способ производства консервов "рагу из утиных потрохов по-китайски"
Классы МПК: | A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-08-20 публикация патента:
10.03.2009 |
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ производства консервов «Рагу из утиных потрохов по-китайски» предусматривает резку и обжарку в топленом жире утиных потрохов, резку и бланширование грибов муэр, репчатого лука и чеснока, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой водкой, соевым соусом, поваренной солью, глутаматом натрия, крахмалом и имбирем, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утиных потрохов, резку и бланширование грибов муэр, репчатого лука и чеснока, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой водкой, соевым соусом, поваренной солью, глутаматом натрия, крахмалом и имбирем, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утиные потроха | 660 |
топленый жир | 90 |
грибы муэр | 10,8 |
зеленый лук | 42,9 |
репчатый лук | 45,63-46,22 |
чеснок | 49,92-52,65 |
рисовая водка | 3 |
соевый соус | 15 |
поваренная соль | 5 |
глутамат натрия | 15 |
крахмал | 30 |
имбирь | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда Рагу из утиных потрохов по-китайски , предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку грибов муэр и зеленого лука, рубку репчатого лука и чеснока, разведение питьевой водой крахмала, смешивание перечисленных компонентов с рисовой водкой, соевым соусом, бульоном, поваренной солью, глутаматом натрия и настоем имбиря, резку, жарку во фритюре и укладку на сковороду с растопленным свиным салом утиных потрохов, их заливку полученной смесью, добавление топленого жира и жарку до готовности с получением готового блюда (Лазерсон И.И., Синельников С.М. Блюда из утки. - М.: Центрполиграф, 2004, с.41-42).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из утиных потрохов по-китайски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утиных потрохов, резку и бланширование грибов муэр, репчатого лука и чеснока, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой водкой, соевым соусом, поваренной солью, глутаматом натрия, крахмалом и имбирем, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утиные потроха | 660 |
топленый жир | 90 |
грибы муэр | 10,8 |
зеленый лук | 42,9 |
репчатый лук | 45,63-46,22 |
чеснок | 49,92-52,65 |
рисовая водка | 3 |
соевый соус | 15 |
поваренная соль | 5 |
глутамат натрия | 15 |
крахмал | 30 |
имбирь | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные утиные потроха нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные грибы муэр, репчатый лук и чеснок нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рисовой водкой, соевым соусом, поваренной солью, глутаматом натрия, крахмалом и имбирем. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10 5 и для контрольного продукта 2,2·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные