способ получения консервов "щи зеленые с мясом"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-12-17 публикация патента:
20.06.2009 |
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки, бланширования и протирки картофеля, резки и бланширования огурцов, резки и замораживания зеленого лука, замораживания и куттерования щавеля и шпината, резки крольчатины. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку крольчатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 108-115,71 |
куриные яйца | 22 |
картофель | 192-202,5 |
огурцы | 65,4 |
щавель | 110 |
шпинат | 110 |
зеленый лук | 55 |
сахар | 10 |
поваренная соль | 18 |
лактат кальция | 0,33 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Щи зеленые с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и толчение картофеля, варку и резку крольчатины, резку огурцов и зеленого лука, припускание и протирку щавеля и шпината, их смешивание, заливку горячей водой, добавление сахара и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение, добавление крольчатины, куриных яиц, огурцов, картофеля и зеленого лука и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов. обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Щи зеленые с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку крольчатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 108-115,71 |
куриные яйца | 22 |
картофель | 192-202,5 |
огурцы | 65,4 |
щавель | 110 |
шпинат | 110 |
зеленый лук | 55 |
сахар | 10 |
поваренная соль | 18 |
лактат кальция | 0,33 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную крольчатину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |