способ производства консервов "рыба, запеченная с картофелем"
Классы МПК: | A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-12-26 публикация патента:
20.06.2009 |
Способ осуществляют путем резки и обжарки в растительном масле филе щуки и картофеля. Проводят резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки. Смешивают без доступа кислорода картофель, репчатый лук, зелень петрушки и поваренную соль. Фасуют филе щуки, полученную смесь и майонез при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, зелени петрушки и поваренной соли, фасовку филе щуки, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе щуки | 300 |
растительное масло | 30 |
картофель | 512-540 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень петрушки | 50 |
поваренная соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Рыба, запеченная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе щуки, картофеля и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, укладку на смазанный растительным маслом противень филе щуки, картофеля и репчатого лука, посыпание поваренной солью, смазывание майонезом, запекание в духовке при 180°C и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.39-40).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба, запеченная с картофелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, зелени петрушки и поваренной соли, фасовку филе щуки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе щуки | 300 |
растительное масло | 30 |
картофель | 512-540 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень петрушки | 50 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные филе щуки и картофель нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Картофель, репчатый лук, зелень петрушки и поваренную соль смешивают без доступа кислорода. Филе щуки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов