способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски"

Формула изобретения

Способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина	469,5-483,1
топленый жир	26,7
свежая белокочанная капуста	490,0
репчатый лук	46,8-47,4
паприка	25,3
чеснок	5,1-5,4
рис	13,3
шрот семян тыквы	20,0
сметана	50,0
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,2
соль	12,0
тмин	0,27
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305419 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина	469,5-483,1
топленый жир	26,7
свежая белокочанная капуста	490
репчатый лук	46,8-47,4
паприка	25,3
чеснок	5,1-5,4
рис	13,3
шрот семян тыквы	20
сметана	50
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,2
соль	12
тмин	0,27
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленные репчатый лук и паприку нарезают, смешивают в рецептурном соотношении с молотым тмином и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой и солью.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.