способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Кичакова Наталья Николаевна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2013-02-06 публикация патента:
20.12.2013 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Чеснок и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Овощной перец нарезают и бланшируют. Зелень лука-порея и петрушки нарезают и замораживают. Рис варят до двукратного увеличения массы. Молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью и молотыми перцем красным сладким и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, варку риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
свинина | 354,4-445,6 |
растительное масло | 26,5 |
репчатый лук | 165,2-167,3 |
чеснок | 3-3,2 |
овощной перец | 148,8 |
зелень лука-порея | 32,3 |
зелень петрушки | 12,5 |
рис | 80,8 |
шрот семян тыквы | 10,4 |
сметана | 12 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17,7 |
соль | 12 |
перец красный сладкий | 5,88 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2322113 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 354,4-445,6 |
растительное масло | 26,5 |
репчатый лук | 165,2-167,3 |
чеснок | 3-3,2 |
овощной перец | 148,8 |
зелень лука-порея | 32,3 |
зелень петрушки | 12,5 |
рис | 80,8 |
шрот семян тыквы | 10,4 |
сметана | 12 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17,7 |
соль | 12 |
перец красный сладкий | 5,88 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень лука-порея и петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью и молотыми перцем красным сладким и перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/314 содержащие добавки