способ стерилизации компота из черешни

Формула изобретения

Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают орошению водой температурой 60°С в течение 3 мин, нагреву в воде температурой, равной 70°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 15 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 7 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 7 мин и 40°С в течение 7 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,26 с^-1.

Описание изобретения к патенту

Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из черешни в банках СКО 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является «Способ стерилизации консервов "Компот из черешни"» [1], сущность которого заключается в том, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 10 мин и далее в воду температурой 100°С на 15 мин, после охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с^-1.

Недостатком этого способа является большая продолжительность процесса.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются предварительному орошению водой температурой 60°С в течение 3 мин с последующим подогревом в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 5 мин и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 7 мин, далее в ванне с температурой воды 60°С в течение 7 мин и 40°С в течение 7 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,26 с ^-1.

Пример осуществления способа.

Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают подогреву орошением водой температурой 60°С в течение 3 мин перед вводом в первую ванну с водой температурой 70°С на 5 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванны с водой температурой 85°С на 5 мин и 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 7 мин с последующим продолжением охлаждения в ванне с водой температурой 60°С в течение 7 мин и 40°С в течение 7 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,26 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев банок для снятия температурных напряжений горячей водой с температурой 60°С в течение 3 мин перед вводом в первую ванну, трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 7, 7 и 7 мин. Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению, равному для компотов 150-200 усл. мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 49 мин, что на 16 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Патент РФ № 2339271, 27.11.2008 г. Бюл. № 33. Способ стерилизации компота из черешни / М.Э.Ахмедов, Т.А.Исмаилов.