способ получения консервированного продукта "щи из щавеля"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-12-17 публикация патента:
27.04.2009 |
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в маргарине репчатый лук и лук-порей. Режут и бланшируют корень петрушки. Режут и замораживают зелень. Замораживают и куттеруют щавель. Режут гусятину. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с оставшейся частью куриных яиц, сметаной, сливками, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Затем полученную смесь и костный бульон фасуют, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовления консервов составляет 5,7·10 4.
Формула изобретения
Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование корня петрушки, резку и замораживание зелени, замораживание и куттерование щавеля, резку гусятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с оставшейся частью куриных яиц, сметаной, сливками, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 312,5 |
куриные яйца | 110 |
маргарин | 26 |
корень петрушки | 12,45-12,65 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
лук-порей | 23,4-23,7 |
щавель | 275 |
зелень | 7,5 |
сметана | 20 |
сливки | 150 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Щи из щавеля", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, отделение желтков оставшейся части куриных яиц и их размешивание, кипячение и охлаждение до температуры 60-70°С сливок и их добавление к яичным желткам, варку полученной смеси на водяной бане до загустения с получением льезона, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и лука-порея, варку и рубку гуся, припускание и протирку щавеля, резку корня петрушки и зелени, доведение бульона до кипения, укладку в него репчатого лука, лука-порея и щавеля, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки корня петрушки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление вареной части куриных яиц и гуся, заправку сметаной и льезоном и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.82).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Щи из щавеля" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование корня петрушки, резку и замораживание зелени, замораживание и куттерование щавеля, резку гусятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с оставшейся частью куриных яиц, сметаной, сливками, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 312,5 |
куриные яйца | 110 |
маргарин | 26 |
корень петрушки | 12,45-12,65 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
лук-порей | 23,4-23,7 |
щавель | 275 |
зелень | 7,5 |
сметана | 20 |
сливки | 150 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 4/5 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленные репчатый лук и лук-порей нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленный корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный щавель подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную гусятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с оставшейся частью куриных яиц, сметаной, сливками, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,7·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов