способ производства икры из лука
Классы МПК: | A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2012-11-23 публикация патента:
27.02.2014 |
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Формула изобретения
Способ производства икры из лука, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
репчатый лук | 797,7-812,4 |
чеснок | 2,7-2,8 |
шрот семян тыквы | 24,9 |
растительное масло | 75,2 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 301,1 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 1,01 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры из лука, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем чёрным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том. 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из лука, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем чёрным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас. ч.:
репчатый лук | 797,7-812,4 |
чеснок | 2,7-2,8 |
шрот семян тыквы | 24,9 |
растительное масло | 75,2 |
томатное пюре, в пересчёте | |
на 12%-ное содержание сухих веществ | 301,1 |
соль | 13,1 |
перец чёрный горький | 1,01 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 1/5 часть репчатого лука нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.
Оставшуюся часть репчатого лука бланшируют и измельчают на волчке.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 8-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатным пюре, солью и молотым перцем чёрным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчёт его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том. 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учётом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведённые в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу,
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу полностью стекал через 25-30 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Класс A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей