способ производства консервов из кукурузной крупы
| Классы МПК: | A23L1/10 содержащие зерновые продукты |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2012-11-23 публикация патента:
27.02.2014 |
Изобретение относится к производству консервов из кукурузной крупы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку бенинказы, бланширование кукурузной крупы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.
Формула изобретения
Способ производства консервов из кукурузной крупы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, ее смешивание при нагревании с овощным пюре, сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, для приготовления овощного пюре бенинказу нарезают, бланшируют и протирают, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
| кукурузная крупа | 238 |
| бенинказа | 509,1 |
| шрот семян тыквы | 13 |
| сливочное масло | 60,6 |
| сахар | 50,5 |
| соль | 8,1 |
| ванилин | 0,1 |
| корица | 0,1 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Кукурузная каша с тыквенным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы с получением пюре, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.386-394).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов из кукурузной крупы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, ее смешивание при нагревании с овощным пюре, сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, для приготовления овощного пюре бенинказу нарезают, бланшируют и протирают, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
| кукурузная крупа | 238 |
| бенинказа | 509,1 |
| шрот семян тыквы | 13 |
| сливочное масло | 60,6 |
| сахар | 50,5 |
| соль | 8,1 |
| ванилин | 0,1 |
| корица | 0,1 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную бенинказу нарезают, бланшируют и протирают с получением пюре, которое направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, замороженном или охлажденном виде.
Подготовленную кукурузную крупу бланшируют до увеличения массы в 2,5 раза.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЗП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и молотой корицей. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°C, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/10 содержащие зерновые продукты