способ выработки консервированного супа "мария-луиза"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Подлесный Анатолий Иванович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-08-08 публикация патента:
20.02.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов обеденных блюд. Обжаривают в топленом масле и куттеруют мясо рябчика, варят до двукратного увеличения массы и куттеруют перловую крупу, режут и замораживают спаржу и зелень укропа. Взбивают куриные яйца, смешивают компоненты без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ выработки консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование мяса рябчика, варку до двукратного увеличения массы и куттерование перловой крупы, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо рябчика | 196,21 |
куриные яйца | 108,07 |
топленое масло | 70,18 |
перловая крупа | 140,35 |
спаржа | 77,19 |
зелень укропа | 12,5 |
сметана | 87,72 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Суп-пюре "Мария-Луиза", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, обжарку в сливочном масле и охлаждение рябчика, удаление из него костей, измельчение на мясорубке, смешивание с частью говяжьего бульона и протирку через сито, варку и протирку через сито перловой крупы, смешивание и взбивание куриных яиц и сметаны, резку и варку спаржи, укладку перечисленных компонентов в оставшуюся часть говяжьего бульона, добавление поваренной соли, доведение до кипения и посыпание рубленой зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: 2004, с.205).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного супа "Мария-Луиза" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование рябчика, варку до двукратного увеличения массы и куттерование перловой крупы, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч:
мясо рябчика | 196,21 |
куриные яйца | 108,07 |
топленое масло | 70,18 |
перловая крупа | 140,3-5 |
спаржа | 77,19 |
зелень укропа | 12,5 |
сметана | 87,72 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо рябчика нарезают, обжаривают в топленом масле и куттеруют. Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы и куттеруют. Подготовленные спаржу и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца взбивают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10 4 и для контрольного продукта 4,7·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |