способ производства сухого молочно-растительного продукта и продукт, полученный этим способом

Формула изобретения

1. Способ производства сухого молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, отличающийся тем, что сгущение обезжиренного молока или молочной сыворотки, в качестве которой используют творожную сыворотку, осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%, в качестве растительного компонента используют неосветленный сгущенный до массовой доли сухих веществ 45-55% яблочный сок, и/или тыквенный сок, и/или морковный сок, и/или свекольный сок, причем смешивание растительного компонента со сгущенным обезжиренным молоком или со сгущенной творожной сывороткой проводят при температуре 10-50°С, перед сушкой полученную смесь диспергируют при температуре 40-50°С в течение 10-20 с с получением тонкодисперсной 1-3 мкм смеси, а после сушки проводят микрогранулирование до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм, причем соотношение обезжиренного молока или творожной сыворотки и растительного компонента устанавливают равным 50:10-80:40 соответственно.

2. Сухой молочно-растительный продукт, отличающийся тем, что он получен по способу п.1 и имеет следующий состав, мас.%: белки 11,514-29,620; углеводы 55,65-69,746; жиры 0,277-2,837; минеральные вещества 3,325-4,551; витамины 0,0178-0,0465; влага 2,0-4,0; растворимость продукта - не более 0,98 мл сырого осадка.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства сухих молочно-растительных продуктов в питании детей от 1 года до 14 лет и взрослых.

Известен способ производства молочно-растительного продукта, включающий концентрирование обезжиренного молока, концентрирование растительного компонента, перемешивание их и распылительную сушку, см. SU 1725804 А1, МПК А23С 23/00, 15.04.1992.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ производства молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, см. SU 1773365А1, МПК А23С 23/00, 07.11.1992.

Недостаток этого способа состоит в том, что полученный продукт имеет невысокое качество за счет недостаточной смачиваемости.

Известен молочный продукт, содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, см. RU 2277787, С2, МПК А23С 9/00, 10.10.2004.

Наиболее близким молочным продуктом к заявленному является сухой молочный продукт для детского питания, содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, см. Технология детских и диетических молочных продуктов, М.: ВО «Агропромиздат», 1988, с.197-198.

Недостатком продукта является невысокие качество и сбалансированность продукта из-за отсутствия растительных компонентов, а также возможности использования его для детей старшего возраста.

Техническим результатом заявленного изобретения является повышение качества продукта за счет исключения комкования, улучшения смачиваемости и растворимости, возможности использования продукта для питания детей от 1 года до 14 лет за счет сбалансированности состава, расширение ассортимента продуктов детского и школьного питания быстрого приготовления.

Технический результат достигается тем, что способ производства сухого молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, отличается тем, что сгущение обезжиренного молока или молочной сыворотки, в качестве которой используют творожную сыворотку, осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%, в качестве растительного компонента используют неосветленный сгущенный до массовой доли сухих веществ 45-55% яблочный сок и/или тыквенный сок, и/или морковный сок, и/или свекольный сок, причем смешивание растительного компонента со сгущенным обезжиренным молоком или со сгущенной творожной сывороткой ведут при температуре 10-50°С, перед сушкой полученную смесь диспергируют при температуре 40-50°С в течение 10-20 с с получением тонкодисперсной 1-3 мкм смеси, а после сушки проводят микрогранулирование до получение продукта с размером гранул 10-20 мкм, причем соотношение обезжиренного молока или творожной сыворотки и растительного компонента устанавливают равным 50:20-80:50 соответственно.

Сухой молочно-растительный продукт, отличается тем, что он получен по вышеуказанному способу и имеет следующий состав в мас.%: белки - 11,514-29,620; углеводы - 55,65-69,746; жиры - 0,277-2,837; минеральные вещества - 3,325-4,551, витамины - 0,017 8-0,0465, влага - 2,0-4,0; растворимость продукта - не более 0,98 мл сырого осадка.

Заявляемый продукт содержит молочные белки с высоким содержанием незаменимых аминокислот, являющиеся особенно полноценными с точки зрения физиологии питания, так как незаменимые аминокислоты должны поступать в организм ребенка вместе с пищей из-за неспособности организма ребенка синтезировать эти аминокислоты.

Неосветленные соки, полученные из свеклы, яблок, моркови и тыквы, сгущенные до массовой доли сухих веществ 45-55% имеют в своем составе водо- и жирорастворимые витамины и минеральные вещества, углеводные компоненты, что позволяет сбалансировать продукт по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Смешивание сока или смеси соков и обезжиренного молока или творожной сыворотки в соотношении 50:10-80:40, имеющих массовую долю сухих веществ 45-55% позволяет получить сбалансированный продукт и использовать его для детей от 1 года до 14 лет. А при смешивании вышеуказанных компонентов с последующей сушкой и гранулированием позволяет получить продукт высокого качества за счет исключения его комкования, повышения смачиваемости продукта за счет использования капиллярных свойств растительных компонентов и получения микрогранул с размером 10-20 мкм, что позволяет получить растворимость продукта не более 0,98 мл сырого осадка.

Кальций, содержащийся в продукте, незаменим в формировании костных тканей, необходим для правильного функционирования нервной и мышечной систем.

Замена доли молока на растительные компоненты позволяет обогатить молочно-растительные продукты витаминами С, РР, -каротином.

Как известно, аскорбиновая кислота (витамин С) имеет большое значение для жизнедеятельности организма, участвуя в окислительно-восстановительных процессах в роли промежуточного катализатора, в углеводном и азотистом обмене. Аскорбиновая кислота повышает устойчивость организма к инфекции и другим неблагоприятным условиям внешней среды. При ее отсутствии нарушается С-витаминный обмен в организме, что приводит к заболеванию цингой. В организме человека витамин С не синтезируется и не аккумулируется и должен регулярно поступать с пищей. Отсутствие в пище никотиновой кислоты (витамина РР) вызывает заболевание пеллагрой, при которой поражаются кожа и желудочно-кишечный тракт.

В соках содержится значительное количество сахаров, главным образом глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом.

В случае изменения соотношения в сторону увеличения молочного компонента свыше 4 массовых частей, происходит сокращение содержания витаминов и аминокислот, содержащихся в плодоовощных компонентах, необходимых для сбалансирования детского питания.

В случае изменения соотношения в сторону уменьшения молочного компонента ниже 1,5 массовых частей, происходит сокращение содержания молочных и сывороточных белков, углеводов, минеральных веществ, необходимых для сбалансированного питания человека.

Сгущение молочного и плодовоовощного компонентов менее 45% нежелательно из-за возникающих проблем с сушкой - продукт плохо сушиться. Сгущение молочного и плодоовощного компонентов более 55% нежелательно из-за ограничений по режиму сгущения.

Таким образом, отклонение в любое сторону от указанных диапазонов приводит к несбалансированности продукта, к снижению растворимости, а следовательно, приводит к снижению качества.

Заявленный способ осуществляют следующим образом.

Обезжиренное молоко или осветленную творожную сыворотку пастеризуют при температуре (72±2)°С с выдержкой 15-20 с и подают на сгущение. Процесс сгущения проводят на однокорпусном вакуум-выпарном аппарате циркуляционного типа при температуре (63±2)°С.

Сгущение обезжиренного молока или творожной сыворотки осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%.

После приемки и переработки сырья плодоовощной сок с мякотью направляют на стерилизацию и последующее охлаждение. Затем плодоовощной сок с мякотью направляют в танк-накопитель. Из накопительной емкости сок подают на вакуум-выпарной аппарат, в котором его сгущают до массовой доли сухих веществ 45-55%.

Сгущенное обезжиренное молоко или сгущенную творожную сыворотку смешивают со сгущенным неосветленным яблочным и/или тыквенным, и/или морковным, и/или свекольным соком при температуре от 10 до 55°С.

После смешивания однородную смесь компонентов направляют на диспергирование при температуре 40-50°С в течение 10-20 с до размера частиц 1-3 мкм, а затем подают на сушку. Сушку смеси производят, например, на распылительных сушильных установках.

Температура воздуха на входе в сушильную башню (175±5)°С, а на выходе из сушильной башни (85±5)°С.

Получают тонкодисперсный сухой продукт с размерами частиц 1-3 мкм, влажностью 4-5% гранулируют при температуре 60-65°С до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм и влажностью 3-4%.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 11,514-29,620; углеводы - 55,65-69,746; жиры - 0,277-2,837; минеральные вещества - 3,325-4,551; витамины - 0,0178-0,0465; влага - 2,0-4,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок с массовой долей сухих веществ 96-98%; цвет - от светло-бежевого до ярко-малинового; запах - с легким запахом свеклы, или моркови, или тыквы, или яблока.

Изобретение поясняется следующими примерами.

Пример 1. 800 кг обезжиренного молока пастеризуют при температуре 72°С с выдержкой 17 с и подают на сгущение. Процесс сгущения проводят при температуре 63°С до массовой доли сухих веществ 45%. 200 кг неосветленного стерилизованного тыквенного сока сгущают до массовой доли сухих веществ 45%.

Сгущенное до массовой доли сухих веществ 45% обезжиренное молоко смешивают со сгущенным до массовой доли сухих веществ 45% неосветленным тыквенным соком при температуре 40°С. После смешивания однородную смесь компонентов направляют на диспергирование при температуре 40°С в течение 20 с до размера частиц 1-3 мкм, а затем подают на распылительную сушку. Температура воздуха на входе в сушильную башню 175°С, а на выходе из сушильной башни 85°С.

Получают тонкодисперсный сухой продукт с размерами частиц 1-3 мкм, влажностью 4%, который гранулируют при температуре 60°С до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм и влажностью 3%, а затем охлаждают.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 27,672; углеводы - 58,507; жиры - 0,443; минеральные вещества - 4,214; витамины - 0,0219; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок с массовой долей сухих веществ 97%; цвет - светло-желтый; запах - с легким запахом тыквы.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1 только обезжиренное молоко берут в количестве 600 кг, в качестве растительного компонента используют 400 кг неосветленного морковного сока, который сгущают до массовой доли сухих веществ 50% и смешивают при температуре 55°С с обезжиренным молоком, сгущенным до массовой доли сухих веществ 50%.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 25,33; углеводы - 60,18; жиры - 0,919; минеральные вещества - 4,086; витамины - 0,0393; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок: цвет - светло-оранжевый; запах - с легким запахом моркови.

Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1 только в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный сок сгущенный до массовой доли сухих веществ 50%, который смешивают при температуре 10°С со сгущенным до массовой доли сухих веществ 50% обезжиренным молоком.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 28,008; углеводы - 58,267; жиры - 0,443; минеральные вещества - 4,36; витамины - 0,017832; влага - 2,5; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок ярко-малинового цвет с легким запахом свеклы.

Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1 только обезжиренное молоко берут в количестве 700 кг, в качестве растительного компонента используют 300 кг неосветленного яблочного сока, который сгущают до массовой доли сухих веществ 55% и смешивают при температуре 10°С со сгущенным до массовой доли сухих веществ 55% обезжиренным молоком.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 27,042; углеводы - 62,043; жиры - 0,388; минеральные вещества - 3,781; витамины - 0,0346; влага - 3,5; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-бежевого цвета с легким запахом яблока.

Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 1 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную до массовой доли сухих веществ 50% творожную сыворотку.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 13,917; углеводы - 63,993; жиры - 2,562; минеральные вещества - 4,286; витамины - 0,0258; влага - 2,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-желтого цвет с легким запахом тыквы.

Пример 6. Осуществляют аналогично примерам 1,2 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 15,419 углеводы - 63,949; жиры - 2,472; минеральные вещества - 4,14; витамины - 0,04223; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-оранжевого цвета с легким запахом моркови.

Пример 7. Осуществляют аналогично примерам 1,3 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 14,348; углеводы - 63,753; жиры - 2,762; минеральные вещества - 4,432; витамины - 0,0217; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок ярко-малинового цвета с легким запахом свеклы.

Пример 8. Осуществляют аналогично примерам 1,4 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку, которую смешивают с неосветленным яблочным соком сгущенный до массовой доли сухих веществ 50% при температуре 20°С.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 15,302; углеводы - 65,968; жиры - 2,241; минеральные вещества - 3,844; витамины - 0,0380; влага - 3,7; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-бежевого цвета с легким запахом яблока.

Пример 9. Осуществляют аналогично примеру 1, только обезжиренное молоко берут в количестве 550 кг, а в качестве растительного компонента используют смесь неосветленного свекольного, морковного и яблочного соков в количестве 150 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 21,735; углеводы - 65,536; жиры - 0,511; минеральные вещества - 3,649; витамины - 0,0406; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 10. Осуществляют аналогично примерам 1,2, только в качестве растительного компонента используют смесь неосветленного свекольного, морковного, яблочного и тыквенного соков в количестве 100 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 22,641; углеводы - 65,536; жиры - 0,51; минеральные вещества - 3,649; витамины - 0,0407; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 11. Осуществляют аналогично примерам 1,3, только обезжиренное молоко берут в количестве 500 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный и яблочный соки в количестве 250 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 18,943; углеводы - 69,172; жиры - 0,277; минеральные вещества - 3,33; витамины - 0,0428; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 12. Осуществляют аналогично примерам 1,5 только берут творожную сыворотку в количестве 600 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный, морковный, яблочный и тыквенный соки в количестве 100 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 12,471; углеводы - 68,415; жиры - 2,188; минеральные вещества - 3,59; витамины - 0,0463; влага - 3,8; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 13. Осуществляют аналогично примерам 1,6 только берут творожную сыворотку в количестве 500 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный и яблочный соки в количестве 250 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 13,056; углеводы - 68,115; жиры - 2,146; минеральные вещества - 3,61; витамины - 0,045; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 14. Осуществляют аналогично примерам 1,7 только берут творожную сыворотку в количестве 550 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный, морковный, яблочный соки в количестве 150 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 12,573; жиры - 2,078; углеводы - 68,415; минеральные вещества - 3,59; витамины - 0,0463; влага - 4,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Полученный продукт, согласно примерам 1-14, прост в применении, например, 2 столовые ложки полученного порошка высыпают в 200 мл кипяченой воды при комнатной температуре и перемешивают до полного растворения - десерт готов для употребления.

Таблица 1
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта из обезжиренного молока.
Показатели	Молоко обезжиренное: свекольный сок 80:20	Молоко обезжиренное: свекольный сок 60:40	Молоко обезжиренное: яблочный сок 80:20	Молоко обезжиренное: яблочный сок 60:40	Молоко обезжиренное: морковный сок 80:20	Молоко обезжиренное: морковный сок 60:40	Молоко обезжиренное: тыквенный сок 80:20	Молоко обезжиренное: тыквенный сок 60:40
1	2	3	4	5
Белки, кг	280,08	225,06	275,98	216,86	296,2	253,3	276,72	218,34
Жиры, кг	4,43	3,32	4,43	3,32	7,19	9,19	4,43	3,32
Углеводы, кг:
общие	582,67	649,05	590,05	663,81	556,5	601,8	585,07	653,85
лактоза	416,23	321,17	419,23	321,17	416,2	321,1	416,23	316,17
моно- и дисахариды	126,54	253,08	154,76	309,52	140,3	280,6	166,16	332,32
Зола, кг	68,83	60,17	66,37	55,25	69,51	61,53	67,35	57,21
Минеральные вещества, кг:	43,6	38,48	41,44	34,17	44,79	40,86	42,14	35,57
Na	5,72	5,64	4,78	3,76	4,92	4,04	4,8	3,8
К	16,16	15,52	15,34	13,88	16,98	17,16	15,72	14,64
Са	11,34	8,78	11,32	8,74	11,8	9,7	11,44	8,98
Mg	1,62	1,54	1,44	1,18	1,66	1,62	1,5	1,3
Р	8,74	6,98	8,54	6,58	9,4	8,3	8,66	6,82
Fe	0,02	0,02	0,02	0,03	0,03	0,04	0,02	0,03
Витамины, г:	178,32	280,24	256,32	436,24	234,7	393,0	218,98	361,56
А(ретинол)	0	0	0	0	0	0	0	0
В-каротин	0,12	0,24	0,44	0,88	20,04	40,08	42,88	85,76
В1 (тиамин)	3,86	3,32	3,66	2,92	5,02	5,64	4,2	4
В2 (рибофлавин)	13,74	10,88	13,72	10,84	15,04	13,48	13,68	10,76
РР (ниацин)	11,16	11,22	13,26	15,42	33,94	56,78	15,58	20,06
С (аскорбиновая кислота)	149,44	254,58	225,24	406,18	160,7	277,1	142,64	240,98
Энергетическая ценность, ккал	3292560 3153420	3416960 3402220	3572340 3712980	3133960 2836220

Таблица 2
Пищевая ценность и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта из творожной сыворотки
Показатели	Творожная сыворотка: свекольный сок 80:20	Творожная сыворотка: свекольный сок 60:40	Творожная сыворотка: яблочный сок 80:20	Творожная сыворотка: яблочный сок 60:40	Творожная сыворотка: морковный сок 80:20	Творожная сыворотка: морковный сок 60:40	Творожная сыворотка: тыквенный сок 80:20	Творожная сыворотка: тыквенный сок 60:40
1	2	3	4	5
Белки, кг	143,48	122,86	138,38	117,66	158,6	154,19	139,12	115,14
Жиры, кг	27,62	21,21	27,62	21,21	28,37	24,72	25,62	19,21
Углеводы, кг:
общие	637,53	689,7	641,91	697,46	612,4	639,49	639,93	693,5
лактоза	471,09	356,82	471,09	355,82	472	358,82	471,09	355,82
моно- и дисахариды	126,54	253,08	154,76	309,52	140,3	280,67	166,16	332,32
Зола, кг	109,3	90,53	109,84	88,61	112,9	94,88	110,82	91,57
Минеральные вещества, кг:	44,32	39,03	42,16	34,71	45,51	41,4	42,86	36,11
Na	6,2	6	5,26	4,12	5,4	4,4	5,28	4,16
К	18,72	17,44	17,9	15,8	19,54	19,08	18,28	16,56
Са	7,9	6,2	7,88	6,16	8,36	7,12	8	6,4
Mg	1,14	1,18	0,96	0,82	1,18	1,26	1,02	0,94
Р	10,34	8,18	10,14	7,78	11	9,5	10,26	8,02
Fe	0,02	0,03	0,02	0,03	0,03	0,04	0,02	0,03
Витамины, г:	217,12	309,34	295,12	465,34	273,5	422,26	257,78	390,66
А (ретинол)	0	0	0	0	0	0	0	0
В-каротин	0,12	0,24	0,44	0,88	20,04	40,08	42,88	85,76
В 1 (тиамин)	4,18	3,56	3,98	3,16	5,34	5,88	4,52	4,24
В2 (рибофлавин)	14,54	11,48	14,52	11,44	15,84	14,08	14,48	11,36
РР (ниацин)	20,2	18	22,3	22,2	42,98	63,56	24,62	26,84
С (аскорбиновая кислота)	178,08	276,06	253,88	427,66	189,3	298,66	171,28	262,46
Энергетическая ценность, ккал	2980720... 2919540	3105120... 3168340	3260500... 3479100	2822120... 2602340

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15:15
Таблица 3.
Показатели	Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15:15
1	2
Белки, кг	217,35
Жиры, кг	5,11
Углеводы, кг:	0,00
общие	655,36
лактоза	286,16
сахароза	0,00
моно- и дисахариды	316,23
крахмал	0,00
Клетчатка, кг	5,47
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг	20,32
Зола, кг	56,67
Минеральные вещества, г:	0,00
Na	4,32
К	15,36
Са	8,47
Mg	1,42
Р	6,89
Fe	0,03
Витамины, г:	0,00
А (ретинол)	0,00
В-каротин	15,45
В1 (тиамин)	3,91
В2 (рибофлавин)	11,13
РР (ниацин)	29,90
С (аскорбиновая кислота)	346.19
Энергетическая ценность, ккал	3421770,00
Энергетическая ценность, кДж	14329710,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15: 15
Таблица 4.
Показатели	Сыворотка творожная: сок морковный: сок морковный: яблочный 55:15:15:15
1	2
Белки, кг	125,73
Жиры, кг	20,78
Углеводы, кг:	0,00
общие	684,15
лактоза	317,00
сахароза	0,00
моно- и дисахариды	345,94
крахмал	2,01
Клетчатка, кг	8,78
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг	31,14
Зола, кг	89,44
Минеральные вещества, г:	0,00
Na	3,96
К	16,79
Са	6,18
Mg	1,00
Р	7,93
Fe	0,04
Витамины, г:	0,00
А (ретинол)	0,00
В-каротин	47,52
В1 (тиамин)	4,38
В2 (рибофлавин)	11,63
РР (ниацин)	39,43
С (аскорбиновая кислота)	360,78
Энергетическая ценность, ккал	3088430,00
Энергетическая ценность, кДж	12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 5.
Показатели	Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: яблочный 55:15:15:15
1	2
Белки, кг	124,71
Жиры, кг	21,88
Углеводы, кг:	0,00
общие	684,15
лактоза	317,00
сахароза	0,00
моно- и дисахариды	345,94
крахмал	2,01
Клетчатка, кг	8,78
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг	31,69
Зола, кг	89,44
Минеральные вещества, г:	0,00
Na	3,96
К	16,79
Са	6,18
Mg	1,00
Р	7,93
Fe	0,04
Витамины, г:	0,00
А (ретинол)	0,00
В-каротин	47,52
B1 (тиамин)	4,38
В2 (рибофлавин)	11,63
РР (ниацин)	39,43
С (аскорбиновая кислота)	360,78
Энергетическая ценность, ккал	3088430,00
Энергетическая ценность, кДж	12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 6.
Показатели	Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
1	2
Белки, кг	226,41
Жиры, кг	5,11
Углеводы, кг:	0,00
общие	655,36
лактоза	286,16
сахароза	0,00
моно- и дисахариды	316,23
крахмал	0,00
Клетчатка, кг	5,47
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг	20,32
Зола, кг	56,67
Минеральные вещества, г:	0,00
Na	4,32
К	15,36
Са	8,47
Mg	1,42
Р	6,89
Fe	0,03
Витамины, г:	0,00
А (ретинол)	0,00
В-каротин	15,45
В1 (тиамин)	3,91
В2 (рибофлавин)	11,13
РР (ниацин)	29,90
С (аскорбиновая кислота)	346,19
Энергетическая ценность, ккал	3421770,00
Энергетическая ценность, кДж	14329710,00
Энергетическая ценность, кДж	12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 7.
Показатели	Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
1	2
Белки, кг	124,71
Жиры, кг	21,88
Углеводы, кг:	0,00
общие	684,15
лактоза	317,00
сахароза	0,00
моно- и дисахариды	345,94
крахмал	2,01
Клетчатка, кг	8,78
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг	31,69
Зола, кг	89,44
Минеральные вещества, г:	0,00
Na	3,96
К	16,79
Са	6,18
Mg	1,00
Р	7,93
Fe	0,04
Витамины, г:	0,00
А (ретинол)	0,00
В-каротин	47,52
B1 (тиамин)	4,38
В2 (рибофлавин)	11,63
РР (ниацин)	39,43
С (аскорбиновая кислота)	360,78
Энергетическая ценность, ккал	3088430,00
Энергетическая ценность, кДж	12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 8.
Показатели	Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
1	2
Белки, кг	226,41
Жиры, кг	5,11
Углеводы, кг:	0,00
общие	655,36
лактоза	286,16
сахароза	0,00
моно- и дисахариды	316,23
крахмал	0,00
Клетчатка, кг	5,47
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг	20,32
Зола, кг	56,67
Минеральные вещества, г:	0,00
Na	4,32
К	15,36
Са	8,47
Mg	1,42
Р	6,89
Fe	0,03
Витамины, г:	0,00
А(ретинол)	0,00
В-каротин	15,45
В1 (тиамин)	3,91
В2 (рибофлавин)	11,13
РР (ниацин)	29,90
С (аскорбиновая кислота)	346,19
Энергетическая ценность, ккал	3421770,00
Энергетическая ценность, кДж	14329710,00
Вода, кг	Остальное (969,79)

Заявляемый способ позволяет получить разнообразные сочетания молочно-растительного продукта для детского питания от 1 года до 7 лет и от 7 до 14 лет.

Заявляемый продукт может быть также использован в качестве компонента при производстве продуктов как детского, так и взрослого питания, а также десертов, например мороженого, муссов и т.д.