующими биохимическими показателями. Это позволяет увеличить выход готового сусла с повышенной плотностью. Кроме того, это позволяет использовать солод с низкой экстрактивностью, не ухудшая качество конечного продукта. 6 з.п. ф-лы, 1 табл.
2212436
выдан:
опубликован: 20.09.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства пива. Способ предусматривает приготовление пивного сусла путем затирания затора из засыпи, содержащей солод и несоложеное сырье, воду и источник ферментов. Затем проводят охмеление полученного сусла, его охлаждение, сбраживание, фильтрование и розлив готового продукта. При этом способ предусматривает, что в качестве несоложеного сырья используют семена амаранта в количестве не более 60% от всей массы засыпи. Кроме того, в качестве источника ферментов используют Целловиридин Г20х, SKA-2000 и АП субтилин, взятые в массовом соотношении (0,5-1,5):(0,5-3,5):(0,1-3,5). При этом ферменты вносят в количестве не более 0,1% от всей массы засыпи. Затор готовят в два этапа: на первом затирают все количество Целловиридина Г20х со всем количеством амаранта и частью воды, предусмотренной для приготовления сусла по рецептуре, после чего смесь кипятят. На втором этапе в полученную отварку вносят остальное количество воды, весь солод и остальные ферменты, после чего продолжают затирание затора до полного его осахаривания. Способ также предусматривает, что в качестве амаранта используют амарант золотистый, а также, что перед внесением в затор амарант измельчают. Реализация способа позволит повысить биологическую ценность пива, содержащего до 60% несоложеного сырья, в качестве которого используют амарант при общем улучшении его органолептических показателей. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
2211243
выдан:
опубликован: 27.08.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства пива. Способ предусматривает два варианта его приготовления. Оба варианта предусматривают приготовление пивного сусла путем затирания затора из засыпи, содержащей солод и сорго, воду и источник ферментов, охмеление полученного сусла, его охлаждение, сбраживание, фильтрование и розлив готового продукта. При этом сорго вносят в количестве не более 60% от массы всей засыпи, в качестве источника ферментов используют Целлобранин ГЗх, АП субтилин или Промолт, а также Ксилоглюканофоетидин П10х, взятые в массовом соотношении (0,5-1,5): (0,5-3,5):(0,1-3,5), количество ферментов составляет не более 0,1% от всей массы засыпи. Причем в соответствии с первым вариантом ферменты вносят одновременно со всем количеством воды, солода и сорго, после чего проводят затирание полученного затора до полного его осахаривания. В соответствии со вторым - затор готовят в два этапа: на первом затирают все количество Целлобранина ГЗх со всем количеством сорго и частью воды, предусмотренной для приготовления сусла по рецептуре. После этого смесь кипятят, на втором этапе в полученную отварку вносят остальное количество воды, весь солод и остальные ферменты, после чего продолжают затирание затора до полного его осахаривания. Реализация способа позволит снизить потери наиболее ценных составляющих солода и сорго в процессе их экстрагирования при приготовлении пивного сусла, а также повысить биологическую ценность готового продукта и его органолептические показатели. 2 с.п.ф-лы, 4 табл.
2211242
выдан:
опубликован: 27.08.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Способ состоит из затирания зернопродуктов, выдержки, осахаривания затора, получения сусла, кипячения сусла с хмелем, охлаждения, аэрации, внесения дрожжей, сбраживания сусла, дображивания, фильтрации готового пива, розлива и пастеризации. В готовый продукт вносят селеносодержащее органическое соединение, приготовленное путем предварительного смешивания в воде неорганического соединения селена и аскорбиновой кислоты в соотношении 1:2. Количество селеносодержащего соединения 5-150 мкг/л (по селену). В сусло перед сбраживанием органическое соединение селена вносят в количестве 5-40 мкг/л (по селену). Изобретение позволяет получить пиво с повышенной биологической ценностью. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.
2209237
выдан:
опубликован: 27.07.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА ПОЛУТЕМНОГО СПЕЦИАЛЬНОГО "БАЛТИКА ВИШНЯ" № 13

Изобретение касается пивоварения. Способ предусматривает проведение затирания солода настойным или одноотварочным методом. Для затирания берут 73% солода светлого, 20% солода карамельного и 7% солода ржаного. Перед охлаждением охмеленного сусла его направляют на осветление в гидроциклонные аппараты. При этом кипячение сусла с хмелепродуктами ведут в течение 1,0-1,25 часа при норме задачи горьких веществ по альфа-кислотам 0,00070 кг/дал. В качестве хмелепродуктов берут хмель горький гранулированный, который задают на начало кипячения единой порцией, сбраживание ведут при норме задачи дрожжей 0,3-1,8 кг/гл охлажденного сусла. Сусло подают на брожение с установленной температурой в диапазоне от +10 до +17oС в цилиндроконические танки, имеющие рубашки для обеспечения охлаждения пива при температуре от +10 до +19oС до достижения конечной видимой степени сбраживания в течение 3-6 суток. Дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 2-5 суток. Затем сброженное созревшее пиво охлаждают в течение 2-3 суток до температуры (-2)-(+2)oС, после чего охлажденное пиво хранят не менее суток. В качестве вкусовой добавки используют вишневый сироп, который задают в поток пива при фильтрации в соотношении, обеспечивающем экстрактивность готового напитка 12,2% и содержание углеводов не более 3,44%. Осветление пива осуществляют в несколько стадий, одной из которых является осветление на сепараторах с последующим глубоким охлаждением до (-1)-(-3)oС. Вторую стадию осветления проводят фильтрованием через слой кизельгура, закрепленный на опорном картоне или металлических сетках. В поток профильтрованного через слой кизельгура пива дозируют стабилизаторы белково-коллоидной стойкости. Готовое пиво перед розливом хранят при температуре (-1)-(+2)oС. Это позволяет получить напиток нового направления - облегченного типа с повышенными органолептическими показателями, а также сократить сроки производства пива. 4 з.п.ф-лы.
2205212
выдан:
опубликован: 27.05.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА ПОЛУТЕМНОГО СПЕЦИАЛЬНОГО "БАЛТИКА КОФЕЙНОЕ" № 12

Изобретение касается пивоварения. Способ предусматривает проведение затирания солода настойным или одноотварочным методом. Для затирания берут 73% солода светлого, 20% солода карамельного и 7% солода ржаного. Перед охлаждением охмеленного сусла его направляют на осветление в гидроциклонные аппараты. При этом кипячение сусла с хмелепродуктами ведут в течение 1,0-1,25 часа при норме задачи горьких веществ по альфа-кислотам 0,00070 кг/дал. В качестве хмелепродуктов берут хмель горький гранулированный, который задают на начало кипячения единой порцией, сбраживание ведут при норме задачи дрожжей 0,3-1,8 кг/гл охлажденного сусла. Сусло подают на брожение с установленной температурой в диапазоне от +10 до +17oС в цилиндроконические танки, имеющие рубашки для обеспечения охлаждения пива при температуре от +10 до +19oС до достижения конечной видимой степени сбраживания в течение 3-6 суток. Дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 2-5 суток. Затем сброженное созревшее пиво охлаждают в течение 2-3 суток до температуры -2 - +2oС, после чего охлажденное пиво хранят не менее суток. В качестве вкусовой добавки используют кофейный сироп, который задают в поток пива при фильтрации в соотношении, обеспечивающем экстрактивность готового напитка 12,6% и содержание углеводов не более 3,44%. Осветление пива осуществляют в несколько стадий, одной из которых является осветление на сепараторах с последующим глубоким охлаждением до -1 - (-3)oС. Вторую стадию осветления проводят фильтрованием через слой кизельгура, закрепленный на опорном картоне или металлических сетках. В поток профильтрованного через слой кизельгура пива дозируют стабилизаторы белково-коллоидной стойкости. Готовое пиво перед розливом хранят при температуре -1 - +2oС. Это позволяет получить напиток нового направления, облегченного типа, а также сократить сроки выработки пива. 4 з.п. ф-лы.
2205211
выдан:
опубликован: 27.05.2003
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА СВЕТЛОГО СПЕЦИАЛЬНОГО "БАЛТИКА ЛИМОН" № 11

Изобретение касается пивоварения. Способ предусматривает проведение затирания солода настойным или одноотварочным методом. Перед охлаждением охмеленного сусла его направляют на осветление в гидроциклонные аппараты. При этом кипячение сусла с хмелепродуктами ведут в течение 1,0 - 1,25 часа при норме задачи горьких веществ по альфа-кислотам 0,00032 кг/дал. В качестве хмелепродуктов берут хмель горький гранулированный, который задают на начало кипячения единой порцией, сбраживание ведут при норме задачи дрожжей 0,3-1,8 кг/гл охлажденного сусла. Сусло подают на брожение с установленной температурой в диапазоне от +10 до +17oС в цилиндроконические танки, имеющие рубашки для обеспечения охлаждения пива при температуре от +10 до +19oС до достижения конечной видимой степени сбраживания в течение 3-6 суток. Дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 2-5 суток. Затем сброженное созревшее пиво охлаждают в течение 2-3 суток до температуры -2 - +2oС, после чего охлажденное пиво хранят не менее суток. В качестве вкусовой добавки используют лимонный сироп, который задают в поток пива при фильтрации в соотношении, обеспечивающем экстрактивность готового напитка 11,4% и содержание углеводов не более 3,3%. Осветление пива осуществляют в несколько стадий, одной из которых является осветление на сепараторах с последующим глубоким охлаждением до -1 - (-3)oС. Вторую стадию осветления проводят фильтрованием через слой кизельгура, закрепленный на опорном картоне или металлических сетках. В поток профильтрованного через слой кизельгура пива дозируют стабилизаторы белково-коллоидной стойкости. Готовое пиво перед разливом хранят при температуре 1 - +2oС. Это позволяет получить напиток нового вида, облегченного типа, высокого качества с одновременным сокращением срока выработки пива. 4 з.п.ф-лы.
2205210
выдан:
опубликован: 27.05.2003
Наверх