Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ..эмульгаторы – A23L 1/035

Изобретение относится к пищевой промышленности. Эмульсия типа масло-в-воде для напитков включает водосодержащую непрерывную фазу, маслосодержащую дискретную фазу и одно поверхностно-активное веществ с низкой молекулярной массой, при этом объемная фракция дискретной фазы составляет от 60% до 67%. Эмульсия имеет высокую масляную нагрузку и маленький средний размер частиц менее 0,2 мкм. В качестве поверхностно-активных веществ используют твердый экстракт квиллайи, полисорбат и их смеси. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пенам для пищевых продуктов и напитков, которые являются пригодными, среди прочего, для применения в изготовлении покрытых пеной напитков, таких как кофе в стиле капуччино, и пены поверх десертов, коктейлей и других съедобных продуктов. Пена для использования в качестве верхнего слоя или компонента пищевого продукта или напитка содержит водно-этанольный раствор из по меньшей мере одного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения и имеющего HLB (гидрофильно-липофильный баланс) выше 9, и этанола в количестве 15-40 % по массе, при этом указанный водно-этанольный раствор является прозрачным при комнатной температуре. Изобретение направлено на получение устойчивых пен для пищевых продуктов и напитков, которые удобно наносить распылением без специального оборудования, которые придают аромат и создают привлекательный украшающий верхний слой. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл., 8 пр.

Изобретение относится к охлажденным питательным эмульсиям. Питательная эмульсия включает жир, белок, углевод, и V-комплекс, содержащий пищевое поверхностно-активное вещество в форме комплекса с полидекстрозой. Полидекстроза представляет собой мальтодекстрин со средней степенью полимеризации от 20 до 400. При этом питательная эмульсия характеризуется первой вязкостью при 20°С, которая составляет менее 300 мПа·с, и второй вязкостью при температуре от 0 до 8°С, которая, по меньшей мере, на 50 мПа·с больше первой вязкости. Способ приготовления питательной эмульсии включает стадии: (а) образования водной суспензии, по существу не содержащей жира, путем смешения пищевого поверхностно-активного вещества с полидекстрозой, (б) смешивания и гомогенизации водной суспензии с жирами и белками с образованием питательной эмульсии, имеющей водную фазу, содержащую от 10 до 100 мас.% пищевого поверхностно-активного вещества и от 10 до 100 мас.% полидекстрозы и (с) упаковывания питательной эмульсии. При этом первая вязкость питательной эмульсии при 20°С составляет менее 300 мПа·с, а вторая вязкость при температуре от 0 до 8°С, по меньшей мере, на 50 мПа·с больше первой вязкости. Изобретение позволяет получить эмульсию, обладающую повышенной вязкостью и улучшенными вкусовыми характеристиками. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Способ производства дрожжей для пиццы включает стадии, на которых осуществляют ферментацию первичных маточных дрожжей и сушку при температуре 90-110°С. При этом после ферментации первичных маточных дрожжей без дополнительной ферментации и до сушки добавляют эмульгатор. До сушки осуществляют стадии фильтрации или выпаривания для получения дрожжей с содержанием сухого вещества 33%. В качестве первичных маточных дрожжей используют не содержащие сахара дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Способ позволяет получить дрожжи для пиццы с низкой активностью и более темным цветом. За счет применения первичных маточных дрожжей в качестве товарных дрожжей исключается использование ферментера, что упрощает технологию процесса. Активность дрожжей составляет 260-450 мл СО₂ /ч. 7 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству напитков. Напиток включает первый эмульгатор и второй эмульгатор в количестве от около 0,1 вес.% до около 0,6 вес.%. Первый эмульгатор выбран из группы, состоящей из гуммиарабика, модифицированного крахмала или их комбинации. Второй эмульгатор представляет собой эмульгирующий пектин. Первый и второй эмульгаторы присутствуют в соотношении от около 100:1 до около 50:1. Изобретение позволяет обеспечить стабильность напитка и увеличить эмульгирующую способность по меньшей мере в 2 раза по сравнению с применением только одного первого эмульгаторам. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 8 табл.

Изобретение относится к биотехнологии и представляет собой способ получения in situ в пищевом продукте эмульгатора, в котором в пищевой продукт добавляют липид-ацилтрансферазу. При этом липид-ацилтрансфераза является такой, которая способна переносить ацильную группу от липида к одному или к нескольким акцепторам ацила и включает фрагмент последовательности аминокислот GDSX, где Х представляет собой один или несколько из аминокислотных остатков L, А, V, I, F, Y, Н, Q, Т, N, М или S. Изобретение позволяет получать эмульгатор без увеличения содержания свободной жирной кислоты в пищевом продукте. 2 н. и 22 з.п. ф-лы, 73 ил., 36 табл.

Изобретение касается пищевой промышленности. При экстрагировании корней мыльнянки лекарственной жидким аммиаком давление в экстракционной смеси периодически сбрасывают до значения, обеспечивающего вскипание аммиака, и повышают до исходного значения. После этого отделяют жидкую фазу и отгоняют из нее экстрагент с получением целевого продукта. Это позволяет достичь сокращения удельных энергозатрат.

Изобретение касается пищевой промышленности. При экстрагировании корней элеутерококка колючего жидким аммиаком давление в экстракционной смеси периодически сбрасывают до значения, обеспечивающего вскипание аммиака, и повышают до исходного значения. После этого отделяют жидкую фазу и отгоняют из нее экстрагент с получением целевого продукта. Это позволяет достичь сокращения удельных энергозатрат.

Для сокращения удельных энергозатрат при экстрагировании корней мыльнянки лекарственной и солодки голой жидким аммиаком давление в экстракционных смесях периодически сбрасывают до значения, обеспечивающего вскипание аммиака, и повышают до исходного значения, после чего отделяют жидкую фазу из каждой экстракционной смеси, смешивают ее и отгоняют из смеси экстрагент с получением целевого продукта. Это позволяет снизить удельные энергозатраты.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве функциональных продуктов направленного действия. Комплексный растительный эмульгатор на основе водного экстракта корня мыльнянки (Supponaria Officinalis L) с содержанием сухих веществ 7-8 мас.%. При этом он дополнительно содержит 8-10 мас.% Ламиналя с содержанием сухих веществ 3-4 мас.%. Изобретение позволяет расширить ассортимент эмульгаторов растительного происхождения, позволяющих достичь необходимую степень дисперсности эмульсионных систем, обеспечивающую их прочность и стойкость, а также обладающих высокими антибактериальными свойствами, приводящими к увеличению сроков хранения готовой продукции, при минимальном количественном составе. 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства сапонинсодержащего эмульгатора для использования в пищевых продуктах. Способ включает подготовку и совместное экстрагирование смеси корней мыльнянки лекарственной и солодки голой жидким аммиаком. В процессе экстрагирования давление в экстракционной смеси периодически сбрасывают до значения, обеспечивающего вскипание аммиака, и затем повышают до исходного значения. Далее отделяют жидкую фазу и отгоняют из нее экстрагент с получением целевого продукта. Технический результат - сокращение удельных энергозатрат.

Изобретение относится к технологии производства сапонинсодержащего эмульгатора для использования в пищевых продуктах. Способ включает подготовку и экстрагирование корней аралии маньчжурской жидким аммиаком, причем в процессе экстрагирования давление в экстракционной смеси периодически сбрасывают до значения, обеспечивающего вскипание аммиака, и затем повышают до исходного значения. Далее отделяют жидкую фазу и отгоняют из нее экстрагент с получением целевого продукта. Технический результат - сокращение удельных энергозатрат.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Эмульгатор представляет собой 0,4-2% водный раствор белка - лейкозина, выделенного из муки зародышей пшеницы. Характеризуется он аминокислотным составом, % к общему азоту: лизин 0,60-0,64, гистидин 0,29-0,33, аргинин 0,39-0,41, аспарагиновая кислота 0,77-0,81, треонин 0,36-0,40, серин 0,33-0,37, глутаминовая кислота 1,57-1,61, пролин 0,46-0,50, глицин 0,52-0,56, аланин 0,56-0,60, цистин 0,10-0,12, валин 0,47-0,49, метионин 0,16-0,18, изолейцин 0,30-0,33, лейцин 0,57-0,60, тирозин 0,25-0,28, фенилаланин 0,33-0,36, триптофан 0,18-0,21. Эмульсия также может быть получена на основе растительных масел. Изобретение позволяет повысить качество эмульгатора за счет снижения его бактериальной обсемененности при повышении его эмульгирующей способности. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.