способ производства консервов "суп-пюре из печени"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-01-11 публикация патента:
20.06.2009 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования корня петрушки и корня пастернака, бланширования и куттерования моркови, резки и замораживания зеленого лука, куттерования куриной печени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками, мясокостным бульоном и поваренной солью. Фасовка полученной смеси, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование корня петрушки и корня пастернака, бланширование и куттерование моркови, резку и замораживание зеленого лука, куттерование куриной печени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриная печень | 112 |
куриные яйца | 51,33 |
топленое масло | 20 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 20,75-21,08 |
корень пастернака | 20,75-21,08 |
зеленый лук | 36,67 |
пшеничная мука | 5 |
сливки | 83,33 |
соль | 18 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп-пюре из печени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание и взбивание куриных яиц и сливок, измельчение зеленого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку куриной печени, натирание моркови, корня петрушки и корня пастернака, смешивание куриной печени, моркови, корня петрушки, корня пастернака и сливочного масла, заливку горячим подсоленным мясным бульоном, варку до готовности, отделение от бульона и измельчение на мясорубке твердых компонентов, их заливку бульоном, добавление смеси куриных яиц и сливок и пшеничной муки, варку при постоянном перемешивании до загустения и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.135).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп-пюре из печени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование корня петрушки и корня пастернака, бланширование и куттерование моркови, резку и замораживание зеленого лука, куттерование куриной печени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриная печень | 112 |
куриные яйца | 51,33 |
топленое масло | 20 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 20,75-21,08 |
корень пастернака | 20,75-21,08 |
зеленый лук | 36,67 |
пшеничная мука | 5 |
сливки | 83,33 |
соль | 18 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корни петрушки и пастернака нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленную морковь бланшируют и куттеруют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную куриную печень куттеруют. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками, мясокостным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разбавления питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |