способ производства консервов "смешанный салат"

Формула изобретения

Способ производства консервированного салата с ветчиной, включающий резку и бланширование яблок и дыни, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и латука, бланширование винограда, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:

ветчина	218,2
яблоки	102,3
дыня	122,7
виноград	32,7
морковь	265,9-272,7
стручковая фасоль	250
латук	22
шрот семян тыквы	8
майонез	70
лимонный сок	4,6
вода	до выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Смешанный салат", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и дыни, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и латука, бланширование винограда, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330587 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Смешанный салат", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и дыни, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и латука, бланширование винограда, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

ветчина	218,2
яблоки	102,3
дыня	122,7
виноград	32,7
морковь	265,9-272,7
стручковая фасоль	250
латук	22
шрот семян тыквы	8
майонез	70
лимонный сок	4,6
вода	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки и дыню нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленные стручковую фасоль и латук нарезают и замораживают.

Подготовленный виноград бланшируют.

Подготовленную ветчину нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает ее возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.