ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК В РФ
НОВЫЕ ПАТЕНТЫ, ЗАЯВКИ НА ПАТЕНТ
БИБЛИОТЕКА ПАТЕНТОВ НА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ...быстроразваривающиеся макаронные изделия – A23L 1/162

Раздел A УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЖИЗНЕННЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА
A23 Пища или пищевые продукты; их обработка, не отнесенная к другим классам
A23L Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам  A21D или  A23B; консервирование пищевых продуктов вообще
A23L 1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка
A23L 1/162 ...быстроразваривающиеся макаронные изделия

Патенты в данной категории

СОДЕРЖАЩАЯ ЖЕЛЕЗО ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена обжаренная в масле лапша быстрого приготовления. Лапша содержит на 100 г железо в количестве 26-35 мг, 1-20% масла, 60-90% муки, вплоть до 2% ингредиента «кансуй». При этом ингредиент «кансуй» представляет собой концентрат, содержащий добавки хлоридной, карбонатной и/или фосфатной соли натрия и калия, в виде раствора. Причем лапша имеет влажность 2-12%. Способ приготовления обжаренной в масле лапши быстрого приготовления включает первую стадию приготовления железосодержащего премикса из смеси муки и соединения железа и вторую стадию помещения железосодержащего премикса в миксер с необходимым количеством муки и масла. Далее осуществляют перемешивание на высокой скорости, добавление раствора ингредиента «кансуй» и повторное перемешивание на высокой скорости. После чего полученное тесто замешивают, раскатывают в листы, нарезают на полосы, обрабатывают паром и обжаривают. Как вариант, способ приготовления обжаренной в масле лапши включает получение смеси масла, пшеничной муки, соединения железа и воды, добавление к этой смеси раствора ингредиента «кансуй». Далее проводят обработку указанной смеси теста замешиванием, раскатыванием в листы, нарезкой на полосы и варкой на пару с последующей сушкой теста воздухом. Изобретение позволяет получить конечный продукт с высоким содержанием железа, а также с хорошей стабильностью на протяжении всего срока годности. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.

2522521
патент выдан: 23.12.2009
опубликован: 20.07.2014
СУХАЯ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухой лапше быстрого приготовления и способу её производства. Основным сырьем для получения лапши является мука из пшеницы дурум с добавлением твердого жира или масла в порошкообразной или гранулированной форме с диаметром частиц 0,1 мм или более. В процессе производства лапши тесто изготавливают в форме небольшой массы или толстого листа посредством приложения к тесту пониженного давления, используя машину для экструзионного формования. Тесто нарезают в виде полос лапши, желатинизируют и сушат потоком горячего воздуха. Полученная сухая лапша имеет в целом прямую форму и обладает характерными для макаронных изделий жесткостью, плотностью, упругостью и способностью к разрыхлению. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 6 табл., 2 ил., 11 пр.

2518004
патент выдан: 08.10.2010
опубликован: 10.06.2014
ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к лапше быстрого приготовления, в которой предотвращено слипание нитей лапши, и они свободно разрыхляются, и способу получения такой лапши быстрого приготовления. Способ производства лапши быстрого приготовления включает стадию замешивания теста, стадию раскатывания, стадию продольного нарезания, стадию пропаривания и стадию сушки, причем перед стадией пропаривания порошкообразное масло наносят на поверхность листа теста и/или поверхность нитей лапши. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления, которая легко разрыхляется во время варки, не вызывает неоднородности сушки и которая имеет превосходную текстуру. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 табл., 12 пр.

2512290
патент выдан: 22.03.2011
опубликован: 10.04.2014
СУХАЯ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к сухой лапше быстрого приготовления, полученной способом, в котором тесто получают в условиях дегазации, тесто формуют на полоски лапши при использовании традиционного способа, проводят желатинизацию полосок лапши, нарезают полоски лапши на порции, соответствующие формовочной корзине, и сушат полоски лапши горячим воздухом. В сырьевой материал теста добавляют твердый жир или масло и/или эмульгатор. Причем сухая лапша быстрого приготовления имеет период расцепления в горячей воде при 100°C 80 с или менее. Твердый жир или масло и/или эмульгатор представляет собой порошкообразный и/или гранулированный жир или масло и/или эмульгатор с размером частиц 0,1 мм или более. Изобретение позволяет получить сухую лапшу быстрого приготовления, имеющую вязкоэластичность, а именно такие свойства текстуры, как прочность, эластичность, вязкость и свойства жевания, которая не была достигнута у необжаренной лапши по уровню техники. 5 з.п. ф-лы, 7 ил., 9 табл., 12 пр.

2501316
патент выдан: 02.03.2010
опубликован: 20.12.2013
СУХАЯ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

Данная группа изобретений относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу получают сырые нити лапши с многослойной структурой, включающие три или более слоев, распыляют перегретый пар на нити лапши, проводят желатинизацию нитей лапши, на которые был распылен перегретый пари их сушат. При этом желатинизация включает обработку, при которой к нитям лапши, на которые был распылен перегретый пар, подают влагу в форме жидкости и нити лапши дополнительно нагревают с использованием перегретого пара и/или насыщенного пара. Также предложена лапша быстрого приготовления. Данная группа изобретений позволяет получить лапшу быстрого приготовления с превосходной восстанавливаемостью. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл., 4 пр.

2487555
патент выдан: 14.03.2011
опубликован: 20.07.2013
ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к способу производства лапши быстрого приготовления. Полосу теста для лапши раскатывают один или более раз при степени раскатывания 60% или выше, полосу нарезают с получением сырых полосок лапши. На полученные сырые полоски лапши распыляют перегретый водяной пар температурой 125-220°С, подвергают желатинизации и сушат полоски лапши. Лапша быстрого приготовления имеет превосходные свойства размачивания и превосходный вкус и текстуру и может размачиваться посредством налива кипящей воды, даже если полоски лапши очень толстые. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.

2482701
патент выдан: 03.03.2010
опубликован: 27.05.2013
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ВЫСУШЕННОЙ ПОТОКОМ ГОРЯЧЕГО ВОЗДУХА ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Способ предусматривает получение нитей сырой лапши и адгезию съедобного масла к нитям сырой лапши. Затем производят обработку нитей лапши паром и формируют ее в блоки посредством укладки заданного количества обработанной паром лапши в контейнер. Производят обработку потоком горячего воздуха при температуре от 120 до 160°C блока лапши сверху и снизу контейнера со скоростью потока от 30 до 70 м/сек в течение от 3 до 15 минут. Изобретение обеспечивает имеющий низкую калорийность продукт со вкусом и текстурой, похожей на вкус и текстуру жареной лапши. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 8 табл., 4 пр., 5 ил.

2478305
патент выдан: 11.11.2009
опубликован: 10.04.2013
ЖАРЕНАЯ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к получению жареной лапши быстрого приготовления с пониженным содержанием жиров и масел. Лапшу получают из теста, имеющего pH 7,5-8,5, которое готовят посредством замешивания соленой воды, необработанной пшеничной муки, 0,3-0,6 вес. частей карбоната натрия и/или карбоната калия от общего количества муки, пищевого кислого вещества, которым является один или более из мононатрийфосфата, монокалийфосфата, кислого пирофосфата натрия, органической кислоты, кислых загущающих полисахаридов. Полученное тесто раскатывают, нарезают или экструдируют с получением сырых нитей лапши, затем нити обрабатывают паром с целью их желатинирования, пропитывают приправляющим раствором или водой. Полученные нити лапши сушат посредством обжаривания их в масле при 130-160°C в течение 120-240 секунд в форме для обжаривания, при этом содержание воды в нитях снижают до 5% или менее. Изобретение позволяет получить жареную лапшу быстрого приготовления в брикетах с пониженным количеством жиров и масел и без образования обугливающего повреждения нитей лапши. 4 н. и 2 з.п. ф-лы, 6 табл., 1 пр.

2462881
патент выдан: 28.12.2007
опубликован: 10.10.2012
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЧНОЙ ЛАПШИ БЫСТРОЙ ВАРКИ

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способам производства яичной лапши быстрой варки. Замес теста осуществляют в непрерывном режиме путем смешивания муки и яичного порошка с жидким компонентом, затем замешанное тесто выстаивают на ленточном транспортере в течение периода времени до 10 минут. Далее через распределитель теста последнее подают на 8-ступенчатую раскатку, при которой тесто сначала раскатывают на 2 тестораскаточных машинах с образованием на каждой одного пласта теста, затем упомянутые 2 пласта соединяют в один и производят складывание образовавшегося пласта в поперечную гармошку, содержащую от 3 до 5 пластов, далее осуществляют последующие этапы раскатки до толщины пласта теста от 0,8 до 1,2 мм и обработку паром в течение 2 минут в 3-зонном туннеле гидротермической обработки паром, где осуществляют равномерную подачу пара сверху и снизу в первой зоне и равномерную подачу пара сверху и снизу во второй и третьей зонах. Температуру пара задают в зависимости от параметров муки в интервале от 95 до 105 градусов. После обработки паром пропаренный пласт теста отправляют на предварительный охладитель, затем осуществляют продольную и поперечную резку пласта теста, формование брикетов, сушку, охлаждение, комплектовку и упаковку брикетов в пленку. Складывание теста во время раскатки придает тесту однородную структуру, а равномерное пропаривание теста предотвращает разрывы и улучшает реологические свойства теста. Продольная резка после обработки паром обеспечивает товарный вид и сохранение прямолинейной формы лапши.

2347381
патент выдан: 27.12.2007
опубликован: 27.02.2009
ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ "БИГ ЛАНЧ", ЯИЧНАЯ ЛАПША ДЛЯ ЭТОГО ПРОДУКТА И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления. Способ производства лапши включает подготовку сырья к производству, взвешивание компонентов, приготовление теста, его нарезку, пропарку, укладку макаронных изделий на лотки. После этого выполняют сушку, обжарку, охлаждение и упаковку. Лапшу получают в соответствии с вышеизложенным способом из муки пшеничной, воды, пальмового масла, соли, сахара песка, глутамата натрия, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, яичного порошка, чесночного порошка и тартразина при определенном соотношении компонентов. Продукт "Биг Ланч" включает вышеупомянутую лапшу яичную, соус мясной, сушеные овощи, вкусоароматическую добавку при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет изготовить продукт быстрого приготовления, создающий потребителю ощущение, как при употреблении только что приготовленной домашней лапши в различных вкусоароматических комбинациях, имеющий относительно длительные сроки хранения, при стабильном качестве и способности быстро восстанавливаться. 4 н. и 8 з.п. ф-лы.

2324368
патент выдан: 09.12.2005
опубликован: 20.05.2008
ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ "БИЗНЕС МЕНЮ", ЯИЧНАЯ ЛАПША ДЛЯ ЭТОГО ПРОДУКТА И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к производству продуктов быстрого приготовления. Способ включает подготовку сырья к производству, взвешивание компонентов, приготовление теста, нарезку теста для макаронных изделий, пропарку макаронных изделий, укладку макаронных изделий на лотки, сушку, обжарку, охлаждение, упаковку. Вторым объектом изобретения является лапша яичная, полученная в соответствии с вышеизложенным способом при определенном соотношении следующих компонентов: мука пшеничная, вода, масло пальмовое, соль, сахар песок, глутамат натрия, натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, яичный порошок, чесночный порошок, тартразин. Третьим объектом изобретения является продукт быстрого приготовления "Бизнес Меню", который включает вышеупомянутую лапшу яичную, тушеное мясо или рыбу, сушеные овощи и сушеное мясо, вкусоароматическую добавку при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет изготовить продукт быстрого приготовления, имеющий длительный срок хранения. 3 н. и 4 з.п. ф-лы.

2316229
патент выдан: 09.12.2005
опубликован: 10.02.2008
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства макаронных изделий, в частности диетического и профилактического назначения. Способ характеризуется тем, что к сухой муке из нетрадиционного крахмалсодержащего сырья (кукурузы, риса, тапиоки, гречихи, сои, картофеля, черствого хлеба) или сухой крупке стекловидной пшеницы 4-го или 5-го классов или сухой пшеничной хлебопекарной муке дополнительно на стадии замеса вводят добавку в виде сухой крупки полбы одно- или двузернянки с частицами размером не менее 0,28 мм. Термическую обработку теста с влажностью 27-28% осуществляют по периметру прессовой камеры экструдера с помощью дополнительного нагревательного элемента при температуре 55-60°С и давлении 8-9 МПа в течение 9-10 мин в прессовой камере экструдера при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить качество и вкус макаронных изделий, упростить технологический процесс, снизить себестоимость и получить изделия с диетическими и антиаллергическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 1 ил.

2302125
патент выдан: 15.08.2005
опубликован: 10.07.2007
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства макаронных изделий, не требующих варки, для приготовления которых достаточно выдержать их в течение 5-6 минут в горячей воде или бульоне температурой 85-100°С. В способе производства макаронных изделий при замесе в тесто вводят комплексную добавку, состоящую из 2-х частей, первая включает аскорбиновую, и/или лимонную кислоты, и/или их соли, которые вводят в сумме с солью угольной кислоты и/или солью фосфорной кислоты; вторая часть добавки включает соли сернистой кислоты с добавлением поверхностно-активных веществ и/или аминокислот, при этом первую и вторую части комплексной добавки берут в соотношении - (6,0:84,0):(16,0-94,0), комплексную добавку используют в количестве 0,005-1,5% к массе муки. Изобретение позволит производить высококачественные макаронные изделия быстрого приготовления за счет введения в тесто комплексной добавки для придания им такой структуры, при которой приготовление изделий осуществляется в течение не более 5-6 минут при заливании горячей водой или бульоном температурой 85-100°С, достижение стабильной формы макаронных изделий, а также упрощение и удешевление технологического процесса. 3 з.п. ф-лы, 4 табл.

2259788
патент выдан: 19.04.2002
опубликован: 10.09.2005
ВЕРМИШЕЛЬ И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

Изобретение относится к производству макаронных изделий. Способ производства предусматривает использование в качестве исходного сырья рисовой крупы. Крупу промывают в проточной воде не менее трех раз, замачивают в воде с температурой не выше 14°С в течение 5-7 часов. В процессе замачивания меняют воду через каждый час, оставшуюся воду сливают. Полученную набухшую рисовую крупу промывают проточной водой и измельчают ее с добавлением воды до получения диспергированной рисовой массы. Последнюю выдерживают 2-4 дня при комнатной температуре до образования осадка из набухшей рисовой массы и надосадочной жидкости, которую затем удаляют. Набухшую рисовую массу перемешивают до получения однородной массы с последующим ее формованием в кипящую воду и варкой в течение 10-15 минут. Вермишель отделяют от излишков воды и охлаждают до температуры 2-6°С. Описанным способом получают конечный продукт - вермишель, который является вторым самостоятельным объектом изобретения. Изобретение позволяет получить высококачественную вермишель из бесклейковинного сырья и обеспечивает продукт питания для безбелковой или аглютеновой диеты. 2 с. и 3 з.п. ф-лы.

2247511
патент выдан: 17.12.2003
опубликован: 10.03.2005
ЛАПША, ПРИПРАВЛЕННАЯ ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления лапши, приправленной вкусовыми компонентами, включает смешивание муки и воды для образования теста, раскатывание теста для образования тестовых лент, нарезание тестовых лент на полоски лапши заданной ширины, обработку лапши паром для клейстеризации крахмала, последующее обжаривание или сушку лапши воздухом и охлаждение обжаренной или просушенной на воздухе лапши. Способ отличается тем, что вкусовые компоненты предварительно нагревают при температуре от 60 до 100oС в течение от 10 до 90 мин и добавляют их к компонентам теста или наносят на тестовые листы. Изобретение позволяет получать изделия с улучшенными вкусовыми характеристиками. 2 с. и 8 з.п. ф-лы.
2222222
патент выдан: 08.06.1999
опубликован: 27.01.2004
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОБЖАРЕННОЙ В ГИДРОГЕНИЗИРОВАННОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

Изобретение относится к способу изготовления лапши, обжаренной в гидрогенизированном растительном масле. При смешивании и замесе ингредиентов добавляют пищевое органическое соединение, которое может образовывать химическую связь с аминогруппами и служит для предотвращения образования химических связей между аминогруппами, имеющимися в ингредиентах лапши, и альдегидными группами, имеющимися в гидрогенизированном растительном масле, в результате чего характерный вкус лапши, обусловленный альдегидом, сохраняется в течение периода хранения и распространения без какого-либо ухудшения. Обжаренная лапша имеет также то преимущество, что она экономически выгодна за счет низкой себестоимости. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.
2192146
патент выдан: 28.06.1999
опубликован: 10.11.2002
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РИСОВОЙ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к производству макаронных изделий, в частности к способам получения рисовой лапши быстрого приготовления. Способ предусматривает пропаривание риса или рисовой муки с целью частичного желатинирования крахмала с получением предварительно обработанной рисовой муки, смешивание предварительно обработанной рисовой муки с горячей водой до получения теста: экстрадирование теста до получения лапши, пропаривание лапши, бланширование пропаренной лапши в горячей воде и высушивание лапши до содержания влаги ниже 15 мас.%. Технический результат заключается в упрощении способа получения рисовой лапши. 10 з.п. ф-лы, 5 ил.
2170031
патент выдан: 22.04.1996
опубликован: 10.07.2001
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий, в частности к макаронным изделиям быстрого приготовления, то есть не требующим варки. В смесь рецептурных компонентов дополнительно вводят картофельный или кукурузный крахмал, соду пищевую и кислоту лимонную, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 43,0-81,0, крахмал 2,5-22,0, поваренная соль 2,1-2,5, сода пищевая 0,52-0,6, кислота лимонная 0,021-0,028, пищевые биологически активные добавки 0,1-0,15, консерванты 0,12-0,20, витамины 0,1-0,12, белокжиросодержащий водный раствор - остальное. Технический результат заключается в расширении ассортимента, повышении качества изделий. 1 табл.
2169491
патент выдан: 29.12.1999
опубликован: 27.06.2001
КУЛИНАРНАЯ КОМПОЗИЦИЯ НА ОСНОВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий быстрого приготовления и их использованию, например, в кулинарных целях. Кулинарная композиция содержит мелкодробленые макаронные изделия быстрого приготовления, в которые дополнительно введены сахар, яичный порошок, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, ароматические пищевые добавки. Содержание ингредиентов, мас. % : сахар-песок 8,2 - 13,5; яичный порошок 3,9 - 4,5; натрий двууглекислый 0,1 - 0,3; аммоний углекислый 0,05 - 0,7; ароматические пищевые добавки 0,1 - 0,7; мелкодробленые макаронные изделия быстрого приготовления - остальное. В качестве ароматических вкусовых добавок могут быть использованы ванилин, и/или какао-порошок, и/или корица. Технический результат заключается в расширении ассортимента блюд из макаронных изделий. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
2159561
патент выдан: 21.03.2000
опубликован: 27.11.2000
КАМЕРА ПРОЖАРИВАНИЯ УСТАНОВКИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВЕРМИШЕЛИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И УСТАНОВКА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВЕРМИШЕЛИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение используется в производстве макаронных изделий быстрого приготовления. Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления включает емкость с теплоносителем, конвейер с формочками для перемещения вермишели и нагреватели, образующие зоны нагрева. Нагреватели размещены между холостой и рабочей ветвями конвейера. Количество теплоты за период работы установки, выделяемой нагревателями, образующими первую зону нагрева, превышает количество теплоты, выделяемой нагревателями, образующими зону нагрева, расположенную в средней части емкости. Изобретение снижает энергозатраты, повышает качество готового продукта, упрощает эксплуатацию. 2 с.п. ф-лы, 4 ил.
2159051
патент выдан: 25.05.1999
опубликован: 20.11.2000
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕРМИШЕЛИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ВЕРМИШЕЛЬ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И УПАКОВКА ВЕРМИШЕЛИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение используется в производстве макаронных изделий. Тесто для вермишели готовят на воде с добавлением яиц или яичного порошка. На 100 кг муки берут 28-29 кг воды, 2,6-2,8 кг соли, 0,4-0,5 кг сахара, 0,55-0,65 кг глутамата натрия, 2,7-3,3 кг клейковины, 1,9-2,5 г триполифосфата натрия, 3,8-5,0 г карбоната калия, 4,1-4,7 г карбоната натрия, 28-32 шт. яиц или 0,27-0,32 кг яичного порошка и 0,07-0,1 кг сока чеснока. Изобретение повышает качество готового продукта и его пищевую ценность. 3 с. и 5 з.п. ф-лы.
2159050
патент выдан: 25.05.1999
опубликован: 20.11.2000
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕРМИШЕЛИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И УПАКОВКА ВЕРМИШЕЛИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение используется в производстве макаронных изделий. Полуфабрикат в виде жгутов из теста, обработанный паром, прожаривают с одновременным обезвоживанием в камере с тремя температурными зонами. При прожаривании наиболее интенсивное обезвоживание происходит во второй температурной зоне. Наибольшее теплоснабжение получает первая температурная зона. Изобретение повышает качество готового продукта, увеличивает срок его хранения и уменьшает расход масла. 2 с. и 3 з.п.ф-лы, 3 ил.
2159049
патент выдан: 25.05.1999
опубликован: 20.11.2000
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий, в частности к макаронным изделиям быстрого приготовления. Макаронные изделия быстрого приготовления изготавливают из муки и белокжиросодержащего водного раствора с различными вкусопищевыми добавками в соответствии с заданной рецептурой. В белокжиросодержащий водный раствор введена органическая биологически активная добавка Тиреойод, содержащая сублимационно высушенный йодированный молочный белок, в состав которого входят йодированные аминокислоты тирозин и гистидин. Биологически активную добавку Тиреойод и муку берут в соотношении (0,1-0,15) : (63,0-85,0). Изобретение обеспечивает расширение ассортимента макаронных изделий лечебно-профилактического назначения путем обогащения их органической биологически активной добавкой.
2156582
патент выдан: 26.01.2000
опубликован: 27.09.2000
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТЕКЛОВИДНОЙ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение касается способа получения стекловидной лапши быстрого приготовления. Способ включает приготовление теста из сырого бобового крахмала или сырого картофельного крахмала или из любой их смеси путем добавки горячей воды и смешивания до частичного предварительного желатинирования крахмала. Затем следуют стадии экструдирования теста до получения лапши, пропаривания лапши, бланширования пропаренной лапши горячей водой, охлаждения бланшированной лапши в охлаждающей воде, высушивания лапши до содержания влаги ниже 15%. Изобретение позволяет оптимизировать способ получения стекловидной лапши. 9 з.п. ф-лы, 1 табл.
2153266
патент выдан: 22.04.1996
опубликован: 27.07.2000
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖАРЕНОЙ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение касается способа изготовления жареной лапши быстрого приготовления. Смешивание пшеничной муки производят с водой и другими компонентами лапши для образования теста. Раскатывают тесто, режут тесто на продольные полоски, обрабатывают паром полоски лапши для желатинирования крахмала, режут и формуют полоски обработанной паром лапши в виде брикетов. Сушку формованных брикетов производят в течение периода времени до 5 мин при 110 - 220°С до влажности менее 30 вес.%. Затем жарят высушенную лапшу в масле. Изобретение позволяет уменьшить впитывание лапшой масла при сохранении органолептических свойств. 8 з. п. ф-лы.
2152735
патент выдан: 18.07.1996
опубликован: 20.07.2000
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к производству макаронных изделий быстрого приготовления. Способ предусматривает использование пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов, взятых в соотношении (20-80) : (80-20). Предварительно готовят рассол путем растворения в воде сахара, поваренной соли, глютамата натрия и смеси функциональных добавок. Последняя включает структурообразователи и антиокислители, может содержать красители. Замес теста осуществляют путем смешивания муки с рассолом. Тесто формуют, полуфабрикат обрабатывают паром или нагретым жиром и упаковывают. Изобретение позволяет повысить качество изделий и экономичность их производства. 6 з.п.ф-лы.
2150850
патент выдан: 17.12.1999
опубликован: 20.06.2000
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБЖАРЕННОЙ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение касается получения обжаренной лапши быстрого приготовления. Способ предусматривает смешивание пшеничной муки с водой и другими обычными ингредиентами лапши для образования теста для лапши, раскатывание теста на тестовые листы, разрезание теста на продольные ленты лапши, обработку лент лапши паром для желатинизации крахмала, разрезание лент и формование обработанной паром лапши в форму брикета. Сушку сформованных брикетов лапши производят в течение периода времени продолжительностью до 10 мин при температуре от 85 до 110oC до достижения содержания влаги 15-30 мас.%. Затем обжаривают высушенную лапшу в масле. Изобретение позволяет уменьшить впитывание лапшой масла при сохранении органолептических свойств. 14 з.п. ф-лы.
2145783
патент выдан: 06.02.1995
опубликован: 27.02.2000
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Способ относится к производству макаронных изделий быстрого приготовления. По данному способу тесто готовят с влажностью не менее 28% из муки зерновых и муки бобовых культур, взятых в соотношении 1:(0,01-0,30) мас.ч. В качестве муки зерновых используют муку с содержанием клейковины менее 23% или муку со слабой клейковиной. Замес проводят путем предварительного смешивания сухих компонентов рецептуры и последующего добавления воды и пищевого поверхностно-активного вещества в количестве 0,05-0,10% к массе муки. Тесто формуют, обрабатывают паром, полуфабрикат сушат конвективным способом с использованием пара и нагретого жира, а готовые изделия упаковывают. Изобретение позволяет повысить пластичность теста, необходимую для формования, и уменьшить потери сухих веществ из макаронных изделий в варочную воду. 3 з.п. ф-лы.
2137398
опубликован: 20.09.1999
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к производству макаронных изделий быстрой варки. Способ предусматривает использование пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и полуобезжиренной соевой муки, взятых в соотношении 1 : (0,01 - 0,20) мас. ч. Тесто готовят предварительным смешиванием муки, гидроортофосфата аммония, поваренной соли, порошкообразного йод-, и/или белок-, и/или углеводсодержащего продукта и эмульгатора "Эмультин М-501". Эмульгатор берут в количестве 0,05 - 0,10% к массе муки. Замес осуществляют при температуре 20 - 50oC. Тесто формуют, полуфабрикат обрабатывают паром или нагретым жиром и упаковывают. Изобретение позволяет уменьшить переход питательных веществ в варочную воду и улучшить упругие свойства и цвет готовых изделий. 3 з.п. ф-лы.
2133099
опубликован: 20.07.1999
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ И УСТАНОВКА ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ СПОСОБА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий. В макаронные изделия быстрого приготовления, содержащие муку, жидкую фазу, поваренную соль и приправы, которые обычно прикладываются к готовому продукту в отдельной упаковке, дополнительно вводят биологически активные вкусопищевые добавки, консерванты и витамины. При этом жидкая фаза представляет собой белок-жиросодержащий водный раствор, а компоненты взяты в следующем соотношении (при влажности готового продукта 4 - 13%), мас.%: мука 63 - 85; поваренная соль 2,1 - 2,5; биологически активные вкусопищевые добавки 0,1 - 0,15; консерванты 0,12 - 0,20; витамины 0,10 - 0,12; белок-жиросодержащий водный раствор - остальное. Способ получения макаронных изделий быстрого приготовления включает приготовление теста путем смешивания муки с белок-жиросодержащим водным раствором и другими компонентами, формование полуфабриката и обработку его паром, порционную разделку, теплообработку и удаление влаги микроволновой обработкой, охлаждение, фасовку и упаковку, а также приготовление сухой приправы. Белок-жиросодержащий водный раствор готовят путем растворения в воде любым известным способом компонентов, содержащих белки, жиры, например концентраты куриных или мясных продуктов. Устройство для осуществления предлагаемого способа получения макаронных изделий быстрого приготовления содержит механизм точного дозирования всех компонентов, тестомеситель, механизмы подачи, дозирования и разрезания тестовой ленты, камеру пропаривания, зону охлаждения, сушильную установку в виде печи СВЧ, механизмы фасовки и упаковки. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность макаронных изделий быстрого приготовления. 3 с. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.
2129808
опубликован: 10.05.1999
Fatal error: Call to a member function build_links() on a non-object in /home/admin/domains/freepatent.ru/public_html/templates/patents/html/catalog_item.php on line 44