способ производства консервов "каша гречневая с печенью"
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-01-11 публикация патента:
20.06.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука, резки и обжарки в топленом масле печени, резки и замораживания шпината, варки до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжарку в топленом масле печени, резку и замораживание шпината, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
печень | 112-117 |
топленое масло | 45 |
растительное масло | 15 |
гречневая крупа | 204 |
морковь | 70,2-72 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
шпинат | 55 |
поваренная соль | 10 |
глутамат кальция или магния | 2 |
вода питьевая | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Каша гречневая с печенью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и тушение с добавлением сливочного масла печени, измельчение шпината, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, добавление к ним печени, гречневой крупы и питьевой воды, варку до готовности, добавление поваренной соли и посыпание шпинатом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.141).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Каша гречневая с печенью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжарку в топленом масле печени, резку и замораживание шпината, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
печень | 112-117 |
топленое масло | 45 |
растительное масло | 15 |
гречневая крупа | 204 |
морковь | 70,2-72 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
шпинат | 55 |
поваренная соль | 10 |
глутамат кальция или магния | 2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную печень нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10 5 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов