способ производства консервов "черепаховый суп с зеленым горошком"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку черепашьего мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

черепашье мясо	205,48
топленое масло	20,55
морковь	96,16-98,63
корень петрушки	42,64-43,32
репчатый лук	128,22-129,32
зеленый горошек	373,29
зелень	68,49
соль	18
перец черный горький	0,6
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Черепаховый суп с зеленым горошком", предусматривающий шинковку моркови, измельчение репчатого лука, резку корня петрушки, рубку зелени, укладку в подсоленную воду консервированного черепашьего мяса, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, отделение, охлаждение, резку и возвращение черепашьего мяса, добавление зеленого горошка, варку в течение 15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького, посыпание зеленью и заправку сливочным маслом с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.203).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Черепаховый суп с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку черепашьего мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

черепашье мясо	205,48
топленое масло	20,55
морковь	96,16-98,63
корень петрушки	42,64-43,32
репчатый лук	128,22-129,32
зеленый горошек	373,29
зелень	68,49
соль	18
перец черный горький	0,6
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное черепашье мясо нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.