Обработка белков для пищевых целей: ..из соевых бобов – A23J 3/16

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы аскорбиновой кислотой. В подготовленное растительное сырье вносят растительную масляную основу при соотношении компонентов 1:1,5 соответственно. В качестве растительной основы используют морковь, или плоды облепихи, или шиповника, или рябины, или боярышника, или лимонника. В качестве растительной масляной основы используют подсолнечное, или соевое, или оливковое, или кунжутное масло. Масляную основу и растительное сырье измельчают совместно до получения максимально мелких частиц растительного сырья. Экстракцию смеси проводят до получения витаминно-жировой основы и нерастворимого растительного остатка. Смешивают витаминно-жировую основу, отделенную от нерастворимого растительного остатка, с соевым белком в соотношении 1:(2-9). Способ позволяет получить функциональные пищевые продукты со сбалансированным химическим составом, с высоким содержанием растительного белка. 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои. Способ предусматривает приготовление мясной пасты из субпродуктового полуфабриката «Ноги цыпленка-бройлера» путем их баротермической обработки по режиму , измельчения до пастообразного состояния и гомогенизации для получения пасты однородной консистенции. Приготовление соевого белкового сгустка осуществляют путем коагуляции белка в соевой белковой дисперсной системе раствором органической кислоты с доведением соевого белкового сгустка до влажности 35-40%. Осуществляют смешивание соевого белкового сгустка с мясной пастой в соотношении 1:1, формование полученной смеси в гранулы диаметром 1-2 мм и их сушку при температуре 100-105°С с экспозицией 25-30 мин. Для коагуляции белка используют смесь 5%-ных растворов янтарной и аскорбиновой кислот в соотношении 1:1. Способ обеспечивает получение концентрата с высокой пищевой и биологической ценностью, содержащего биологически активный витаминно-минеральный комплекс. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои. Способ предусматривает приготовление мясной пасты из комбинации субпродуктов и соевого белкового сгустка, их смешивание в соотношении 1:1, формование полученной смеси в гранулы диаметром 1-2 мм и сушку при температуре 110-120°С в течение 30-35 мин. Используют комбинации субпродуктов птицы - сердце:печень:мышечные желудки в соотношении 1:1:1, или комбинации субпродуктов крупного рогатого скота или свиней - сердце:печень:легкое в соотношении 1:1:1. Соевый белковый сгусток получают путем коагуляции белка в соевой дисперсной системе 5%-ным раствором аскорбиновой кислоты, с доведением соевого белкового сгустка до влажности 30-35%. Способ позволяет получать концентрат со сбалансированным аминокислотным составом, высокой пищевой и биологической ценностью, содержащий биологически активный белково-витаминно-минеральный комплекс. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои. Способ предусматривает приготовление мясной пасты из полуфабриката «Шеи цыпленка-бройлера», путем их размораживания и баротермической обработки по режиму: измельчения до пастообразного состояния и гомогенизации для получения пасты однородной консистенции. Приготовление соевого белкового сгустка осуществляют путем коагуляции белка 5%-ным раствором аскорбиновой кислоты в соевой дисперсной системе, с доведением соевого белкового сгустка до влажности 35-40%. Соевый белковый сгусток смешивают с мясной пастой в соотношении 1:1, полученную смесь формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и сушат их при температуре 100-105°С с экспозицией 25-30 мин. Способ обеспечивает получение концентрата с высокой пищевой и биологической ценностью, содержащий активный витаминно-минеральный комплекс по упрощенной технологии. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают соевую белковую основу. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка в ней 5%-ным водным раствором виннокаменной кислоты при соотношении соевая белковая основа:кислота 1:0,1 и температуре 70-75°С. Отделяют белковый сгусток от сыворотки и формуют. Изобретение позволяет получать продукт с приятным вкусом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают белковую дисперсную систему. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка в белковой дисперсной системе посредством 5%-ного водного раствора молочной кислоты в соотношении 1:0,1 при температуре 60-70°С с выдержкой 3-5 мин. Отделяют белковый сгусток от сыворотки. Отжимают влагу от полученного белкового сгустка. Формуют, доводя его влажность или до 10% (гранулы), или до 60% (паста), или до 85% пюре. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий функциональными свойствами.

Изобретение относится к области профилактической медицины и может быть использовано в качестве дополнительного средства для коррекции трипсин-ингибиторной активности. Способ регуляции трипсин-ингибиторной активности сыворотки крови в организме заключается в приеме в течение 2 месяцев ежедневно соевого печенья с 30% содержанием изолята соевого белка в количестве 100 г в сутки. При этом белок содержит 39000 ИЕ активного ингибитора трипсина. Изобретение позволяет регулировать трипсин-ингибиторную активность в организме в целях профилактики патологических процессов, сопровождающихся воспалением. 2 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочно-растительных продуктов питания. Способ получения молочно-растительного продукта включает получение соевой белковой основы, ее смешивание с коровьим молоком, сквашенным с помощью молочнокислых бактерий до кислотности по Тернеру не менее 75°Т в соотношении 1:1. Полученную смесь подвергают термокислотной коагуляции при температуре 80°С в течение не менее 5 минут. Затем отделяют молочно-растительный сгусток от сыворотки и доводят его влажность до 30-80%. Способ позволяет получить натуральный пищевой продукт с высокими органолептическими показателями по безотходной технологии. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Из семян сои готовят белковый компонент путем замачивания, измельчения, экстракции и коагуляции белковых веществ. В соевую белковую основу вносят пасту из углеводного компонента и кисломолочный продукт в соотношении 1:1:1. Смесь нагревают до температуры 90°С, выдерживают в течение 10 минут. Полученный белковый сгусток отделяют от жидкой фракции - сыворотки и доводят его влажность до 30-80%. Соевую белковую основу с содержанием сухих веществ 9-12,5% смешивают с раствором фруктового или плодово-ягодного сиропа, или пасты, или пюре, или овощной пасты и пюре с содержанием сухих веществ 9-12,5%. Для коагуляции белковых веществ в соевой белковой основе используют кисломолочные продукты - молочную сыворотку, кефирный продукт, ряженку или варенец. Полученный белково-углеводный сгусток доводят до влажности не более 30%, затем формуют гранулы диаметром 1-3 мм, сушат в течение 30 минут при температуре не выше 150°С и измельчают до порошкообразного состояния. Белково-углеводный сгусток влажностью 50% формуют в брикеты, или котлеты, или биточки, которые замораживают. Белково-углеводный сгусток влажностью 65% гомогенизируют, получая однородную пасту. Белково-углеводный сгусток влажностью 75-80% гомогенизируют, получая пюре или напиток (коктейль). Отделенную сыворотку смешивают с плодово-ягодными или овощными соками в соотношении 2:1, получая витаминно-минеральный напиток. Изобретение позволяет получать готовые продукты с использованием биотехнологических приемов обработки, которые имеют высокие органолептические показатели и биологическую ценность, не содержат химических добавок, технология их приготовления проста. 6 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление соевых белковых продуктов путем коагуляции белковых веществ в соевой белковой основе. В качестве коагулянта используют пюре, полученное в результате измельчения ягод брусники и лимонника или листьев щавеля и крапивы, содержащее от 9 до 12,5% сухих веществ. Влажность полученного белкового сгустка доводят до 30-80%. Отделенную сыворотку используют в качестве витаминно-минерального напитка. Изобретение позволяет получить пищевые продукты, на основе натуральных природных ингредиентов, имеющие в своем составе растительные белки, жиры, углеводы, с хорошими органолептическими показателями. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ включает получение соевой белковой основы путем замачивания, проращивания и измельчения пророщенных семян сои, отделение нерастворимой соевой фракции от соевой белковой основы, получение белкового сгустка и сыворотки путем коагуляции белка в соевой белковой основе раствором томатной пасты. Раствор томатной пасты готовят на основе томатной пасты с содержанием сухих веществ 25% и молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5,4%, взятых при соотношении 1:1. Коагуляцию белка в соевой белковой основе проводят при температуре 50°С с экспозицией 10 минут. Отделенный белковый сгусток доводят до влажности 25-30%. Возможно формование полученного соевого белкового сгустка влажностью 30% в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм с последующей сушкой при температуре 140°С в течение 35-40 минут. Возможно смешивание полученного соевого белкового сгустка влажностью 25% с мясным и рыбным фаршем в соотношении 1:3, формование в гранулы диаметром 2,0-3,0 мм с последующей сушкой при температуре 110°С в течение 30 минут. Изобретение позволяет получить натуральные пищевые продукты, имеющие в своем составе растительные и животные белки, жиры, достаточное количество углеводов, с хорошими органолептическим показателями, а длительные сроки их годности позволяют увеличить сроки реализации и использования. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам получения молочно-белковых продуктов. В приготовленную соевую белковую основу вносят коагулянт с последующим отделением сгустка от сыворотки, полученный сгусток формуют в брикеты и упаковывают в асептических условиях, а отделенную сыворотку смешивают с фруктовыми и ягодными нектарами в соотношении 2:1. В качестве коагулянта используют кисломолочные продукты, такие как варенец, или ряженку, или простоквашу, или сметану 20%-ной жирности, или «Бифидок», или «Бифилайф», или «Иммунолакт», или «Тан», или «Айран», или сыворотку в соотношении 1:1. Изобретение позволяет получить натуральные пищевые продукты с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, обогащенные молочнокислыми микроорганизмами по безотходной технологии. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Соевое зерно замачивают, измельчают и экстрагируют белок. Далее отделяют жидкую фракцию и смешивают ее с протертой творожной массой в соотношении 5:1 с последующим нагревом и отделением скоагулированного белка в виде белкового сгустка. Далее белковый сгусток повторно нагревают до достижения сыроподобной консистенции. При этом отделенную от белкового сгустка сыворотку смешивают с фруктовым или ягодным нектаром в соотношении 3:1 для получения напитков. Готовый молочно-белковый продукт, получаемый из соевого зерна с использованием биотехнологических приемов обработки, имеет высокие органолептические показатели, не содержит химических добавок, технология его приготовления относительно проста, потери и отходы производства минимальны, частично используются для приготовления натурального пищевого продукта в виде напитка, что отражается на невысокой стоимости готового продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к выделенным белковым материалам. Белковый материал с высокой прочностью геля может быть белковым концентратом, обладающим прочностью геля с добавками жира, по крайней мере, примерно 560,0 грамм и имеющим содержание белка, по крайней мере, примерно 65,0 вес.% в расчете на сухой вес. Белковый концентрат с высокой прочностью геля получают, удаляя растворимые компоненты из промытого спиртом соевого белкового концентрата после доведения рН до значения менее 6.0, затем доводя рН до величины более 7.0 и подвергая полученный концентрат тепловой обработке. Предлагаемое изобретение позволяет получить белковый концентрат с улучшенными технологическими свойствами. 3 н. и 27 з.п. ф-лы, 13 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение при производстве белковых препаратов. В способе получения белка растительное сырье измельчают и подвергают набуханию в воде. Далее проводят гидролиз с использованием ферментных препаратов микробного происхождения с их последующей инактивацией. Полученный белковый экстракт центрифугируют и ультрафильтруют. После этого белок осаждают в изоэлектрической точке, его нейтрализуют и сушат готовый продукт. В качестве ферментных препаратов используют нейтральную протеазу Bacillus subtilis с активностью 460-500 ед/г в количестве 0,01-0,03% к массе сырья, целлюлазу Trichoderma reesei с активностью 7400-7600 ед/г в количестве 0,01-0,05% к массе сырья, комплексный препарат, содержащий протеазу, амилазу и -глюканазу, получаемый культивированием бактерий Bacillus subtilis и грибов Penicillium emersonii, с активностью протеазы 80-120 ед/г в количестве 0,01-0,015% к массе сырья или их смесь. Гидролиз ведут при гидромодуле 1:8-1:10 и рН, естественном для смеси сырья с водой при температуре 50-70°С в течение 3-4 часов. Дополнительно предусмотрено разделение белково-жировой эмульсии, полученной на стадии экстракции, на белковую и масляную фазы путем центрифугирования при 6000 об/мин и 20°С и/или добавлении 0,3% NaCl в виде 2,5%-ного раствора. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания на основе сои. Полножирные соевые бобы очищают от механических примесей и инородных тел. Напыляют на их поверхность воды в количестве 2,0-3,0% к массе бобов. Обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 22-24 кВт/м ² до температуры 116-118°С в течение 45-50 с и темперируют при этой температуре в течение 5-7 мин, затем охлаждают до температуры окружающей среды. Предлагаемый способ обеспечивает повышение биологической и питательной ценности соевых бобов и снижает до безопасного уровня содержание антипитательных веществ. 1 табл.

СПОСОБ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ, ОЧИСТКИ И ФЕРМЕНТАТИВНОЙ МОДИФИКАЦИИ АЛЬФА СУБЪЕДИНИЦЫ 7S-ГЛОБУЛИНА СОИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ГИПОХОЛЕСТЕРИНЕМИЧЕСКОГО АГЕНТА

Изобретение относится к способу экстрагирования, очистки и ферментативной модификации ' - субъединицы -конглицина. Способ экстрагирования, очистки и ферментативной модификации ' - субъединицы -конглицинина характеризуется тем, что -конглицинин извлекают методом селективного экстрагирования из молотой обезжиренной сои с последующим осаждением путем обработки экстракта водным раствором этанола. Обогащенную фракцию затем подвергают аффинной хроматографии с использованием металла (MAC) в денатурирующих условиях с получением '-субъединицы, которую затем обрабатывают химотрипсином, после чего подвергают дополнительной обработке с использованием MAC с выделением аминоконцевой области указанного полипептида (с молекулярной массой 28000 Да). Предлагаемый способ позволяет повысить чистоту выделяемой фракции. 7 н. и 3 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов из генетически немодифицированной сои. Способ получения соевого пищевого белка из бобов генетически немодифицированной сои включает сортирование бобов сои, сушку, дробление на четыре части, очистку от шелухи, нагрев до температуры 55-70°С и увлажнение бобов, размягчение, получение сплющенных хлопьев толщиной порядка 0,35 мм, гексановую экстракцию до остаточной концентрации масел в полезном продукте не более 0,5%, сушку продукта для выпаривания остаточного гексана, экстракцию 70% водным раствором этилового спирта путем полива сверху перемещаемого по конвейерной ленте полезного продукта, сушку в течение 4,5 часов при температуре 85-95°С для удаления остаточного спирта и трипсиновой составляющей, получение пищевого белка, который потом измельчают до порошкообразного состояния, и гомогенизируют в 20% растворе NaOH, a затем гомогенизированный продукт растворяют в воде и посредством спрейдраера распыляют полученный соевый пищевой белок в виде раствора в тару, где он высушивается. Предлагаемый способ позволяет получить пищевой белок высокого качества в нормальных условиях без привлечения дополнительного оборудования в стандартный технологический процесс. 1 табл.

Изобретение относится к медицине, а именно к медицинской микробиологии, и может быть использовано для культивирования широкого спектра микроорганизмов. В предлагаемом способе соевую муку смешивают с водой при гидромодуле 1:6,5-1:7,5, кипятят 5-10 мин или выдерживают при 70-90°С в течение 15-30 мин. Разбавляют водой до гидромодуля 1:13-1:15, подщелачивают до pH 7,8-8,2, ферментируют с помощью поджелудочной железы или панкреатина в течение 3-6 час при 48-50°С. После окончания процесса ферментации гидролизат подкисляют до pH 4,2-4,5, кипятят, фильтруют, фильтрат подщелачивают до pH 8,3-8,6, нагревают до 60-80°С, выдерживают 15-30 мин, охлаждают до 20-40°С, фильтруют, подкисляют до pH 7,2-7,5, концентрируют и высушивают. Предлагаемый способ обеспечивает сокращение длительности гидролиза, получение гидролизата высокой степени очистки и с высоким содержанием пептонов. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности для производства белковых концентратов. Способ производства соевого белкового концентрата предусматривает смешивание соевой обезжиренной муки с жидкой фазой в соотношении 1:8-1:10, отделение белка и его сушку. В качестве жидкой фазы используют электроактивированный 1% раствор хлорида натрия с рН 1,68-1,82. После приготовления суспензии белок сразу отделяют. Способ производства соевого белкового концентрата обеспечивает возможность исключения из процесса получения соевого белкового концентрата стадии нейтрализации химических реагентов и повышение выхода белка в готовом соевом белковом концентрате. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства полужирной соевой муки, способу производства текстурированных соевых белков, полуобезжиренной соевой муке и текстурированным соевым белкам. Полуобезжиренную соевую муку получают путем очистки соевых бобов от примесей, дробления, отделения от шелухи. Далее проводят сухое экструдирование в течение не более 15-20 с при влажности измельченных соевых бобов 7,0-9,5% под давлением при температуре до 150°С. Отжимают масло и измельчают отжатый жмых. Соевую муку с содержанием жира 5,0-7,5 мас.% увлажняют до влажности массы 20-27%, увлажненную массу нагревают до 70-95°С, проводят экструдирование в экструдере, в котором увлажненную массу нагревают до 145-180°С. Экструдированный текстурированный белок можно пропускать через куттер, разрезать, высушить, охладить, расфасовать. Предлагаемый способ позволяет получить полуобезжиренную соевую муку с исключительно высокими органолептическими показателями - практически полным отсутствием специфического вкуса и аромата соевой муки. Текстурированный соевый белок характеризуется хорошими органолептическими и функциональными показателями и стабилен при хранении. Установлено, что индекс растворимости белка обеспечивается на более высоком уровне в 30-40 единиц. Кроме того, за счет существенного ускорения процесса экструзии (повышение производительности процесса) снижаются энергетические затраты на осуществление сухой экструзии как минимум на 25%. 4 н. и 1 з.п. ф-лы, 7 табл.

Группа изобретений, связанных единым замыслом, относится к пищевым продуктам из бобов сои и технологии получения заменителей молока путем измельчения и тепловой обработки растительного сырья. Соевый пищевой продукт получают путем гидродинамического воздействия на соевые бобы за счет циркуляции смеси сои и воды в замкнутом контуре. Циркуляцию проводят до получения пасты в форме стабильного геля с массовым соотношением соя : вода, ограниченным 1:(2-6). Содержание в пасте витаминов и жиров в пересчете на сухой продукт соответствует их содержанию в бобах натуральной сои. Способ получения соевого пищевого продукта путем гидродинамического воздействия на соевые бобы с принудительной турбулизацией и кавитацией посредством циркуляции смеси сои и воды в замкнутом контуре в течение 280-450 циклов до получения пасты в форме стабильного геля. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, сохраняющий сбалансированное соотношение структурных питательных компонентов натуральной сои. 2 н. и 5 з.п. ф-лы. 1 табл.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам приготовления овощных закусочных консервов. Способ предусматривает очистку, мойку, резку и обжаривание овощей в растительном масле при температуре 130-140°С. Обжаренное сырье протирают на протирочных машинах до размера частиц продукта 2-3 мм. Соевое зерно инспектируют, моют в воде при температуре 20-30°С, помещают в посуду, на 1/4 заполненную водой, и загружают в автоклав для баротермической обработки. Обработанное зерно охлаждают и измельчают на куттере до пастообразного состояния (с размером частиц измельченного сырья 0,2 мм), смешивают с остальными компонентами рецептуры в количестве не менее 30% от массы основного сырья и варят до содержания в продукте 12,5% сухих веществ по рефрактометру. Готовый продукт в горячем виде расфасовывают в подготовленную тару, герметизируют и стерилизуют при температуре 120° в течение 50 минут при противодавлении 0,25 МПа. Введение в качестве компонента рецептуры соевой белковой пасты получены из соевого зерна путем его баротермической обработки по режиму

Соевый белковый концентрат и способ его получения относятся к белковым концентратам, имеющим низкое содержание неусваиваемых олигосахаридов и высокое содержание изофлавона и сапонинов. В способе получения белкового концентрата предусмотрена ультрафильтрация с использованием мембран, имеющих полосу пропускания молекулярной массы до 30000. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству белковых продуктов из сои. Соевые бобы очищают от посторонних примесей. Промывают чистой водой. Замачивают в двукратном по массе или трехкратном по объему количестве воды. Набухшие бобы измельчают в 8-10-ти кратном количестве воды до получения тонкой суспензии. Экстракт фильтруют. Отделяют твердую фракцию и получают соевую основу. Ее кипятят в течение 35-45 минут при температуре 98-100°С. В кипящий раствор вводят коагулянт до образования белкового сгустка и прозрачной сыворотки. В качестве коагулянтов используют раствор хлористого кальция, сульфаты кальция или магния, концентрат морской соли. Избыток сыворотки сливают. Белковый сгусток переносят в форму, охлаждают, дают стечь сыворотке. При содержании влаги до 70% его формуют на пластинки или кубики толщиной 1,5-2 см, замораживают при температуре не выше -10°С. Размораживают с последующей сушкой при температуре 35-45°С до содержания влаги 5-6%. Изобретение позволяет получить продукт с пористой структурой, без «бобового привкуса», с длительным сроком хранения, без удорожания технологического процесса. 2 н. и 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов с использованием поджаренных бобов нута. Способ получения белкового продукта на основе бобов нута, предусматривающий их замачивание и последующую термическую обработку. Замачивание осуществляют в течение 2-2,5 часов при комнатной температуре. Термическую обработку проводят в вакуумных котлах при глубине вакуума 85-95% при температуре 90-95°С в течение 40-45 мин. Затем удаляют излишнюю влагу с последующей сушкой в сушильных камерах при температуре 35-50°С в течение 1,5-2 часов до влажности 12%, после чего бобы перемешивают со специями и ингредиентами. Сушку возможно проводить с использованием инфракрасного излучения. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный белком и сбалансированный по аминокислотному и микроэлементному составу. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработке семян бобовых культур. Зерно нута проращивают в течение 3-4 суток до длины ростка 0,7-1,0 см. Измельчают без доступа воздуха в горячей воде, выдерживают 3 часа для ферментации. Затем нагревают до температуры 85-92°С в течение 3-5 минут и разделяют фильтрацией на белковый эмульсионный продукт и нерастворимую фракцию. Изобретение позволяет повысить качество и улучшить режим выделения эмульсионного продукта путем повышения фильтрационных свойств суспензии.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соевых продуктов, например, соевого молока. Согласно способу семена сои очищают, замачивают в активированной воде при рН 10-12 и температуре 50-65°С в течение 80-90 минут до влажности семян 20-25%. Процесс мокрого измельчения осуществляют в присутствии активированной воды при 100-110°С с последующей фильтрацией. Изобретение позволяет повысить качество и пищевую ценность соевого молока при увеличении производительности процесса его изготовления. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении продуктов питания из соевого молока. Способ изготовления соевого молока включает измельчение соевых бобов с получением водной суспензии и обработку последней в энергетическом поле. Обработку проводят в катодной зоне поля постоянного электрического тока при плотности 40-60 А/м² в течение 15-30 минут. Изобретение позволяет повысить интенсивность процесса при одновременном сохранении качества соевого молока. 1 табл.

Изобретение относится к получению соевых продуктов. Предлагаемый соевый белок имеет коэффициент растворимости азота ("NSI") около 85, причем белков, имеющих молекулярную массу более 800000, содержится как минимум 65% (мас.). Высокомолекулярный соевый белок имеет требуемые вкусовые и функциональные свойства, например высокую водорастворимость, эмульгируемость, низкий коэффициент седиментации и вязкость. В способе получения белка используется соевая мука с агрегированием низкомолекулярных белков муки в высокомолекулярные без применения водного раствора спирта для модифицирования структуры белка. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 5 табл., 6 ил.