Пахта; продукты из пахты – A23C 17/00

Изобретение относится к молочной промышленности. Готовят молочную смесь из обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1-2:1. Пастеризуют молочную смесь при температуре 90-95°C с выдержкой 2,5-3 ч и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску молочнокислых микроорганизмов, в качестве нее используют комбинированную закваску из культур бифидобактерий, лактококков и лейконостоков в соотношении 3:1:1, сквашивают при температуре 30-34°C до образования сгустка кислотностью 80-85°T, обезвоживают и охлаждают. Изобретение направлено на получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, кремового цвета, мягкой рассыпчатой консистенцией, что приближает его по органолептическим показателям к татарскому национальному продукту корту. 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кисломолочному продукту и способу его получения. Способ получения предусматривает добавление физического или химического стабилизатора к сухому или свежему кисломолочному компоненту для стабилизации белка при воздействии сдвигающего усилия в температурном интервале 0,6-18,3°С (33-65°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин. Гомогенизацию полученной смеси в температурном интервале от 0,6°С (33°F) до 73,9°C (165°F) в одно- или двухступенчатом гомогенизаторе при давлении в интервале от 3447 кПа (500 фунт/дюйм²) до 27579 кПа (4000 ф/д ²). Добавление композиции пюре к полученной смеси в температурном интервале от примерно 0,6°С (33°F) до примерно 73,9°C (165°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин. Тепловую обработку полученной смеси в интервале от 10 секунд до 40 минут в температурном интервале от 85°С (185°F) до 115,6°С (240°F) с образованием кисломолочного продукта. Кисломолочный продукт включает кисломолочный компонент, стабилизатор и композицию пюре. Кисломолочный компонент длительного хранения может представлять собой, например, йогурт, сметану, пахту, кефир, сыр и их сочетания. Продукт по изобретению не требует охлаждения, обладает длительным сроком хранения, улучшенным вкусом, характеристиками вязкости, имеет кремовую и однородную текстуру. 2 н. и 40 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к технологии переработки фруктового и молочного сырья, и может быть использовано при производстве фруктово-молочных концентратов. Способ характеризуется тем, что яблоки, груши и абрикосы моют, инспектируют, очищают, измельчают до состояния пюре и смешивают в пропорции 39,84:31,69:28,47, затем из чечевицы экстрагируют водорастворимые вещества пахтой методом трехстадийной бисмацерации: на первой стадии измельченные до 1 мм зерна чечевицы экстрагируют пахтой в течение 2-х часов при постоянном перемешивании при температуре 323 К при гидромодуле 1:4, на второй - оставшийся после первой стадии осадок экстрагировали свежей пахтой при постоянном перемешивании при температуре 313 К при гидромодуле 1:3 в течение одного часа, на третьей - осадок, оставшийся после второй стадии, повторно экстрагировали свежей пахтой при комнатной температуре в течение 2 часов при гидромодуле 1:2, после этого оставшийся осадок центрифугировали при 4500 об/мин в течение 20 минут, полученную вытяжку смешивали с экстрактами, полученными при первой, второй и третьей стадиях бисмацерации, затем молочную вытяжку смешивали с полученной фруктовой смесью в пропорции 47,27:52,73 и полученную фруктово-молочную смесь нагревают до температуры 63°C и выдерживают в течение 25-30 мин, после чего фруктово-молочную смесь под давлением 0,75 МПа распыливают в вакуум-камере при давлении 5 6 кПа, а стекающую вниз по вертикальной стенке вакуум-камеры пленку фруктово-молочной смеси выпаривают при температуре термостатирования 45°С, при этом за счет испарения образующихся паров содержание сухих веществ в фруктово-молочном пюре доводят до 30,2%, далее приготовленный фруктово-молочный концентрат расфасовывают в тару, укупоривают и стерилизуют. Изобретение позволяет обеспечить интенсификацию процесса выпаривания, улучшение качества готовой продукции за счет повышения пищевой и энергетической ценности, получение фруктово-молочных концентратов заданного состава и пищевой ценности, адаптированной для различных возрастных групп населения. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Группа изобретений относится к введению молочного жира или аналога молочного жира, необязательно по меньшей мере с одним дополнительным терапевтическим фактором, предпочтительно с лактоферрином или лактоферрином, содержащим ион металла, предпочтительно лактоферрином, содержащим железо, предпочтительно бычьим лактоферрином, предпочтительно бычьим лактоферрином, содержащим железо, или его функциональным вариантом, содержащим ионы металла, или функциональным фрагментом, для того чтобы ингибировать образование или рост опухоли, поддерживать или улучшать один или несколько параметров, таких как количество лейкоцитов, количество эритроцитов или количество миелоидных клеток, уменьшать проявления кахексии, мукозита и анемии, стимулировать иммунную систему и лечить или предотвращать злокачественную опухоль и симптомы злокачественной опухоли, и побочные эффекты лечения злокачественной опухоли. Способы и лечебное применение по изобретению можно реализовать посредством применения диетической (в виде пищевых продуктов или пищевых добавок), нутрицевтической или фармацевтической композиции. Также предоставлены композиции, пригодные в способах по изобретению. Группа изобретений обеспечивает повышение эффективности лечения или предупреждение злокачественной опухоли и ее симптомов. 6 н. и 33 з.п. ф-лы, 36 ил., 7 табл., 21 пр.

Способ включает приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до 2-6°C. Изобретение позволяет упростить способ, получить продукт с повышенной биологической ценностью за счет повышенного содержания массовой доли сухих веществ в готовом продукте, увеличить срок хранения. 3 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения из коровьего молока концентрата молочных фосфолипидов - источника фосфатидилсерина, включающий центрифугирование сливок, взятых из производства молочного жира, с получением сливок, содержащих около 80% жира, разрушение полученной эмульсии с использованием высоких усилий сдвига, сбор пахты, выделение жира из пахты, обработку обезжиренной пахты методом ультрафильтрации и осуществление распылительной сушки полученного концентрата. Полученный концентрат используют в различных нутрицевтических композициях. Изобретение позволяет получить источник фосфатидилсерина, обладающий хорошей диспергируемостью, органолептическими свойствами и физической стабильностью. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству ферментированных напитков на основе вторичного молочного сырья. Способ приготовления ферментированного напитка включает пастеризацию молочного сырья - обезжиренного молока или пахты или молочной сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей молочнокислые бактерии Streptococcus thermophilus и бактерии Mannheimia succiniciproducens в соотношении 1:2, сквашивание, внесение сахарного сиропа, охлаждение полученного сгустка и розлив готового продукта. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, получить напиток с устойчивым сбалансированным составом и длительным сроком хранения, а также расширить ассортимент. 2 табл.

Способ реализуют следующим методом. Получают пахту от производства масла путем ее непрерывного сбивания. Осуществляют нагрев пахты до температуры 20±5°С. Подвергают пахту вакуумированию с интенсивным перемешиванием или в тонком слое. Затем нагревают до температуры 40±5°С. Изобретение позволяет повысить эффективность обезжиривания пахты.

Способ предусматривает концентрирование пахты методом выпаривания до содержания сухих веществ 10-14%, пастеризацию пахты, охлаждение до температуры заквашивания и внесение закваски. При этом после концентрирования в пахту вносят подслащивающий компонент или сахар-песок, а в качестве закваски используют иммобилизованные на смеси желатина и пектина культуры микроорганизмов Lactobacterium bulgaricum, Streptococcus thermophilum и Bifidobacterium bifidum. Смесь выдерживают при 36-38°С 2-3 часа, вносят растительный компонент, перемешивают, расфасовывают, охлаждают до 6±2°С и желируют в течение 30-36 часов. В качестве растительного компонента можно использовать клюкву или жимолость, или мяту. А в качестве подслащивающего компонента можно использовать аспасвит - СТС Флора или аспасвит - ТС 100. Способ позволяет повысить органолептические показатели продукта, увеличить срок его хранения с сохранением пробиотических свойств и придать продукту радиопротекторные свойства. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.