способ выработки консервированных котлет "юность"

Классы МПК:A23L1/314 содержащие добавки
Патентообладатель(и):Квасенков Олег Иванович (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2007-11-07
публикация патента:

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервированных котлет «Юность» предусматривает смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и отбивание говядины, ее смазывание оставшейся частью куриных яиц, формование в нее сливочного масла, смачивание в льезоне, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и обжарку в топленом масле картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли, краснокочанной капусты и зелени петрушки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кольраби, краснокочанной капусты, стручковой фасоли, зелени петрушки, ацетата кальция и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ выработки консервированных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и отбивание говядины, ее смазывание оставшейся частью куриных яиц, формование в нее сливочного масла, смачивание в льезоне, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и обжарку в топленом масле картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли, краснокочанной капусты и зелени петрушки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кольраби, краснокочанной капусты, стручковой фасоли, зелени петрушки, ацетата кальция и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 671,83-691,3
куриные яйца49,5
сливочное масло 30
картофель278,21-293,42
кольраби 147
краснокочанная капуста 99,23
стручковая фасоль99
зелень петрушки 18,75
пшеничная мука15
молоко 15
поваренная соль12
ацетат кальция 0,25
топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,


герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты "Юность", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и отбивание говядины, ее смазывание оставшейся частью куриных яиц, посыпание поваренной солью, формование в нее охлажденного сливочного масла, смачивание в льезоне, панирование в пшеничной муке, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование жареным картофелем, отварной кольраби, салатом из краснокочанной капусты и отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и посыпание нарезанной зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.295).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированных котлет "Юность" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и отбивание говядины, ее смазывание оставшейся частью куриных яиц, формование в нее сливочного масла, смачивание в льезоне, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и обжарку в топленом масле картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли, краснокочанной капусты и зелени петрушки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кольраби, краснокочанной капусты, стручковой фасоли, зелени петрушки, ацетата кальция и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина671,83-691,3
куриные яйца49,5
сливочное масло30
картофель278,21-293,42
кольраби147
краснокочанная капуста 99,23
стручковая фасоль 99
зелень петрушки18,75
пшеничная мука15
молоко15
поваренная соль12
ацетат кальция0,25
топленое масло до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные молоко и приблизительно 1/3 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.

Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем смазывают оставшейся частью куриных яиц, формуют в нее сливочное масло, смачивают в льезоне, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле с получением котлет.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные кольраби, стручковую фасоль, краснокочанную капусту и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, кольраби и стручковую фасоль желательно медленному, а краснокочанную капусту и зелень петрушки, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с ацетатом кальция и поваренной солью с получением гарнира.

Котлеты, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10 5 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Класс A23L1/314 содержащие добавки

способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" -  патент 2529320 (27.09.2014)
полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный -  патент 2529154 (27.09.2014)
способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" -  патент 2528269 (10.09.2014)
способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" -  патент 2528267 (10.09.2014)
способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" -  патент 2528047 (10.09.2014)
способ получения консервов "душенина маринованная, шпингованная шпиком" -  патент 2528003 (10.09.2014)
способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" -  патент 2527950 (10.09.2014)
способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" -  патент 2527866 (10.09.2014)
способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" -  патент 2527865 (10.09.2014)
способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" -  патент 2527862 (10.09.2014)
Наверх