способ производства консервов "суп-пюре из курицы"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование курятины, пассерование в топленом масле соевой муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1500
топленое масло	30
куриные яйца	154
зелень петрушки	50
соевая мука	30
соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп-пюре из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и заливку холодной водой курицы, доведение до кипения, удаление пены, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение курицы от бульона, удаление из нее костей, двукратное измельчение на мясорубке и протирку через сито полученной курятины, процеживание бульона, пассерование в сливочном масле соевой муки, смешивание и взбивание яичных желтков и сливок, измельчение зелени петрушки, укладку соевой муки в бульон, варку в течение 20 минут при постоянном помешивании, добавление курятины и взбитой смеси, перемешивание, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.78-79).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп-пюре из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование курятины, пассерование в топленом масле соевой муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1500
топленое масло	30
куриные яйца	154
зелень петрушки	50
соевая мука	30
соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелени петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину куттеруют. Подготовленную соевую муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·10⁴ и для контрольного 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.