Сладости, кондитерские изделия, марципаны, покрытые или наполненные продукты: ..устройства для глазирования и начинки сахаристых кондитерских изделий – A23G 3/20

Изобретение относится к замороженному сладкому продукту с тонким и равномерным слоем шоколадной глазури с пониженным содержанием жира, к устройству и способу нанесения указанной глазури. Замороженный сладкий продукт содержит основу, сформованную преимущественно из мороженого, имеющего наружную поверхность, и непрерывного или прерывистого слоя шоколадной глазури, нанесенного на наружную поверхность основы. Шоколадная глазурь содержит менее примерно 45%, предпочтительно менее 40% жира в пересчете на массу шоколадной глазури. Слой шоколадной глазури имеет толщину примерно от 0,3 до 1,7 мм при степени равномерности толщины около 20%, предпочтительно толщину от 0,5 до 1,25 мм при степени равномерности толщины около 10%. Устройство включает множество сопел, направленных в зону нанесения глазури, конвейерную систему, конфигурация которой обеспечивает перемещение основы из мороженого в зону и из зоны нанесения глазури, резервуар, конфигурация которого обеспечивает хранение поступающей шоколадной глазури, линию питания устройства, смонтированную между резервуаром и множеством сопел и предназначенную для подачи определенного объема шоколадной глазури из резервуара к соплам, причем линия питания содержит насос для перекачивания шоколадной глазури из резервуара к соплам, через которые шоколадная глазурь распыляется в зоне нанесения глазури, и нагреватель, конфигурация которого обеспечивает подогревание шоколадной глазури в резервуаре таким образом, чтобы на выходе из резервуара шоколадная глазурь имела заданную начальную температуру. Способ включает распыление жидкой шоколадной композиции в зоне нанесения глазури, в которой жидкая шоколадная композиция содержит менее 40% жира, и перемещение основы из мороженого, имеющего наружную поверхность, в зону и из зоны нанесения глазури таким образом, чтобы часть наружной поверхности была покрыта жидкой шоколадной глазурью. Изобретение обеспечивает покрытие, однородное и равномерное на всем протяжении продукта. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 10 ил., 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерским продуктам, имеющим внешнюю оболочку или покрытие, к сиропам для образования внешних покрытий и к способам покрытия таких продуктов сиропами с образованием твердых внешних оболочек. Способ предусматривает нанесение покрытия на кусочки или сердцевины из кондитерского материала, такого как жевательная резинка, покрывающим сиропом на основе сахара или сиропом, не содержащим сахара. Содержание сухих веществ в растворе сахарного сиропа или сиропа, не содержащего сахара, повышено, в результате чего содержание воды понижено, что позволяет быстрее производить сушку последовательных слоев покрытия. Раствор сиропа поддерживают при повышенной температуре, чтобы предотвратить осаждение сухих веществ или их кристаллизацию из раствора, используя нагревательную рубашку. Изобретение обеспечивает быстрый и эффективный способ, позволяющий получить покрытое изделие высокого качества. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 7 ил.

Изобретение касается производства продуктов питания. Изобретение относится к устройству для обработки пищевых продуктов путем контактирования газа с твердым веществом и способу обработки пищевых продуктов путем нанесения покрытия на твердое вещество в виде частиц и путем контактирования газа и твердого вещества в виде частиц. Барабан помещают вокруг внутренней трубы так, что между барабаном и трубой ограничено кольцевое пространство. Вращаемый спиральный элемент ограничивает газовый проход в кольцевом пространстве таким образом, что вращение спирали проталкивает частицы твердого вещества через барабан, в то время как твердое вещество контактирует с газом в кольцевом пространстве. Изобретение позволяет наносить покрытия из текущего покрывающего материала на частицы пищевых материалов с отверждением покрытия. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 пр.

Заявленная группа изобретений относится к разливочной машине для изготовления пищевого продукта из текущей массы, в частности из жиросодержащей массы, к примеру, шоколада, а также к способу изготовления пищевого продукта из текучего вещества. Техническим результатом заявленной группы изобретений является создание разливочной машины, в которой уменьшено количество подвижных деталей, предотвращено остаточное вытекание из насадки и улучшены реологические условия истечения разливаемой массы. Технический результат достигается разливочной машиной для изготовления пищевого продукта из текучего вещества, в частности, из жиросодержащего вещества, например, шоколада. Разливочная машина содержит приемный резервуар для приема текучего вещества и множество насадок, находящихся в гидравлическом соединении с внутренним пространством приемного резервуара. При этом насадки имеют отверстие или сужение, проходное сечение которого или сечение потока изменяемо и насадка выполнена целиком из гибкого эластичного материала, в частности, из эластомерного материала. Причем насадка имеет шлифованную, складчатую по типу сильфона, выворачиваемую наизнанку по типу пальца перчатки, зону или комбинации этого. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение относится к производству пищевых продуктов. Способ получения пищевого продукта (1) с оболочкой (2) из пищевого материала, у такого как шоколад и т.п., предусматривает несколько стадий. Изготовление корпуса (4), имеющего в общем чашеобразную конфигурацию, имеющего отверстие с ободком (5). Изготовление колпачка (6) для закрытия корпуса (4) посредством отливки пищевого материала в форму (9). Соединение указанного колпачка (6) с указанным корпусом (4), пока указанный пищевой продукт, отлитый в указанную форму (9), находится в расплавленном состоянии со свободной внутренней поверхностью, которая является плоской, и внешней поверхностью, требуемой формы, путем соединения указанного колпачка (6) с ободком (5) отверстия указанного корпуса (4). И в конце отверждение указанного колпачка (6), соединенного с указанным корпусом (4). Изобретение позволяет получить продукт высокого качества, а также снизить до минимума образование отходов наряду с оптимизацией процесса производства. 14 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение касается способа и машины для отсадки вязкого жидкого пищевого материала, в частности (но не исключительно) жидкой карамели. Способ отсадки бруска полосатого пищевого материала предусматривает всасывание нескольких независимых потоков разных вязких текучих пищевых материалов (разного цвета и/или композиции) в цилиндр (7) отсадочной машины через соответствующие смещенные по окружности впускные отверстия цилиндра, предотвращение обратного потока через указанные впускные отверстия и затем выталкивание полученной в цилиндре порции материала из цилиндра через общее выпускное отверстие (9) так, чтобы экструдировать порцию в брусок. Несколько питающих каналов (11, 12, 13, 14) для различных вязких текучих пищевых материалов, имеющихся в пластине, образующей основания резервуаров (2, 3, 4, 5), соединяют соответствующие резервуары для пищевых материалов с соответствующими впускными отверстиями цилиндра, причем поршень (15) совершает возвратно-поступательное перемещение в цилиндре посредством приводного средства. Выпускной клапан (10') управляет потоком через выпускное отверстие (9), а впускное клапанное средство (15') управляет течением через впускные отверстия. Выпускной клапан (10') предпочтительно представляет собой однопутевой клапан, а впускное клапанное средство может быть образовано краем поршня (15), который может открывать впускные отверстия, когда поршень приближается к полностью втянутому положению. Некоторое перемешивание смежных потоков, когда они входят в контакт друг с другом в цилиндре, позволяет создать промежуточные полосы материала (других цветов) в отсаженном бруске. А отсадочная машина является менее сложной при обслуживании и очистке при изменениях продукта, поскольку не требует использования отдельного насоса для каждого бункера. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Устройство для производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г состоит из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинкой, включает выпрессовывающий механизм, который содержит поршень для выталкивания в процессе его движения вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья в форме. Устройство также содержит механизм отключения хода поршня для прерывания заливки вязкой кондитерской начинки, которое состоит из клапанного устройства и сопла, имеющего выходную часть уменьшенного диаметра. Указанный поршень имеет скорость рабочего хода, которая увеличивается с ходом поршня. Указанное клапанное устройство передвигается относительно сопла в процессе отключения и совершает по меньшей мере начальное движение в момент отключения со скоростью по меньшей мере 400 мм/с. Устройство также содержит механизмы для нанесения слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждения и извлечения готового кондитерского изделия с начинкой из формы. Способ производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки, предусматривает отсадку вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья внутри формы путем приложения давления к вязкой кондитерской начинке с помощью выпрессовывающего механизма при скорости, которая увеличивается с ходом поршня выпрессовывающего механизма. Затем ведется прохождение вязкой кондитерской начинки через выходную часть сопла уменьшенного диаметра и прерывание процесса заливки вязкой кондитерской начинки с помощью клапанного механизма, приводимого в действие при скорости движения в момент отключения по меньшей мере 400 мм/с. После чего проводится нанесение слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждение и извлечение из формы готового кондитерского изделия с начинкой. Кондитерское изделие с начинкой массой менее 3 г состоит из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки. Масса кондитерского изделия с начинкой составляет от 1 до 2,75 г. В качестве жиросодержащего кондитерского сырья используется темный, молочный или белый шоколад. Жиросодержащее кондитерское сырье представляет собой продукт на основе сахара с добавлением или без добавления компонентов молока и жира и сухих веществ из растительных источников или какао, взятых в различных соотношениях, который имеет влагосодержание менее 10%. Жиросодержащее кондитерское сырье включает заменители шоколада, содержащие эквиваленты какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смеси. В качестве вязкой кондитерской начинки используется ирисная, карамельная масса, гидроколлоид, турецкое лакомство, тертый кокосовый орех, йогурт, мусс, помадная масса, пралине, маршмеллоу, нуга, тертый арахис, трюфель, марципан, желе или смеси двух или более компонентов. Упаковка содержит большое количество вышеупомянутых кондитерских изделий. При этом обеспечивается получение мелкоштучного кондитерского изделия улучшенного качества с вязкой кондитерской начинкой. 4 с. и 5 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт, состоит из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц внутреннего содержимого. В качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% масс. от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество. Диаметр продукта составляет от 4 до 50 мм. Способ производства вышеуказанного пищевого продукта предусматривает частичное затвердевание жидкой гидроколлоидной массы с образованием оболочки, введение твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц содержимого и последующее окончательное затвердевание гидроколлоидной массы. Пищевой продукт состоит из двух или более не содержащих желатина гидроколлоидных оболочек на водной основе, связанных друг с другом, причем каждая оболочка включает твердое, жидкое, пластичное или в форме частиц содержимое. В качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% масс. от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество. Диаметр продукта составляет от 4 до 50 мм. Изобретение позволяет получить продукт, способный выдерживать колебания температуры без растрескивания, при этом данный продукт имеет контрастирующие внешние различия между оболочкой и внутренним содержимым. 3 н. и 24 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области получения пищевых продуктов. Для получения пищевого продукта два или более различных материалов, в частности пищевых, совместно экструдируют через смежные отверстия экструдера. Потоки двух материалов разрезают в направлении поперек потока для образования частей потока. Эти части смешивают так чтобы соединять переднюю и заднюю стороны по направлению потока каждой части первого материала с частью второго материала. Между двумя рядами предпочтительно образуют граничную стенку ячеек, материал которой после экструзии обычно преобразуют в более твердый материал. Стенки ячеек, выполненные из более твердого материала, могут окружать в двух или трех измерениях ячейки из более мягкого или пористого материала. Совместную экструзию осуществляют способом, при котором разделительные элементы, которые разделяют потоки на части, движутся поперек отверстий экструдера синхронно с приложением давления экструзии к материалу через соответствующее отверстие. Разделительные элементы могут совершать возвратно-поступательное движение или поворачиваться относительно отверстий. В этом случае материал может подаваться в движущуюся часть из соответствующих емкостей в неподвижной части экструзионной головки. Способ и устройство особенно полезны для производства кондитерских изделий, например шоколада, марципана, или тестовых материалов. Использование изобретения позволит получить новую концепцию пищевого продукта. 6 с. и 94 з.п. ф-лы, 13 ил.