способ производства консервов "суп-харчо с орехами"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-09-17 публикация патента:
27.02.2009 |
Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке чеснока, бланширования и протирки алычи, резки и замораживания зелени кинзы, петрушки и укропа, резки говядины, измельчения на волчке ядер грецких орехов. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с кукурузной мукой, поваренной солью, хмели-сунели, шафраном, корицей, гвоздикой, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, бланширование и протирку алычи, резку и замораживание зелени кинзы, петрушки и укропа, резку говядины, измельчение на волчке ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с кукурузной мукой, поваренной солью, хмели-сунели, шафраном, корицей, гвоздикой, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 568,08-584,54 |
топленое масло | 50 |
ядра грецких орехов | 100 |
чеснок | 14,46-15,26 |
репчатый лук | 175,5-177,25 |
алыча | 40,25 |
зелень кинзы | 13,91 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень укропа | 13,91 |
кукурузная мука | 50 |
соль | 18 |
хмели-сунели | 2,5 |
шафран | 0,25 |
корица | 1 |
гвоздика | 1 |
перец черный горький | 0,5 |
перец красный жгучий | 0,53 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп-харчо с орехами", предусматривающий резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку зелени кинзы, петрушки и укропа, толчение чеснока, измельчение на мясорубке ядер грецких орехов, резку, заливку питьевой водой и варку до полуготовности говядины, добавление к ней репчатого лука, чеснока, ядер грецких орехов, кукурузной муки, хмели-сунели, шафрана, корицы и гвоздики, варку до готовности и добавление за 5 минут до окончания варки соуса ткемали, зелени кинзы, петрушки и укропа, поваренной соли, перца черного горького и перца красного с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.141).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп-харчо с орехами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, бланширование и протирку алычи, резку и замораживание зелени кинзы, петрушки и укропа, резку говядины, измельчение на волчке ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с кукурузной мукой, поваренной солью, хмели-сунели, шафраном, корицей, гвоздикой, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 568,08-584,54 |
топленое масло | 50 |
ядра грецких орехов | 100 |
чеснок | 14,46-15,26 |
репчатый лук | 175,5-177,25 |
алыча | 40,25 |
зелень кинзы | 13,91 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень укропа | 13,91 |
кукурузная мука | 50 |
соль | 18 |
хмели-сунели | 2,5 |
шафран | 0,25 |
корица | 1 |
гвоздика | 1 |
перец черный горький | 0,5 |
перец красный жгучий | 0,53 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную алычу бланшируют и протирают. Подготовленную зелень кинзы, петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Подготовленные ядра грецких орехов измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с кукурузной мукой, поваренной солью, хмели-сунели, шафраном, корицей, гвоздикой, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10 4 и для контрольного продукта 4,8·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов