способ производства консервов "суп из курицы со шпинатом"
Классы МПК: | A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Шавырин Владимир Александрович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-12-27 публикация патента:
20.06.2009 |
Способ осуществляют путем резки и пассерования в растительном масле репчатого лука. Проводят замораживание и куттерование шпината, резку курятины. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и куриный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, замораживание и куттерование шпината, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
курица | 1500 |
растительное масло | 15 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
шпинат | 220 |
сметана | 45 |
поваренная соль | 18 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп из курицы со шпинатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку курицы питьевой водой, добавление поваренной соли, варку в течение 20 минут, отделение курицы, процеживание бульона, припускание и протирку через сито шпината, измельчение и обжарку в растительном масле репчатого лука, смешивание шпината, репчатого лука и сметаны, добавление бульона, доведение до кипения и заливку курицы кипящей смесью с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.69-70).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из курицы со шпинатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, замораживание и куттерование шпината, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1500 |
растительное масло | 15 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
шпинат | 220 |
сметана | 45 |
соль | 18 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разбавления питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов