способ производства консервов "устричный суп"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Шавырин Владимир Александрович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-08-07 публикация патента:
20.02.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Устричный суп» предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и замораживание зелени лука-порея, измельчение на волчке мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и белым перцем, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и замораживание зелени лука-порея, измельчение на волчке мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и белым перцем, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
устрицы | 2007,43 |
топленое масло | 15 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень лука-порея | 165 |
сливки | 250 |
сухое белое вино | 125 |
лимонный сок | 5 |
соль | 18 |
белый перец | 1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Устричный суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зелени лука-порея, рубку мяса устриц, резку, пассерование в сливочном масле и тушение в сухом белом вине репчатого лука, его заливку рыбным бульоном, доведение до кипения, добавление мяса устриц и сливок, варку на среднем огне в течение 5 минут, протирку через сито, добавление лимонного сока, устричной жидкости, поваренной соли и белого перца и посыпание зеленью лука-порея с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.221-222).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Устричный суп" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и замораживание зелени лука-порея, измельчение на волчке мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и белым перцем, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
устрицы | 2007,43 |
топленое масло | 15 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень лука-порея | 165 |
сливки | 250 |
сухое белое вино | 125 |
лимонный сок | 5 |
соль | 18 |
белый перец | 1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную зелень лука-порея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо устриц измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, сухим белым вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и белым перцем. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |