способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса"
Классы МПК: | A23L1/31 мясные продукты; мясная мука A23L1/20 обработка бобовых, те плодов бобовых растений для производства пищевых и кормовых продуктов; приготовление продуктов из бобовых; химические способы ускорения варки или иной тепловой обработки этих продуктов, например обработка фосфатами |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2013-08-12 публикация патента:
10.06.2014 |
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, заливку соевым соусом и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервированного салата из стручковой фасоли и мяса, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, соевого соуса и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают соевым соусом и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 291,4-299,9 |
куриные яйца | 212,4 |
стручковая фасоль | 303,5 |
огурцы | 112,8 |
зеленый лук | 151,7 |
шрот семян тыквы | 20 |
соевый соус | 100 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат из стручковой фасоли и мяса", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с аскорбатом кальция, смешивание соевого соуса и сметаны, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2346481 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из стручковой фасоли и мяса", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание стручковой фасоли и зеленого лука, резку и бланширование огурцов, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, соевого соуса и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают соевым соусом и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 291,4-299,9 |
куриные яйца | 212,4 |
стручковая фасоль | 303,5 |
огурцы | 112,8 |
зеленый лук | 151,7 |
шрот семян тыквы | 20 |
соевый соус | 100 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные стручковую фасоль и зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную говядину нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают соевым соусом в рецептурном соотношении и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/31 мясные продукты; мясная мука
Класс A23L1/20 обработка бобовых, те плодов бобовых растений для производства пищевых и кормовых продуктов; приготовление продуктов из бобовых; химические способы ускорения варки или иной тепловой обработки этих продуктов, например обработка фосфатами