способ получения консервов "папинья с мясом" специального назначения

Формула изобретения

Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, картофеля и брокколи, бланширование, измельчение на волчке чеснока и земляники, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, топленым маслом и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	212,12-128,26
топленое масло	37,65
репчатый лук	44,05-44,62
чеснок	5,78-6,1
картофель	308,43-325,3
брокколи	224,4
земляника	88,1
зелень петрушки	94,13
соль	2,5
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Папинья с мясом", предусматривающий резку говядины, репчатого лука, чеснока, картофеля и зелени петрушки, разборку на соцветия брокколи, доведение питьевой воды до кипения, добавление с ней репчатого лука, чеснока и говядины, доведение до кипения, удаление пены, варку до готовности, добавление картофеля и брокколи, варку в течение 10-15 минут, добавление зелени петрушки и земляники, доведение до кипения, добавление поваренной соли и заправку растительным маслом с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.127).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервы для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Папинья с мясом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, картофеля и брокколи, бланширование и измельчение на волчке чеснока и земляники, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, топленым маслом и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	212,12-128,26
топленое масло	37,65
репчатый лук	44,05-44,62
чеснок	5,78-6,1
картофель	308,43-325,3
брокколи	224,4
земляника	88,1
зелень петрушки	94,13
соль	2,5
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук, картофель и брокколи нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные чеснок и землянику бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, топленым маслом и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории, Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·10 ⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.