способ производства овсяного печенья
| Классы МПК: | A21D13/08 мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного теста |
| Автор(ы): | Свидерский Владимир Иванович (RU), Бирюков Михаил Михайлович (RU), Шевелева Татьяна Леонидовна (RU) |
| Патентообладатель(и): | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тюменская государственная сельскохозяйственная академия" (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2012-01-11 публикация патента:
20.09.2013 |
Изобретение относится к области производства хлебопродуктов, к мучным кондитерским изделиям. Способ предусматривает использование пророщенного зерна овса сорта Тюменский голозерный. При этом зерно предварительно замачивают в теплой воде в течение двух суток до появления проростков, после чего измельчают на диспергаторе и смешивают с другими компонентами согласно рецептуре. Смесь перемешивают и доводят до влажности 16-19%, формуют и выпекают печенье. Изобретение направлено на повышение питательной ценности и улучшение диетических свойств печенья за счет использования в рецептуре диспергированного пророщенного овса сорта Тюменский голозерный, который имеет повышенное содержание витаминов и микроэлементов.
Формула изобретения
Способ производства овсяного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает использование пророщенного зерна овса сорта Тюменский голозерный, при этом зерно предварительно замачивают в теплой воде в течение двух суток до появления проростков, после чего измельчают на диспергаторе и смешивают с другими компонентами согласно рецептуре, смесь перемешивают и доводят до влажности 16-19%, формуют и выпекают печенье.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к области производства хлебопродуктов, а именно к способам приготовления овсяного печенья с использованием пророщенного диспергированного зерна овса сорта Тюменский голозерный.
Известны способы приготовления овсяного печенья, в состав которого входит мука пшеничная, мука овсяная или овсяные хлопья, сахар, маргарин, сода питьевая и соль [1].
Известен так же способ производства овсяного печенья с добавлением бромата в тесто для увеличения срока хранения готового печенья [2].
Недостатком этих способов является необходимость использования овсяной муки или овсяных хлопьев, которые получается из пленчатых сортов овса.
Цель изобретения повышение питательной ценности и улучшение диетических свойств печенья.
Поставленная цель достигается за счет использования в рецептуре диспергированного пророщенного овса сорта Тюменский голозерный, который имеет повышенное содержание витаминов и микроэлементов в сравнении с овсяной мукой и овсяными хлопьями, получаемых из пленчатых сортов овса [3].
Способ осуществляется следующим образом.
Очищенное и промытое зерно голозерного овса замачивается в теплой воде (35-38 градусов) в течение двух суток до начала появления проростков. После чего измельчается на диспергаторе, превращаясь в тесто. В полученное зерновое тесто добавляется мука, сахар, маргарин или масло и остальные компоненты, согласно рецептуре [1]. Смесь тщательно перемешивается при температуре 24-27 градусов и доводится до влажности 16-19%. Формование печенья и выпечка производится по существующей технологии.
Изготовленное по заявленному способу печенье обладает повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ и клетчатки. При прорастании голозерного овса содержание витаминов группы С увеличивается с 0,88 до 23,71 мг/100 г. Суммарное содержание антиоксидантов увеличивается в 9,8 раза [3].
Источники информации
[1] - сайт recept.deort.ru (26 рецептов).
[2] - патент 2088093, кл. A21D 13/08.
[3] - сайт «Живые ростки - энергия жизни».
Класс A21D13/08 мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного теста