способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, куттерование филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание зелени укропа, смешивание без доступа кислорода картофеля, зелени укропа и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе минтая	320
куриные яйца	61,6
растительное масло	36
картофель	409,6-432
репчатый лук	74,88-75,84
зелень укропа	40
панировочные сухари	24
соль	12
молоко	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Рыбные котлеты с картофельным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и двукратное измельчение на мясорубке филе минтая и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и поваренной солью, формование, панирование в панировочных сухарях и жарку на растительном масле с получением котлет, измельчание зелени укропа, варку в подсоленной воде картофеля, его заливку горячим молоком и разминание с получением пюре, гарнирование котлет полученным пюре и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В., Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.40).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбные котлеты с картофельным пюре" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, куттерование филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание зелени укропа, смешивание без доступа кислорода картофеля, зелени укропа и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе минтая	320
куриные яйца	61,6
растительное масло	36
картофель	409,6-432
репчатый лук	74,88-75,84
зелень укропа	40
панировочные сухари	24
соль	12
молоко	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют.Подготовленное филе минтая куттеруют.Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.

Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.

Котлеты, полученную смесь и молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10 ⁵ и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.