способ приготовления консервов "тефтели с яйцом"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-08-31 публикация патента:
20.02.2009 |
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и куттеруют говядину. Режут и пассеруют в маргарине репчатый лук. Режут и замораживают спаржу и зелень укропа. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода говядину, часть репчатого лука, зелень укропа, молоко, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша., последний разделывают и формуют в него куриные яйца с получением тефтелей. Смешивают без доступа кислорода спаржу, оставшуюся часть репчатого лука, пшеничную муку, соус «Южный» и поваренную соль с получением гарнира. Затем фасуют тефтели, гарнир и сметану, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 1,3-10 5.
Формула изобретения
Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и куттерование говядины, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода говядины, части репчатого лука, зелени укропа, молока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его разделку и формование в него куриных яиц с получением тефтелей, смешивание без доступа кислорода спаржи, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли с получением гарнира, фасовку тефтелей, гарнира и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч:
говядина | 305,84-314,7 |
куриные яйца | 125,71 |
маргарин | 10 |
топленое масло | 5,71 |
репчатый лук | 83,57-84,64 |
пшеничная мука | 5,71 |
спаржа | 471,43 |
зелень укропа | 21,43 |
соус «Южный» | 5,71 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Тефтели с яйцом", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку зелени укропа, измельчение на мясорубке говядины, смешивание говядины, репчатого лука, зелени укропа, молока, поваренной соли и перца с получением фарша, его разделку, формование в него куриных яиц и варку в подсоленной воде до готовности с получением тефтелей, их гарнирование спаржей отварной с жиром и поливку соусом сметанным с луком с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.70).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Тефтели с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и куттерование говядины, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода говядины, части репчатого лука, зелени укропа, молока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его разделку и формование в него куриных яиц с получением тефтелей, смешивание без доступа кислорода спаржи, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли с получением гарнира, фасовку тефтелей, гарнира и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 305,84-314,7 |
куриные яйца | 125,71 |
маргарин | 10 |
топленое масло | 5,71 |
репчатый лук | 83,57-84,64 |
спаржа | 471,43 |
зелень укропа | 21,43 |
пшеничная мука | 5,71 |
соус "Южный" | 5,71 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную говядину нарезают и куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленные спаржу и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Говядину, приблизительно 2/5 рецептурного количества репчатого лука, зелень укропа, молоко, поваренную соль и перец черный горький смешивают без доступа кислорода с получением фарша. Фарш разделывают и формуют в него куриные яйца с получением тефтелей.
Спаржу, оставшуюся часть репчатого лука, пшеничную муку, соус "Южный" и поваренную соль смешивают без доступа кислорода с получением гарнира.
Тефтели, гарнир и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов