смесь для получения горчичного соуса

Формула изобретения

Смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известна смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую (уксусную) кислоту; растительное масло, воду [1]. Полученный из такой смеси горчичный соус относится к острым с резко выраженным вкусом горчицы, что ограничивает его применение в диетическом питании.

Задача изобретения состоит в повышении пищевой ценности горчичного соуса.

Задача решается тем, что смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду, дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25.

Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.

Получение горчичного соуса поясняется следующим примером.

Компоненты дозируют в требуемых количествах. Горчичный порошок смешивают с порошком оболочек семян подорожника овального, добавляют сахар-песок, поваренную соль, перемешивают. К полученной смеси сухих компонентов добавляют горячую (70-100°С) воду и перемешивают, не допуская образования комков. В полученную массу добавляют пищевую кислоту, перемешивают, затем добавляют растительное масло, перемешивают. Полученную смесь расфасовывают в стеклянную тару (баночки) и выдерживают при температуре 25-30°С в течение 1-1,5 ч. После чего продукт готов к употреблению. Готовый продукт хранят в прохладном (температура 5-15°С) месте.

Таблица
Компоненты	Содержание, вес.ч., в составах
	1	2	3
Горчичный порошок	80	90	100
Сахар-песок	20	25	30
Поваренная соль	5	3	1
Пищевая кислота:
3%-ная яблочная	-	-	5
30%-ная уксусная	-	1	-
10%-ная лимонная	3	-
Растительное масло:
подсолнечное	10	-	-
кукурузное		17	-
оливковое		-	25
Вода	300	250	200
Порошок оболочек семян подорожника овального	25	15	10
Цвет	«горчичный» с серым оттенком	«горчичный» с серым оттенком	«горчичный»
Вкус	слабо-острый горчичный	горчичный	слабо-острый горчичный
Аромат	горчичный	горчичный	горчичный

Полученный из предложенной смеси соус обладает повышенной пищевой ценностью, поскольку обогащен гидрофильными волокнами, удерживающими жидкость и улучшающими пищеварение.

Источники информации

1. ТУ 9169-001-00336444-2005.