способ производства пищевого продукта из красники

Формула изобретения

Способ производства пищевого продукта из красники, предусматривающий ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии переработки ягод.

Известно использование красники в сыром и вареном виде в качестве самостоятельного продукта питания и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования и производства, соков, напитков и компонентов кондитерских изделий (http://frukti.info/?page_id=165).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из красники, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.

Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из красники предусматривает ее подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

Способ реализуется следующим образом.

Краснику подготавливают по традиционной технологии и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Красника при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию красники.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности ягод в течение времени, достаточного для полного прогрева ягод красники до указанной температуры.

Затем краснику досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из красники, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.