Безалкогольные напитки, сухие составы или их концентраты и их производство: .консервирование безалкогольных напитков – A23L 2/42

Композиция белкового напитка включает более чем около 0% по весу до менее, чем около 100% по весу сока, а также от около 0,01% по весу до около 15% по весу белка, причем указанный белок в основном не содержит жира, лактозы и казеина, и при этом указанный белок является негидролизованным. Композиция имеет рН от около 2,0 до около 3,4. Способ получения белкового напитка заключается в том, что смешивают в воде сок для достижения процента по весу от более чем около 0% до менее чем около 100%о сока, белок, который в основном не содержит жира, лактозы и казеина, и при этом является негидролизованным и средство, регулирующее pH от около 2 до около 3,4 и получают смесь, не содержащую жир, лактозу и казеин. Затем полученную смесь нагревают, охлаждают и упаковывают. Композиция концентрированного порошка белкового напитка включает сок в форме сухого сокового порошкового концентрата и белок в основном не содержащий жира, лактозы и казеина и являющийся негидролизованным. Композиция концентрированного сиропа белкового напитка включает от более чем около 0% по весу до около 60%) по весу соковый концентрат, имеющий значение Брикса от около 20°Вх до около 75°Вх. Белковый напиток может содержать сок и/или добавку, которая обеспечивает улучшение образования энергии. Белковый напиток может быть обработан для инактивации патогенных микроорганизмов в присутствии или отсутствии карбонизирования, которое может применяться для обеспечения вкуса и ощущения во рту напитка. Обработка инактивации патогенных микроорганизмов может быть осуществлена в отдельной упаковке, применяемой для хранения и потребления белкового напитка. Белковый напиток может быть получен из концентрата белкового напитка. Это обеспечивает получение напитка с высокой концентрацией белка и устойчивым при длительном хранении без холодильника, по меньшей мере, один год после упаковки. 10 н. п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают. Подготовленное зерно ржи обжаривают, смешивают топинамбур и зерно ржи в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Полученный экстракт отделяют и фильтруют. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку слив и сиропа, герметизацию и термообработку. Подготовленные топинамбур и кожуру граната нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Топинамбур обжаривают и измельчают, кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают. Смешивают топинамбур и кожуру граната в соотношении по массе 7:3, затем экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Отделяют экстракт и фильтруют его. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 28-49%. Термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку слив и сиропа, герметизацию и термообработку. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем топинамбур обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Полученный экстракт отделяют и фильтруют. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 28-49%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, измельчение и экстрагирование питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа с содержанием сухих веществ 27-34%, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение топинамбура, обжарку зерна ячменя, смешивание топинамбура и зерна ячменя в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа с содержанием сухих веществ 27-34%, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию термообработкой. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Далее проводят обжарку и измельчение топинамбура, обжарку зерна овса, смешивание топинамбура и зерна овса в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Соответствующий экстракт отделяют и фильтруют, сироп готовят с содержанием сухих веществ 28-49%. Затем проводят фасовку слив и сиропа, герметизацию и термообработку до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Композиция, обогащенная витаминами, выбранными из группы, состоящей из витамина А, витамина D, витамина B ₁₂ и их смесей, содержит стабилизаторы витаминов, которые представляют собой С₆-С ₃ фенилпропеновые карбонилсодержащие соединения, для предотвращения деградации витаминов. Способ предотвращения деградации витаминов в обогащенных витаминами композициях предусматривает добавление в них по меньшей мере одного соединения, стабилизирующего витамины. Это соединение включает С₆-С ₃ фенилпропеновую карбонилсодержащую структуру. Стабильный витаминосодержащий напиток включает витамин, выбранный из группы, состоящей из витамина А, витамина D, витамина B ₁₂ и их смесей, и по меньшей мере один стабилизатор, представляющий собой С₆-С₃ фенилпропеновые карбонилсодержащие соединения. Данное изобретение позволяет предотвращать распад витамина под действием света, в том числе света, проникающего в холодильник с прозрачной дверью, когда композиция помещена в прозрачную стеклянную или пластиковую бутылку. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 8 табл., 5 ил.

Изобретение относится к технологии консервного производства. Способ производства консервированного напитка «Молодость» предусматривает подготовку, дробление и подогрев томатов и отделение из них сока. Кроме того, способ предусматривает подготовку, резку, бланширование и протирку кабачков, а также подготовку, измельчение, бланширование и протирку сельдерея. При смешивании протертых кабачков и сельдерея с соком томата, а также с сахаром и солью дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе. После смешивания осуществляют гомогенизацию смеси, ее фасовку, герметизацию и стерилизацию. Данное изобретение позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.

Изобретение относится к технологии консервного производства. Способ производства консервированного напитка «Огуречный» предусматривает подготовку, дробление и подогрев томатов и отделение из них сока. Такой способ предусматривает подготовку, бланширование и протирку красного сладкого перца. При смешивании протертого красного сладкого перца с огуречным соком, сахаром и солью дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе. Затем после смешивания осуществляют гомогенизацию смеси, ее фасовку, герметизацию и стерилизацию. Данное изобретение позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.