способ стерилизации компота из винограда

Формула изобретения

Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в воде температурой равной 50°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°С на 5 мин, 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 35 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 10 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин.

Описание изобретения к патенту

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из винограда в банках СКО 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму

где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 45 - продолжительность собственной стерилизации консервов при температуре 100°С, мин;

30 - продолжительность процесса охлаждения воды в автоклаве до 40°С, мин;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации и повышение качества продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются предварительному подогреву в воде температурой, равной 50°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 70°С на 5 мин, 85°С на 5 мин и 100°С на 35 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 10 мин, далее в ванне с температурой воды 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин.

Пример осуществления способа

Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 50°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится последовательно в ванны с водой температурой 70°С на 5 мин, 80°С на 5 мин и 100°С на 35 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 10 мин с последующим продолжением охлаждения в ванне с водой температурой 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 50, 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5, 5 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 10, 10 и 10 мин. Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению, равному для компотов 150-200 усл. мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 80 мин, что на 25 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.