Чай, заменители чая, продукты из чая: ..окисление, ферментация – A23F 3/08

Изобретение относится к пищевой промышленности. Завяливают, скручивают, отделяют скрученные нежные листья стевии от грубых листьев и стеблей. Грубые листья и стебли передают на вторую стадию процесса скручивания и последующую стадию ферментации в течение 45-50 мин и параметрах, аналогичных параметрам ферментации, проведенным для скрученных нежных листьев. Сырье измельчают, гранулируют и сушат. Ферментацию осуществляют в электрическом поле импульсным электрическим полем наносекундной длительности при амплитуде выходного импульсного напряжения 5,0-6,0 кВ, длительности импульса 5-10 нс, частоте следования импульсов 450-500 МГц, времени обработки 1,0-1,5 мин с последующим временем покоя 3,0-3,5 мин с чередованием в течение 30-35 мин. 3 табл., 4 пр.

Способ производства водорастворимого черного листового чая предусматривает стадии (а) возможного завяливания собранных чайных листьев, (b) мацерации листьев, (с) их ферментации, (d) термообработки листьев для прекращения ферментации и (е) последующей сушки с получением черного листового чая. Способ предполагает, что чайные листья обрабатывают до ферментации или до промежуточной ферментации веществом, понижающим рН, с последующей обработкой в ходе ферментации аскорбиновой кислотой, солями аскорбиновой кислоты или их смесями на стадии промежуточной ферментации или позже, взятыми в количестве, достаточном для получения черного листового чая, настаиваемого в воде при температуре 5-100°С. Это позволяет получить качественный конечный продукт с повышенной скоростью настаивания, улучшенными цветовыми показателями, растворимый в горячей и холодной воде. 16 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает завяливание первой подачи свежесобранных чайных листьев, мацерацию завяленных листьев, выдержку мацерированных, завяленных листьев для ферментации с получением мацерированной чайной массы. Завяливание второй подачи свежесобранных чайных листьев. Смешивание мацерированной чайной смеси, полученной из первой подачи листьев, с завяленными листьями, полученными из второй подачи листьев, скручивание смеси, выдержку скрученной смеси для ферментации, и сушку ферментированной смеси с получением черного листового чая. Это позволяет получить черный листовой чай, который на вид и на ощупь напоминает чай, произведенный ортодоксальным способом, но имеет характеристики настоя более полно ферментированного чая, полученного СТС-способом. 6 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 ил.