способ приготовления нектара купажированного с сахаром
Классы МПК: | A23L2/02 содержащие фруктовые и овощные соки |
Автор(ы): | Шаззо Рамазан Измаилович (RU), Павлова Галина Николаевна (RU), Ерашова Людмила Дмитриевна (RU), Алёхина Лидия Алексеевна (RU), Артюх Лариса Васильевна (RU), Ермоленко Римма Стефановна (RU), Квасенков Олег Иванович (RU), Троянова Татьяна Леонидовна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2009-04-27 публикация патента:
10.04.2010 |
Изобретение относится к технологии производства нектаров. Способ предусматривает мойку и ополаскивание при заданных параметрах процесса моркови и якона, их раздельное измельчение и финиширование с получением соответствующих пюре, их купажирование с апельсиновым соком и сахарным сиропом, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.
Формула изобретения
Способ приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающий купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют морковь и якон, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, используют апельсиновый сок, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
якон | 19-20 |
морковь | 20-21 |
апельсиновый сок | 19-20 |
сахар | 3-3,5 |
вода | до 100 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства нектаров.
Известен способ приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).
Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют морковь и якон, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, используют апельсиновый сок, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас. %:
якон | 19-20 |
морковь | 20-21 |
апельсиновый сок | 19-20 |
сахар | 3-3,5 |
вода | до 100. |
Способ реализуется следующим образом.
Якон и морковь моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счёт снижения pH и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом овощи измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.
Полученные пюре и апельсиновый сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентов, тем больше выбирают его количество из указанного интервала. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.
Соблюдение соотношения компонентов купажа с учётом приведённых выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара компонентов растительного происхождения ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащённый биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Класс A23L2/02 содержащие фруктовые и овощные соки