способ получения консервов "ромштекс"
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/31 мясные продукты; мясная мука |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-01-28 публикация патента:
20.06.2009 |
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Режут, отбивают, смачивают в льезоне. Панируют в пшеничных сухарях. Обжаривают в топленом жире говядину. Фасуют говядину, полученную смесь и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 704,23-724,64 |
куриные яйца | 30,77 |
сахарный горох | 576,92 |
зелень | 17,48 |
пшеничные сухари | 76,92 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Ромштекс", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку в топленом жире говядины, ее гарнирование отварным сахарным горохом, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Ромштекс" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 704,23-724,64 |
куриные яйца | 30,77 |
сахарный горох | 576,92 |
зелень | 17,48 |
пшеничные сухари | 76,92 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох, желательно медленному, а зелень - желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленную говядину нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире.
Говядину, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/31 мясные продукты; мясная мука