Сыр, продукты из сыра, производство сыра и продуктов из него: ....введение вещества в сырную массу до и(или) в процессе плавления, соли-плавители – A23C 19/082

Композиция включает сыры для плавления, в том числе творог обезжиренный, молоко коровье сухое обезжиренное, масло коровье, соли-плавители, муку нутовую, масло льняное и воду питьевую. Изобретение позволяет повысить качество и пищевую ценность продукта, расширить ассортимент плавленых сыров. 4 табл.

Композиция содержит сычужный твердый сыр, нежирный сыр, коровье сухое обезжиренное молоко, сливки, сливочное масло, соль-плавитель, наполнитель, питьевую воду, сметану. В качестве соль-плавителя используют «Фонакон», а в качестве наполнителя - измельченные ягоды: облепихи, жимолости и смородины при соотношении 4:1:1. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, органолептические показатели и придать продукту функциональные свойства. 3 табл.

Композиция включает молоко цельное, творог, жир молочный или растительный, соль-плавитель, воду, сычужный фермент, рисовую и овсяную муку в соотношении 2:1, поликомпонентную закваску, содержащую Lactobacterium plantarum и Lactobacterium casei и Bifidobacterium, фруктовый наполнитель. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, придать ему профилактические и пребиотические свойства. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.

Композиция плавленого сырного продукта включает сыр полутвердый сычужный, сыр мягкий адыгейский несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, рисовую муку, творог нежирный, вкусовой наполнитель, пектин, воду питьевую. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, придать ему функциональные свойства, повысить органолептические показатели. 3 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к составу соли-плавителя для производства плавленых сыров. Соль-плавитель для производства плавленых сыров включает фосфатную добавку «Фонакон» и кальций фосфорнокислый однозамещенный. Изобретение позволяет получить высококачественные плавленые сыры, обладающие оптимальной прочностной структурой, обеспечивающей термостойкость при вторичной тепловой обработке сыра. 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении термизированного молочно-сывороточного продукта. Способ предусматривает смешивание кварка, сливок, соли поваренной пищевой, концентрата соединительного белка «СКАНПРО Т-95, Стабисола MS 60, которые предварительно растворяют в творожной сыворотке, термизацию полученной смеси и расфосовку. В смесь после термизации дополнительно можно вводить вкусовые наполнители, в качестве которых используют смесь трав сублимационной сушки, петрушку или укроп сушеные, паприку, хрен, соленые огурцы или помидоры, лук или чеснок сушеные. Изобретение позволяет повысить срок хранения продукта при сохранении его структуры и качественных органолептических показателей, повысить его пищевую ценность путем внесения пищевых волокон животного происхождения - концентрата соединительнотканного белка «СКАНПРО Т-95» и повысить его рентабельность. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает составление смеси, выдержку ее перед плавлением, плавление, охлаждение расплавленной сырной массы, внесение бактериального молочно-белкового концентрата, полученного ультрафильтрацией и активированного бактериальным препаратом для мелких сыров одновременно с йодированной пищевой добавкой «Йоддар» после охлаждения расплавленной сырной массы до температуры 80-85°С. В качестве бактериального препарата используют смесь активизированных бифидобактерий и бактериального препарата БП-4 для мелких сыров. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, придать продукту пробиотические и функциональные свойства, а также обогатить продукт жизненно важным микроэлементом - йодом, обеспечить высокое качество плавленых сыров для функционального питания. 4 табл., 1 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает внесение в молоко при температуре свертывания бактериальной закваски и молокосвертывающего фермента, свертывание до достижения кислотности молока 30-32°Т. Полученный сгусток разрезают, вымешивают сырное зерно, удаляют сыворотку в количестве 80%. Затем проводят второе нагревание, плавление сырной массы при перемешивании. Температура сырной массы при плавлении составляет 60-70°С, а температура отделившейся сыворотки - 75-85°С. Расплавленную сырную массу формуют путем вытягивания, проводят поселку в рассоле. Сырное зерно после удаления сыворотки собирают в емкости с дренажными отверстиями. Во время формования нить интенсивно полощут в воде при температуре воды 45-60°С. После формования сыр охлаждают. Изобретение позволяет сократить сроки обработки, получить продукт с повышенными органолептическими свойствами и повысить ассортимент. 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для плавленого сыра включает содержащие компоненты в мас.%: сычужный твердый сыр - 20,0-26,0; нежирный сыр - 17,0-19,0; коровье сухое обезжиренное молоко - 12,0-12,5; сливки - 3,0-6,0; сливочное масло -4,0-10,0; соль - плавитель «Фонакон» - 1,0-1,02; закваска для мелких сыров - 3,0-10,0; консервированная морская капуста - 12,0-14,0 или биологически активная добавка «Йод-актив» - 2,0-3,0; вода - остальное. Изобретение позволяет сократить производство, сохранить в готовом продукте многие жизненно важные микроэлементы и обеспечить высокое качество плавленых сыров. 3 табл.

Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Композиция включает следующие ингредиенты, мас.%: сыр сычужный рассольный столовый - 15,0-20,0; сыр сычужный полутвердый звездный - 15,0-20,0; сыр мягкий адыгейский - 5,0-15,0; сыр нежирный - 7,9-19,68; молоко сухое обезжиренное - 2,5; масло крестьянское - 22,2-27,58; соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей - 3,5-4,0; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с высокими вкусовыми свойствами, нежной, мажущейся консистенцией, позволяющей производить фасовку в различную тару и разной формы, а также повысить рентабельность продукта и расширить ассортимент. 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция содержит сыры сычужные рассольные, сыр мягкий адыгейский, сыр нежирный, творог нежирный, масло крестьянское, молоко сухое обезжиренное, соль - плавитель - смесь растворов фосфорнокислого натрия двузамещенного с солями лимонной кислоты и воду. Изобретение позволяет получить продукт с более пластичной консистенцией, улучшить вкусовые характеристики, повысить рентабельность. 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сыров. Способ производства плавленого сыра предусматривает подготовку сырья для плавления, содержащего измельченные твердые сычужные сыры, творог, масло коровье, сливки, сухое обезжиренное молоко, воду и соли-плавители, плавление подготовленной сырной массы путем тепловой обработки в два этапа - вначале доводят до температуры 70-75°С, а затем повышают температуру плавления до 88-90°С с выдержкой 5-6 минут с последующей фасовкой горячей сырной массы, перед вторым этапом тепловой обработки в состав смеси вводят биологически активную пищевую добавку “Модифилан” с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,2% по отношению к общей массе сырья. В составе сырья можно дополнительно использовать сухое цельное молоко. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ изготовления творожной массы включает термообработку цельного молока, рыбного сырья и соевого молока, термообработку соевого молока проводят при температуре 121-123°С в течение 15-20 мин. В качестве рыбного сырья используют филе рыбы, термообработку которого проводят отвариванием его в цельном молоке, а затем измельчают до 0,1-0,5 мм. Ингредиенты охлаждают до температуры заквашивания и смешивают с последующим внесением в них казеината натрия и закваски. Смесь сквашивают при температуре 36-38°С в течение 5-6 час, подогревают до 48-50°C в течение 1,0-1,5 час. Термообработку филе рыбы проводят при 80-95°С в течение 7-10 мин. После получения творожной массы изготавливают плавленый сыр, включающий приготовление смеси, содержащий творожную массу, полученную по п.1, двууглекислый натрий, сливки, вкусовые добавки растительного происхождения в виде пюре, сливочное масло, поваренную соль. Вкусовые добавки растительного происхождения в виде пюре, сливочное масло, поваренную соль и сливки вносят в творожную массу до плавления. Плавление ведут при 78-82°C в течение 15-20 мин. Для приготовления пюре используют ревень, или топинамбур, или курагу, или изюм или морковь. Группа изобретений позволяет упростить технологический процесс, снизить себестоимость продукта, получить продукт с улучшенными органолептическими показателями, а также придать ему общеукрепляющие и профилактические свойства за счет улучшения его биологической и пищевой ценности. 2 с. и 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция сыра плавленого содержит следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные рассольные - 6,0-15,0; сыр мягкий адыгейский 7,0-25,0; сыр свежий несоленый 6,0-13,0; сыр нежирный 1,9-19,95; масло крестьянское 22,07-31,44; молоко сухое обезжиренное 2,0-3,0; соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,0-3,5; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с высокими вкусовыми свойствами, нежной, пластичной консистенцией, возможность производить фасовку в различную тару и разной формы, расширить ассортимент, повысить рентабельность продукта. 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция по первому варианту включает следующие компоненты, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-25,0; сыр мягкий адыгейский 6,0-25,0; сыр нежирный 3,58-29,28; творог обезжиренный 1,0-3,0; молоко сухое обезжиренное 1,0-3,0; масло крестьянское 4,41-19,17; соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0; стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5; вода питьевая - остальное. По второму варианту композиция дополнительно содержит грибы сухие. Группа изобретений позволяет получить продукт с хорошими вкусовыми характеристиками, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, а также повысить рентабельность и расширить ассортимент. 2 с.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает следующие компоненты, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-25,0; сыр нежирный несоленый - 1,8-20,55; творог нежирный - 2,0-7,4; молоко сухое обезжиренное - 2,0-3,63; масло крестьянское - 15,45-29,1; сахар-песок - 25,75; соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,8-5,0; какао-порошок - 4,65; ароматизатор, преимущественно ванилин - 0,01; стабилизатор, преимущественно желатин - 0,18-0,22; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с хорошими вкусовыми характеристиками, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, повысить рентабельность и расширить ассортимент. 3 табл.